1. 炸鸡架的做法大全
炸鸡架
自己做炸鸡架很麻烦的，给你个简单的做法，味道也是一级棒。
1、鸡架清洗干净后下锅煮熟（凉水下锅）放入葱姜不用加盐，煮熟后拿出来放到空的容器里。
2、调汁：酱油（一般的就行）+糖
3、把鸡架掰开后，倒入调好的汁
4、拌均匀后加入芝麻、孜然，放置20分钟左右
5、锅里放少许底油放入腌制好的鸡架，炒熟！（炒干点好吃）
6、最后煮鸡架的汤不要扔掉哟！可以留做高汤！！！
超简单，
鸡架洗净，从胸骨处切开，
用刀拍成一个大片，
用姜丝，葱丝、盐、一点酱油，五香粉、料酒，
腌半个钟头，
用平底煎锅，锅底放一点点油，（鸡架本身会出油）
把鸡架放在锅里生煎，
小火慢煎，盖上锅盖，
两面都煎得有点焦，就可以出锅了，
吃前趁热撒点孜然、芝麻、辣椒粉，
好吃极了~~~
炸鸡块的制作方法
制作方法：
主 料： 鸡肉
辅 料： 鸡蛋 面粉 酱油 料酒
1、切除鸡肉上的脂肪
2、切成小块
3、将酱油和料酒各一大勺倒入装着鸡肉的保鲜袋，腌制鸡肉
4\、将打匀的鸡蛋和面粉倒进去，给鸡肉裹上面衣
5、放入油锅中炸至金黄
6、放入吸油纸上沥干油
一种炸鸡块及其制作方法
申请号/专利号： 200710014659
本发明公开了一种炸鸡块及其制作方法，向100~120重量份的生鸡块中加入0.5~1重量份的葱汁、0.5~1重量份的姜汁、1~2重量份酱油、0.25~0.5重量份的食盐和0.5~1重量份的料酒进行腌制；向腌制后的生鸡块中放入10~15重量份的面粉和5~10重量份的生鸡蛋倒入生鸡块中搅拌，使每一生鸡块的表面都均匀地挂一层鸡蛋面糊；将挂糊后的生鸡块放入190~210℃的热油中，待鸡块表面呈金黄色时，将鸡块捞出冷却即可。可单独食用，也可与蔬菜一起炖食，根据食用人数的多少调整需要的数量，富含有益人体健康的钙、铁、维生素B等多种营养素，也可真空包装，便于携带、保存。
肯德基里的炸鸡块的做法，很多种
制家庭炸鸡块
原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，姜，奶粉，淀粉，鸡腿（提示也可以是鸡翅），面包渣，鸡蛋。
我们先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，就想这样。下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整。为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片。最后我们再加点料酒。这样就可以搅拌了，把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。搅拌好了，我们要腌制两个小时左右。金龙鱼博士提醒您在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍。这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀，先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气十分钟就好了。下面我们把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收鸡块里的水分，免得一会炸的时候热油溅到手上。）再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。就可以开始炸鸡块了，在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。金龙鱼博士提醒您炸鸡块的时候一定要用大火，这样才能外焦里嫩。炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了。这样一盘外焦里嫩，酥软可口的美味炸鸡块就做好了。
香酥炸鸡块
鸡洗净，斩块，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀，腌制至少二十分钟。若太干可加少许水。 @ `= v\\\\\\\\la
取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸，油温太高肉易焦），慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。 x!Q~Pnpp
香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。鸡块不宜太大块，不易入味，也不易炸熟。鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴，炸鸡翅的口感最好。
2. 街边炸鸡架的做法
鸡架放入面糊中两边都沾上面糊，热油锅，在6成热的时候下鸡骨架，低温炸熟，出锅即可。
鸡架怎么炸好吃：
1、鸡架洗净以后放如盆中，放入香酥炸粉，面粉，淀粉，糖，盐，花椒粉，然后在放入2大匙的清水。
2、拌匀，腌制15-20分钟。（加的水能让鸡架挂住浆就可以了）
3、腌制完以后，起锅，放入多一点的油烧热。
4、开始下入鸡架，开始炸，这是炸第一遍，不用炸的时间太长，炸到8分熟左右就行了。等把鸡架都炸完以后，还是用原来的油，把油稍微的烧一会以后开始炸第二遍。
5.如果家里有厨房用的吸油纸，最好把鸡架上的油吸一吸。
6.鸡架可以炸两次，这样可以更脆。
3. 炸鸡架的配方和做法
炸鸡架的配方和做法：原 料：鸡架，盐，姜，面粉，泡打粉，酱油，料酒，水。
做 法： 1.将剃好的骨架洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。2.芡粉和普通面粉按照1:1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。
3.将鸡骨架放入面糊中两边都沾上面糊。4.热油锅，在6成热的时候下鸡骨架，低温炸熟出锅。
5.加热油锅至9成热，再次下鸡骨架，高温油炸上色出锅。炸油条的配方和做法：用料 普通面粉 500G 鸡蛋 1颗 盐 8G 小苏打 4G 无铝泡打粉 4G 植物油 15G 水 （常温） 275G 涂抹用油分量外 一点点即可 自制蓬松酥脆大油条的做法 ：所有材料混合。
揉成光滑柔软的面团。这没手法。
小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。
为什么沾手。因为你没揉好。
水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。
再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。
保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。
总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。
一揉就成团。但是非常干硬。
那你还是别炸了。出来肯定是棍子。
面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。
天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。
（这里的油是不是那15g 抹一点防粘而已 我没无聊到这也去称重……） 这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。
后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。
这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。
松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。
这不是发面。不会变大。
不会不会！！松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！第二天早上将面团取出。分成两份。
案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。
不用擀的太宽。尽量抻长点。
因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。
锅子可没那么大哦。下锅要不直了。
粘手怎么办。粘板怎么办。
粘擀面棍 怎么办。怎么办怎么办。
我不是说了吗。撒粉防粘啊。
你倒是给我撒啊。但是别抹油。
抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。
之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。
差不多就成。切的时候面会缩。
就像图片上一样了。两个放在一起，用筷子在中间压一压。
之后就可以炸了。油温要高。
可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。
油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。
受热均匀。炸到金黄色就可以了。
多炸几次就顺手了。炸太黑了怎么办。
都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。
油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的！这个方子面团醒好后不会太黏手的。
案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。
下锅就变两根了呢。切开一个看看内部。
漂亮的大孔洞。这样的油条。
才好吃哦这来张近点的。
完成，开吃啦。大家都试试看吧。
非常棒哦。小贴士1，泡打粉尽量用无铝泡打粉。
比较安全。2，是小苏打不可以用碱来代替哦。
3 面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温！！！夏天会坏掉的。
要不要回温用自己感觉呀 冬天冷面凉不好操作就拿出来等会呗。
4.取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。
不是扯出来的！大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。
松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。
炸的时候就无法膨胀5 吐槽。这不是一团发面。
配方没有酵母！它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。
为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。
是松弛。只是松弛而已。
不要问为什么要松弛。我说过了。
你不需要知道原理。就照着做就行了。
6 不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开不开。
好不好。7 盐不是调味的。
不是让你吃到油条有味道的。是增强面筋的。
8 油条放了一会塌掉了。不酥了。
因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃。在就是你炸的时间太短了。
去油条摊的是不是会对。冷老板说。
炸老点。要吃脆的。
同理。想吃脆的你就炸久点呀。
9：配方量太多了怎么办。炸出来都吃不完。
这也要来怪我。分量减半做啊。
你看配方的时候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。
10：什么的中筋面粉。粮站。
普通的小店。里面卖的都是中筋面粉。
高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。
11：和面用的水是冷水。温水，还是开水。
你确定你不是来逗我玩的吗？我觉得你基本可以告别厨房了。讲真！菜谱里需要特定温度的水我觉得作为po主肯定会写明好吗！没有写就直接常温水呀。
对。我知道又有玻璃心要说我是新手不懂。
你写了还不写仔细。嗯。
你有理。12。
冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那个地方。不是冷冻。
4. 裹面炸整个鸡架的做法大全
炸鸡架的做法食材鸡架 2个（约2斤）、香酥炸粉 1袋、糖 1匙、淀粉 2汤匙、面粉 2汤匙、盐 少许、花椒粉 少许做法1、鸡架洗净以后放如盆中，放入香酥炸粉，面粉，淀粉，糖，盐，花椒粉，然后在放入2大匙的清水。
2、拌匀，腌制15-20分钟。（加的水能让鸡架挂住浆就可以了.）3、腌制完以后，起锅，放入多一点的油烧热。
4、开始下入鸡架，开始炸。.这是炸第一遍，不用炸的时间太长，炸到8分熟左右就行了。
等把鸡架都炸完以后，还是用原来的油，把油稍微的烧一会以后开始炸第二遍。5、如果家里有厨房用的吸油纸，最好把鸡架上的油吸一吸。
小贴士鸡架我炸了两次，这样可以更脆。炸鸡架的时候别太大火，因为有糖，火太大外面挂的浆容易糊。
5. 外卖小吃炸鸡架,炸鸡块配料调料做法
炸鸡架
自己做炸鸡架很麻烦的，给你个简单的做法，味道也是一级棒。
1、鸡架清洗干净后下锅煮熟（凉水下锅）放入葱姜不用加盐，煮熟后拿出来放到空的容器里。
2、调汁：酱油（一般的就行）+糖
3、把鸡架掰开后，倒入调好的汁
4、拌均匀后加入芝麻、孜然，放置20分钟左右
5、锅里放少许底油放入腌制好的鸡架，炒熟！（炒干点好吃）
6、最后煮鸡架的汤不要扔掉哟！可以留做高汤！！！
超简单，
鸡架洗净，从胸骨处切开，
用刀拍成一个大片，
用姜丝，葱丝、盐、一点酱油，五香粉、料酒，
腌半个钟头，
用平底煎锅，锅底放一点点油，（鸡架本身会出油）
把鸡架放在锅里生煎，
小火慢煎，盖上锅盖，
两面都煎得有点焦，就可以出锅了，
吃前趁热撒点孜然、芝麻、辣椒粉，
好吃极了~~~
炸鸡块的制作方法
制作方法：
主 料： 鸡肉
辅 料： 鸡蛋 面粉 酱油 料酒
1、切除鸡肉上的脂肪
2、切成小块
3、将酱油和料酒各一大勺倒入装着鸡肉的保鲜袋，腌制鸡肉
4\、将打匀的鸡蛋和面粉倒进去，给鸡肉裹上面衣
5、放入油锅中炸至金黄
6、放入吸油纸上沥干油
6. 炸鸡架怎么做
楼主你好 炸鸡架做法 一：炸鸡架： 1. 鸡架用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。
2. 起锅放油烧至八成热，放入加工好的鸡架，渣至金黄色捞出装盘 /%E9%B8%A1%E6%9E%B6/ 椒盐的做法 1.用干净的炒锅里放盐，黑白胡椒粉，花椒粉，稍许味精用微火慢慢炒热即可。非常的香。
2.用中火炒花椒和盐炒到盐发黄就行了花椒炒20分钟，分开炒，把花椒用东西压碎拌在一起 。 鸡架加些盐，糖，生抽，辣椒粉喂30分钟，然后粘些面，放到锅里炸一下就好了！ 鸡架的做法： 剁好的鸡架倒入味道比较鲜的酱油，料酒，味精腌制20分钟。
腌好后取出，撒入干面粉，一点点水，抓匀。 下锅炸至金黄色就好了。
依据个人口味，喜欢吃辣的，再抹上自己炸得辣椒油，撒上孜然，/laotouyu_001/ 你好！！ 一：炸鸡架： 1. 鸡架用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。 2. 起锅放油烧至八成热，放入加工好的鸡架，渣至金黄色捞出装盘。
二： 鸡柳： 1. 榨菜鸡柳： 主料：鸡柳肉 辅料：毛豆仁各4两（约160克）、榨菜2两（约80克）、红辣椒2只、葱1/2条（切段）、姜数片、油5汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酒2茶匙、鸡蛋白一只分量、粟粉1/2汤匙、水3汤匙 做法： 1）鸡柳肉除筋，切成长条，加盐，胡椒粉拌匀，再加酒，蛋白及粟粉拌匀，最后加油拌匀， 2）榨菜洗净，切薄片； 3）红辣椒去籽，切长片； 4）烧热3汤匙油，依次下鸡肉，毛豆，红椒轻轻地炒匀，至鸡肉变色时取出； 5）原锅加班费汤匙油，下榨菜，葱段，姜片，炒匀，加入4的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成。 2. 香煎鸡柳： 主料：鸡胸肉 2块（约1斤） 盐 少许 胡椒粉 少许 酱油 1大匙 糖 1小匙 姜汁 少许 太白粉水 少许 调味料：酱油 2~3大匙 糖 1~2大匙 太白粉水 2大匙 爆香料：葱 2支 大蒜 3粒 辣椒 1条 做法： （1）鸡肉用腌料腌10分钟。
（2）热锅入油4大匙，将鸡肉下煎至两面金黄色，再将爆香料放入爆香，最后用调味料调味，再焖煮1分钟即可。 三： 鸡腿： 1. 家常鸡腿豆腐： 主料：鸡腿 辅料：豆腐、芽菜、花生碎、香菜末、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、水淀粉、香油 做法： 1、将鸡腿去骨切成3厘米的块，入盆加葱、姜、蒜、芽菜、盐、酱油、料酒拌匀腌制30分钟，豆腐切块待用； 2、坐锅点火倒入油，放入鸡腿肉煸熟取出，锅中留少许油，至4成热时下豆瓣酱炒香上色，倒适量开水，加料酒、酱油、鸡精、白糖调味烧沸，放入豆腐烧入味，再将鸡肉放入，水淀粉勾芡，出锅撒上花生碎和香菜末，淋香油即可。
2. 椒盐鸡腿： 主料：鸡腿3只，芫茜（香菜）少许，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒盐少许，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。 做法： （1）从鸡腿的关节处切开。
鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。 （2）把鸡肉洗净，用布擦干，加生抽腌入味。
把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。 （3）把腌入味的鸡肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。
（4）炸油加热至高温，一一放入（3），表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。 三： 鸡心： 1. 香辣卤鸡心 主料：鸡心 600公克 蚝油辣味卤汁 1锅 做法： 1.将鸡心洗净，放入锅中，加水盖过鸡心，用大火将水煮开，氽烫后，把鸡心捞起，再用清水冲洗一次，并沥干水份备用。
2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入鸡心，用中火卤约5分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。 2. 松子鸡心： 制法： 将松子去皮，放锅内用小火炒熟，搓去内衣。
鸡心洗净，用刀切开，在上面划上十字花刀。用小碗加精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、清汤、湿淀粉兑成汁水。
锅内加入植物油，烧至六七成热时，将鸡心入油中炸至鸡心块卷曲时，捞出控净油。锅内留少许底油，烧热后，加入蒜片、葱姜粒煸出香味，下入鸡心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，翻匀芡汁，盛出即可。
四： 鸡肝： 1. 盐水鸡肝： 主料：鸡肝，盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。 做法： 1、冲洗干净， 2、放调料：盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒. 3、加入生抽和一些料酒，加水，开火煮 4、水开后转小火，煮十分钟，然后大火收干水. 5、捞出切片装盘，可以吃啦 2. 凉拌皮蛋鸡肝： 主料：（1）皮蛋 3个 鸡肝 3个 （2）蒜末 1大匙 葱末 2大匙 辣椒末 1/2大匙，醋 2大匙 酱油 1大匙 糖 1/2大匙 香油 1大匙 做法： （1）将皮蛋放入水中加热 ，改中火煮12分钟后取出，氽烫过的皮蛋较易切片，不会破损，冲凉去壳并切成八等分。
（2）鸡肝洗净氽烫去血水，再次洗净后蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用。 （3）将所有调味料拌匀，再将作法（1）(2)的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用。
3. 菜心炒鸡肝： 主料：取乌鸡肝100克、乌鸡肉100克、青菜心250克，碘盐、老抽、胡椒粉、湿淀粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各适量。 做法： 1. 先将老抽、胡椒粉、料酒、湿淀粉、香油、碘盐、白糖兑成芡汁备用。
嫩菜心洗净备用。 2. 乌鸡肝、乌鸡肉切片，加入湿淀粉、蛋清上浆， 温油滑散，备用。