油酥月饼的做法

1. 酥皮月饼的做法视频 我想看到视频

酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点

酥皮月饼的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ，白糖 20克 ，酥油50克 （如果不怕胖最好用猪油，一定会酥得边吃边掉） ，热开水 50ml 油心： 面粉 80克 ，酥油 40克 馅料：用豆沙等等 教您酥皮月饼怎么做，如何做酥皮月饼才好吃1.将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。 2.将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。 3.半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来，切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了~~将剂子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热，刷上蛋液，20~25分钟后。

2. 油酥月饼的配方及做法

烘焙原料：

肉馅原料：猪肉馅300克，葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油，

鸡蛋1个，淀粉适量

制作过程：

1、将葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油加到肉馅中搅拌均匀

2、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌成肉糜

3、放入适量的淀粉搅拌均匀

4、搅拌好的肉馅很粘稠

水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，猪油40克

油酥：低粉200克，猪油100克

烘焙过程：

1、将水油皮和油酥原料分别合成面团并松弛20分钟

2、油皮和油酥分别分成20份，（大约油皮22克/个，油酥15克/个）

3、取一份油皮捏扁包入一份油酥

4、放在虎口处慢慢收口捏紧

5、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟

6、取一个小面团压扁从中间上下擀开成椭圆形

7、翻面由上至下卷起来

8、依次卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

9、再次擀考成椭圆形并卷起来

10、依次卷好后再松弛15分钟

11、松弛好的面团压扁

12、用擀面杖擀薄成圆饼状

13、取肉馅放在圆饼中间

14、慢慢包好，捏口处多余的面揪掉不要，要捏紧避免露馅

15、包好的圆饼轻轻按压一下

16、将圆饼放入烤盘

17、烤箱预热170度，烘焙10分钟后取出翻面，再烘焙8分钟，再次取出翻面，再烘焙7- 8分钟左右。

3. 脆皮月饼制作方法

脆皮月饼制作方法：

材料：

水油皮材料需要中筋面粉180克、猪油70克、白砂糖15克、温水50克。油酥材料需要中筋面粉100g克、猪油50克。肉馅材料需要猪肉馅200克、榨菜60克、猪油10克。盐、白芝麻、花椒粉、胡椒粉、姜粉、葱、糖、老抽、鸡精适量。

1、取一个干净的面盆，放入面粉、猪油、白砂糖混合温水。用筷子进行搅拌，待材料均匀后，用手掌进行碾压。做好油皮面团和油酥面团。

2、将肉馅所需的材料一起放入干净的碗内，进行混合搅拌。搅拌均匀后，放置一旁备用。

3、将前面准备好的水油皮面团，油酥面团和肉馅各分成十小份。分开放在油纸上，上面覆盖保鲜膜，醒15分钟。

4、取出醒发好的水油皮小面团，用手掌压成圆形，然后包裹入油酥小面团，将油酥小面团包入，收口捏紧。10个都包好保鲜膜，然后静置10分钟。

5、精置了10分钟后，用擀面杖擀平成牛舌状，从一端卷起到另一端。竖着放置，再擀平成牛舌状，用同样的方法卷起来，重复3次，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、将松弛好的面团包入混合好的肉馅，收口朝下放在烤盘内，团子表面刷上一层蛋黄液，往上面撒上少许芝麻进行装饰。

烤箱选择200度预热10分钟，然后放入烤15分钟。观察表面颜色到金黄就可以了。不同烤箱的功率不同，烤的同时需时不时观察一下。

4. 油酥月饼的做法及配方

用料：全部用料可做月饼30个；水油皮；中筋面粉400g；黄油130g；清水140g；糖粉30g；油酥；中筋面粉240g；黄油160g；鲜肉馅；猪五花400g；鱼泉榨菜2包；草菇老抽；生抽；料酒；五香粉；花椒；葱；姜；盐；糖 苏式榨菜鲜肉月饼（黄油油酥）的做法1、猪五花绞馅，放入葱姜，五香粉，料酒，生抽，老抽，糖，把肉馅和匀2、把榨菜剁碎，我用了一袋普通榨菜，一袋木耳榨菜，放入肉馅中，继续和匀3、锅内烧热油，放一把花椒，把花椒炸黑，扔掉，把油倒入肉馅中，迅速和匀。

如有肉馅比较肥建议用花椒水，如果比较瘦，就多放点油。馅和好后尝一下，如果淡就放一点盐4、把面和糖粉混合，黄油称好重量后，隔水融化后，冲入面粉中，用筷子简单搅拌5、再慢慢加入清水，继续用筷子搅拌，拌不动后，用手把面和好，装入一个保鲜袋中，醒30分钟6、继续隔水加热油酥中的黄油，完全融化后冲入面粉中，和成一个油团后，也放入一个保鲜袋中，晾凉7、把水油皮和油酥等分成30份，盖上保鲜膜，保鲜膜上再盖上湿布，这样才能保证面团不会干8、取一份水油皮，按扁，包入油酥，像包小笼包那样收口就行，收口向下9、全部包好后，还是盖上保鲜膜，再盖上湿布，不用醒了，因为第一个已经可以开始直接擀了10、按时间顺序，取面团，擀成如图的长条型，越长越好11、底部向上卷起来，收口向下，放回保鲜膜下12、全部卷好后，第一个又醒好了13、取第一个面券，收口向上，如图，用手指在中间部分把它压扁14、如图，把两边向中间捏在一起15、按扁，擀成片，边上薄一些，中间厚16、包入肉馅，用虎口往里收17、收口向下，把形状整圆，放入烤盘中18、表面刷好蛋液，点好装饰品或者撒上芝麻，烤箱预热190度，上下火，烤40分钟左右19、完成。

5. 酥皮月饼的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料低筋粉195克猪油70克豆沙300克辅料鸡蛋1个芝麻少许开水50克酥皮月饼的做法1.制作水油皮。

往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀2.搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。

并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂3.油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

4.把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份5.取一块水油皮包裹上油酥。6.擀成长条7.擀好的长条从下往上卷起来8.再竖着擀一遍9.全部擀好的样子。

然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜10.醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份11.醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅12.搞好放入烤盘，稍微留点缝隙13.表面刷蛋液，撒上芝麻14.烤箱200度中层20分钟左右就好了。

6. 酥皮月饼的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

低筋粉195克

猪油70克

豆沙300克

辅料

鸡蛋

1个

芝麻

少许

开水

50克

酥皮月饼的做法

1.

制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀

2.

搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂

3.

油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。

4.

把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份

5.

取一块水油皮包裹上油酥。

6.

擀成长条

7.

擀好的长条从下往上卷起来

8.

再竖着擀一遍

9.

全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜

10.

醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份

11.

醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅

12.

搞好放入烤盘，稍微留点缝隙

13.

表面刷蛋液，撒上芝麻

14.

烤箱200度中层20分钟左右就好了

7. 酥皮月饼的制作方法

酥皮的做法制作原料：

高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量

制作流程：

1.高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克，做个圆圈后将冰水加于面粉中央

2.以上材料搅拌均匀后揉成面团备用

3.面团擀成薄片，将100克的玛琪琳包于面皮中

4.面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁

5.用擀面棍擀平面皮

6.擀平面皮后反复对折五次，用碗模或器具印成型后备用

8. 卢师傅酥月饼制作方法

酥月饼制作方法：

1、将葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油加到肉馅中搅拌均匀

2、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌成肉糜

3、放入适量的淀粉搅拌均匀

4、搅拌好的肉馅很粘稠

水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，猪油40克

油酥：低粉200克，猪油100克

烘焙过程：

1、将水油皮和油酥原料分别合成面团并松弛20分钟

2、油皮和油酥分别分成20份，（大约油皮22克/个，油酥15克/个）

3、取一份油皮捏扁包入一份油酥

4、放在虎口处慢慢收口捏紧

5、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟

6、取一个小面团压扁从中间上下擀开成椭圆形

7、翻面由上至下卷起来

8、依次卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

9、再次擀考成椭圆形并卷起来

10、依次卷好后再松弛15分钟

11、松弛好的面团压扁

12、用擀面杖擀薄成圆饼状

13、取肉馅放在圆饼中间

14、慢慢包好，捏口处多余的面揪掉不要，要捏紧避免露馅

15、包好的圆饼轻轻按压一下

16、将圆饼放入烤盘

17、烤箱预热170度，烘焙10分钟后取出翻面，再烘焙8分钟，再次取出翻面，再烘焙7- 8分钟左右。

9. 苏式月饼制作方法

关键是做包裹馅心的皮子。

1、用一斤食用油两斤粉做成酥。

2、用适当比例的油、水、面粉和，以前纯手工，现在有搅拌机，拌匀后再揉成面团。

3、把面团用木棍用力推成大而薄的面饼。

4、把酥也推成大而薄的酥饼。

5、一层面饼裹一层酥饼，卷起来，变成一棍子状；再用木棍把它推着摊开；再卷，再摊开……

6、最后把变成棍子状的皮子，相等大小一个个摘下来，做成坯子。再称一下重量，以增减分量。

7、然后像包团子一样，把预先备好的馅心（馅心的制作过程这里略去）包进去。压扁成月饼形状

10. 月饼的制作方法

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0.67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6~7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

质量要求

1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。