茄瓜的做法

1. 茄子的做法大全

鱼香茄子煲 材料 茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙 做法鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量 水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。（豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量）8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。

红烧茄子 材料 茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐 做法1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。

2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。3.淀粉少许加入清水调汁。

4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。

倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

小诀窍：灿烂小叮咛：茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~ 调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。

灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~~~~~~ 家常茄子 此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。材料 主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

做法1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。

3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。香芒烧茄子 芒果是水果中具有独特芳香和绵糯口感的品种，与紫皮茄子同烧在菜里，对比色艳丽鲜亮，可谓“色味双绝”。

材料 大芒果1只，紫皮长茄子2条，精猪肉馅100g，姜片10g，海天金标蚝油1汤匙（15ml），生抽1/2茶匙（3ml），淀粉2汤匙（30g），油1汤匙（15ml） 做法 将大芒果削皮去核取果肉，将长茄子去蒂，都切成截面1.5cm见方，5cm长的粗条。在茄条表面薄薄沾上一层干淀粉，大火加热炒锅中的油，迅速将茄条入锅煎炒2分钟，变软后捞出沥干油分。

中火加热炒锅中剩余的油，将姜片和精猪肉馅煸出香味，收干水分，把煎好的茄条二次入锅，调入生抽和海天金标蚝油，放芒果条一同翻炒均匀即可。小诀窍：芒果的香味很重，放太多容易把其它的味道掩盖，所以要掌握适当的比例，不是越多越好。

选用嫩的紫皮长茄子，完全不必削皮。金鸡茄子豆腐煲 材料 主材：，茄子2-3条，切块，无骨鸡柳450克，青葱1棵，去尾切丝，蒜蓉1汤匙，滑豆腐1盒，切小块，熟咸蛋3只，去壳，油适量，汁料：份量只供参考，老抽1茶匙，史云生鸡汤半罐，水半罐，鱼露1茶匙，生粉水2汤匙，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量 做法1.鸡肉先用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟，同时豆腐于煲内加水大火煮约2分钟，沥干水放于煲内备用。

2.咸蛋将蛋黄取出，加入1汤匙水压烂，蛋白切细粒，快火下油（约1汤匙）起锅，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至收汁，加入2汤匙水再炒，重复加水至茄子变软和变色，盛起备用。3.快火下油（约1汤匙）起锅，将鸡肉炒熟盛起，再中火下油（约1/2汤匙）起锅，加入蛋黄蓉炒至起泡，再加入鸡肉，蛋白和鱼露炒香，盛起。

4.煲内将茄子放在豆腐上，再铺上鸡肉，汁料（除生粉水）炒匀加入煲内大火煲开，加生粉水将汁调稠，洒上葱丝即成。茄子西红柿 材料 茄子2根，西红柿一个 做法步骤1：茄子去皮切条；西红柿可以去皮（也可以不去），切片 步骤2：锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起 待用。

茄子比较吃油，所以油要多放点 步骤3：把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西 红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了 步骤4：一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。咸鱼茄子煲 材料 茄子2-3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。操作过程1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

2. 茄子的做法大全

一，炸烹茄条 主料：嫩茄子300克. 配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克. 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3 克，香菜3克. 制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 粉挂糊抓匀. （2）葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段.碗内放酱油 ，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用. （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油. （4）勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好. 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些，口感好. 二，菊花茄子 主料：长茄子300克. 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克. 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克. 制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁. （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内. （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝 卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好. 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀. 三，鱼香茄花 主料：嫩茄子400克. 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克. 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克. 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段.胡 萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片. （2）碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用. （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘. （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝， 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好. 关键：炸茄花时要热油. 四，糖醋茄条 主料：嫩茄子300克. 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克. 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 香油5克. 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 沾面粉. （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊.葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 菜切段. （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ，倒出沥油后装盘. （4）勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好. 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆. 五，酿茄墩 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克. 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克. 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克. 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分. （2）把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内. （3）勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好. 关键：掌握好蒸的时间. 六，酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克. 配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克. 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片. （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油. （3）勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂， 再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好. 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底. 七，麻辣茄饺 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克. 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克. 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克. 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片.川椒切段. （2）肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内，沾面备用. （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁. （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油. （5）勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻 均匀，加红油，装盘即好. 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度. 八，锅塌茄盒 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克. 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克. 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克. 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生.胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段. （2。

3. 茄子的做法大全 素炒茄子的家常做法

先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末（要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会）大概30分钟后，使力气的活该开始了。

抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

4. 长茄子的做法

材料：

长茄子2个，大蒜10瓣，姜2片，盐5克，糖5克，鸡精5克，油15克，剁椒少许，香菜少许

做法：

1.把茄子用发划开后，用微波炉高火加热2分钟。

2.大蒜和姜搅成泥后，加入盐、糖、鸡精和油，再加半汤匙的水，调成蒜汁备用。

3.把从微波炉里取出的茄子，放入烤箱，200度烤10分钟。

4.取出后，扒开茄子。倒入蒜汁，再烤10到15分钟。

5.最后撒上香菜就可以了。我又来了点剁椒。

5. 圆茄子的做法大全 红烧茄子的做法

微波炉版蒜泥茄子 材料 圆茄子一个，蒜泥少许 做法 1.茄子削皮切成长条后放入32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333330333537微波炉叮熟，如果不知道加热多长时间可每次2分钟，鱼鱼的加热了3次才把茄子弄熟，然后将茄子放入容器中放凉后备用。

2.蒜泥、醋、盐、鸡粉、生抽、糖调成汁与放凉的茄子充分搅拌，放入冰箱冷藏1小时，就可以食用了，如果喜欢吃香菜可以加些进去色彩会比较丰富。 酱香茄子 材料 圆茄子，豆瓣酱，葱，盐，糖 做法 1.茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。

这样可以省很多油。 2.起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。

茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。 3.锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入。

4.继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅 浓香茄子 材料 圆茄子，生抽，生粉，食油，醋，白糖，芝麻油，西红柿，大葱，木耳，姜 做法 1.削皮。

2.切成花刀 3.切好后放进水里泡一下，这种方法是让茄子先吃点水，待会油炸时就不吃油了. 4.沥出水后再用生粉拌一下. 5.木耳（用水发好）.大葱（切细）.西红柿（切块） 6.锅里多放一些油.（实际上用不了多少油）， 7.把茄子炸一下. 8.把生抽，醋.糖全部配好，到时一起倒入锅.事先配好是省了茄子在锅里的时间. 9.茄子炸好后沥干油后再把茄子放进烫水里过一道.这一步骤是减少茄子的油腻.吃起来不会太油腻. 10.把 锅里的多余的油舀出留底油炒香姜葱 11.再把木耳与西红柿放入锅里炒2分钟. 12.把茄子放入随后淋上配好的生抽醋糖.快速炒匀. 13.起锅前淋点芝麻油提香味. 14.OK.上桌. 焗烤茄子 材料 橄榄油少许，帕玛森乳酪3大匙，肉酱120cc，茄子2条，番茄2颗，洋葱末1/2颗，九层塔8片，面粉少许，焗烤茄子蛋液调味汁适量 做法 1.番茄切丁，洋葱切成碎末备用。 2.茄子切成圆片状，先沾一层面粉，再沾蛋液调味汁，以橄榄油煎至两面金黄待凉。

3.一片茄子上铺一层番茄丁、洋葱末、一层肉酱、一层帕玛森乳酪如此做三次。 4.放入预热180℃的烤箱中，烤到上色即成。

盛盘时以九层塔装饰。 红烧茄子 材料 茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐 做法 1.茄子洗净，去皮，切小块。

放入少许盐去掉多余水份。 2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

3.淀粉少许加入清水调汁。 4.锅内入油，比平常炒菜要多些。

油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。 6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

6. 茄子的做法大全/随便讲下怎么选择好的茄子

鱼香茄子：

原料：

茄子 2条， 肉丝少许.

姜， 蒜， 葱， 辣豆瓣酱， 醋， 糖.

制法：

1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，

姜切末备用。把醋， 糖， 芡粉放入碗中， 加水备用. 注意： 碗中先放糖，

再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜， 蒜， 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

的调料拌炒， 即可盛入盘中。

鱼香茄子：

原料：

茄子 2条， 肉丝少许.

姜， 蒜， 葱， 辣豆瓣酱， 醋， 糖.

制法：

1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，

姜切末备用。把醋， 糖， 芡粉放入碗中， 加水备用. 注意： 碗中先放糖，

再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜， 蒜， 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

的调料拌炒， 即可盛入盘中。