1. 酸浆豆腐的制作方法
首道工序，选料。
原料来自五湖四海，天南地北，不拘一格，其中尤以东北和本地产的大豆为上品。云南豆制品四绝均坚持这样的选料原则，盖因东北大豆生长期长，脂肪、胺基酸、维生素等的含量比俱佳，与本地大豆品质相一致，属于原料中的上品。
第二道工序，汰料。对原料进行簸、筛、剔，选择饱满圆润之精料过水汰2~3遍，淘去杂质灰尘，置于阴凉避尘处晾至干燥，以入口一咬就“崩”为佳。
称“去粗取精”。 第三道工序，初磨。
将经过处理的精料过磨碾压。磨碾过程中，送料和推磨都要求协调一致均匀，生手的蛮伙子娇姑娘只有在长辈手把手的指导下方可操作。
磨碾出的豆瓣必须粗细均匀。筛去豆瓣中的豆壳，准备进入下一道工序。
称“以爆抗强”。 第四道工序，浸泡。
地道的建水豆腐酐儿，豆瓣必须取建水古城中的西门大板井水浸泡一昼夜，浸泡用水量由经验丰富的长者勾兑把握，否则就会出现豆瓣过硬或过软的情形，既影响制浆，又影响出豆乳率。称“硬泡”。
第五道工序，再磨。将浸泡好的豆瓣入磨制浆，工艺要求同第三道工序，必须特别注意视出浆情况适时添水。
称“软磨”。 第六道工序，初熬。
将磨制好的豆浆与大板井水勾兑成恰当比例，然后倒入大铁锅中熬制。此道工序讲究火候和搅拌，两方面都马虎不得，既要将豆浆的腥臊味熬去，又不能把豆渣熬透熬糜，否则将极大影响出豆乳汁率。
称“七生八熟”。 第七道工序，过滤。
用丈余见方的纱布覆盖大筲箕衬垫好，置于大缸上，将熬过初级豆浆用大木瓢从锅中舀入筲箕过滤。为了使豆渣中的豆乳汰的干干净净，还须反复加水稀释豆渣，反复摔打挤压。
称“以诚相见”。 第八道工序，再熬。
将过滤净的纯豆浆倒入锅中煮熬，火候和搅拌要求如第七道工序，要特别注意把豆浆熬倒熬翻，熬熟熬透。此时，新鲜香甜的熟豆浆就可以喝了。
否则导致一锅豆腐或呈腥臊味或焦呈糊味，前功尽弃不算，拿到市面上出售会自倒牌子。得不偿失的买卖连“憨莎莜”也是绝对不肯做的。
称“熬倒三朝”。 第九道工序，点卤。
将已熬熟熬透的豆腐乳汁猛灌入预先按比例兑好卤水的大缸中静置至豆腐乳汁凝固。降豆腐，以用建水古城的西门大板井水调制的酸浆水最好，点出的豆腐称作酸浆豆腐，又香又嫩，看有看样，吃有吃味。
此道工序的成品，就是白呵呵水灵灵、玉凿冰雕浑然天成的琼浆玉液———水豆腐，可以大快朵颐啦。称“玉成降将”。
2. 自制酸浆豆腐的做法,自制酸浆豆腐怎么做好吃
食材主料干黄豆250克水2500克水500克辅料白醋25克水125克步骤1.黄豆泡一夜。
2500克水用来打豆浆。125克水加进25克白醋里。
500克水在豆浆烧开关火后，用来降温。2.搅拌机加125克黄豆加水至搅拌机八分满，我打了3遍。
分两次打完。3.把打出的豆浆倒进锅里再把剩下的水也倒进锅里熬煮豆浆。
4.豆浆烧开关火后，把500克水倒进豆浆锅里，再把150克醋水混合液分5次浇到豆浆里，一会豆浆里出现豆花。5.豆花和水分离，这时在开火烧开。
6.把豆花搅散，放到豆腐布里，把豆花包好，用重物压好，静置15分钟。7.做好的豆腐切块，加盐，花椒，大料加水把豆腐块腌制20分钟。
淋水，用煎锅煎至微黄出锅。8.下酒也不错啊。
3. 什么是酸浆豆腐怎么做 去哪里学
用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说“原汤做原食”，所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。真正的绿色食品、健康生活！现在的豆腐制作安全是不用说了。。。 而且，普通卤水、石膏点的豆腐，对心脑血管都有非常不好的影响。即使是葡萄糖酸内酯，也属于化工添加剂，对人体长期的影响很大。
酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水，天然发酵的产物。据说，这种酸浆的水发酵的产物里，甚至有VB12的存在。而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
用料
有机干黄豆 250g
净化水 4斤（用于磨豆浆）
净化水 1斤（用于降温）
酸浆 500ml
惠人原汁机
豆腐模具
纱布
酸浆豆腐的做法
将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大，用水冲洗干净，倒进装好4斤水的盆里。
用原汁机磨出豆浆，将豆浆倒入铺了纱布的盆里，用纱布过滤豆浆。
将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1-2分钟，勺去表面的泡沫。
用500ml的量杯装1斤水，将冷水倒入煮开的豆浆中降温，这时温度差不多80多度。
用勺子将酸浆分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内，几分钟后豆花就出来了，水和豆花慢慢分离了。
然后开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结，当水和豆花完全分离时，将水舀出。
这时舀出的水就是酸浆，勺出的酸浆装进瓶里静置发酵3-4天后，就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆又可以留着下次点，以此循环。
将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中，将四周纱布折叠盖平整，盖上模具盖压紧，想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
小贴士
1.这个份量是一家三口的份量，正好一小盘，如果人多的话，按配方翻倍就行。
2.酸浆的分量大概600-800ml不等，只要点到水和豆花分离了即可。
4. 酸浆豆腐的制做方法
主料： 干黄豆500g 清水1000g配料： 白醋（9度）45ml 清水250ml1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦。
；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
3.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。4.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，用双层屉布，不要用太稀疏的纱布。
5.把一盆豆子都打好要半个小时左右吧，倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
倒入准备好的二斤冷水，把豆浆冷却到80度左右。6.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右。
7.开始点豆腐，第一次是米有酸浆的，所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
8.这就是点好的豆花，用笊篱捞进铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。9.然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久。
5. ,酸浆豆腐做法
食材明细 主料： 干黄豆500g 清水1000g配料： 酸浆或者白醋（9度）45ml 清水250ml制作步骤 1.首先准备材料，500g干黄豆浸泡十个小时以上，夏天可以稍微时间短一些！酸浆250ml或者5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
2.准备好工具，纱布（屉布）几块；料理机；豆腐模子3.煮豆浆的工具，可以用稍大的蒸锅。4.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，家庭自己做可以分几次进行，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。
5.打好豆浆然后把豆渣滤出，可以用双层屉布或者一次性无纺布，不要用太稀疏的纱布，过滤不干净豆渣会影响成品口感。6.过滤好的豆浆，倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。
开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度。
7.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度。8.开始点豆腐了，本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是米有酸浆的，所以就可以用白醋兑水，作为酸浆，把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
9.点好的豆花，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具或者其他可以使用的模具底压豆腐。10.压30分钟以后让豆腐稍凉，揭开纱布， 美味健康的酸浆豆腐就做好了，没有酸味没有豆腥味。
6. 酸浆豆腐的做法步骤图,酸浆豆腐怎么做好吃
食材主料干黄豆250克水2500克水500克辅料白醋25克水125克步骤1.黄豆泡一夜。
2500克水用来打豆浆。125克水加进25克白醋里。
500克水在豆浆烧开关火后，用来降温。2.搅拌机加125克黄豆加水至搅拌机八分满，我打了3遍。
分两次打完。3.把打出的豆浆倒进锅里再把剩下的水也倒进锅里熬煮豆浆。
4.豆浆烧开关火后，把500克水倒进豆浆锅里，再把150克醋水混合液分5次浇到豆浆里，一会豆浆里出现豆花。5.豆花和水分离，这时在开火烧开。
6.把豆花搅散，放到豆腐布里，把豆花包好，用重物压好，静置15分钟。7.做好的豆腐切块，加盐，花椒，大料加水把豆腐块腌制20分钟。
淋水，用煎锅煎至微黄出锅。8.下酒也不错啊。
7. 广东清远阳山酸浆豆腐的做法
酸浆豆腐的做法主料： 干黄豆500g 清水1000g配料： 白醋（9度）45ml 清水250ml1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦。
；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
3.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。4.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，用双层屉布，不要用太稀疏的纱布。
5.把一盆豆子都打好要半个小时左右吧，倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
倒入准备好的二斤冷水，把豆浆冷却到80度左右。6.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右。
7.开始点豆腐，第一次是米有酸浆的，所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
8.这就是点好的豆花，用笊篱捞进铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。9.然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久。
8. 酸浆豆腐制作
1选料。东北和本地产的大豆为上品。
2，汰料。对原料进行簸、筛、剔，选择饱满圆润之精料过水汰2~3遍，淘去杂质灰尘，置于阴凉避尘处晾至干燥，以入口一咬就“崩”为佳。
3，初磨。将经过处理的精料过磨碾压。磨碾过程中，送料和推磨都要求协调一致均匀。磨碾出的豆瓣必须粗细均匀。筛去豆瓣中的豆壳，
4，浸泡。地道的建水豆腐酐儿，豆瓣必须取建水古城中的西门大板井水浸泡一昼夜，浸泡用水量由经验丰富的长者勾兑把握，否则就会出现豆瓣过硬或过软的情形，既影响制浆，又影响出豆乳率。
5，再磨。将浸泡好的豆瓣入磨制浆，工艺要求同第三道工序，必须特别注意视出浆情况适时添水。
6，初熬。将磨制好的豆浆与大板井水勾兑成恰当比例，然后倒入大铁锅中熬制。此道工序讲究火候和搅拌，两方面都马虎不得，既要将豆浆的腥臊味熬去，又不能把豆渣熬透熬糜，否则将极大影响出豆乳汁率。
7，过滤。用丈余见方的纱布覆盖大筲箕衬垫好，置于大缸上，将熬过初级豆浆用大木瓢从锅中舀入筲箕过滤。为了使豆渣中的豆乳汰的干干净净，还须反复加水稀释豆渣，反复摔打挤压。
8，再熬。将过滤净的纯豆浆倒入锅中煮熬，火候和搅拌要求如第七道工序，要特别注意把豆浆熬倒熬翻，熬熟熬透。此时，新鲜香甜的熟豆浆就可以喝了。否则导致一锅豆腐或呈腥臊味或焦呈糊味，前功尽弃不算，拿到市面上出售会自倒牌子。得不偿失的买卖连“憨莎莜”也是绝对不肯做的。
9，点卤。将已熬熟熬透的豆腐乳汁猛灌入预先按比例兑好卤水的大缸中静置至豆腐乳汁凝固。降豆腐，以用建水古城的西门大板井水调制的酸浆水最好，点出的豆腐称作酸浆豆腐，又香又嫩，看有看样，吃有吃味。此道工序的成品，就是白呵呵水灵灵、玉凿冰雕浑然天成的琼浆玉液———水豆腐
9. 酸浆豆腐怎么做才好吃需要放添加剂吗
主料黄豆250g辅料白醋25ml水2500ml步骤1.将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1:3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
2.我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1:10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍，3.备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍4.过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出5.初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。
将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右6.留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1:1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。
酸值过度，就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。现在的温度发酵3天，我家温度比较低，放在暖气旁，用筷子沾一点尝尝酸度7.准备一个可以滤水的容器，这是装面酱的盒子，下面打眼8.可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布9.点好的豆花10.将豆腐花舀到纱布内11.把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点，12.上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会13.留出酸浆，做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，自己做食物即省钱又放心，好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体，浑浊的就是坏了。
10. 酸浆豆腐的做法,酸浆豆腐怎么做好吃,酸浆豆腐
酸浆豆腐的做法1.提前泡黄豆，这是泡好的，一斤豆子泡好了是二斤三两2.豆子加10斤水，用料理机分10次打磨豆浆3.用豆浆机赠送的滤网把豆浆过滤到蒸锅里4.这是过滤后的豆渣，跟红烧肉学习，留着蒸馒头5.豆浆锅开始煮豆浆，要多煮会，煮开后，加入2斤冷水6.用50g白醋兑250g水，留着点豆腐用7.准备自制的豆腐模子摆好8.把豆包布浸湿，铺在模子里9.待豆浆晾凉温度至80度时，把兑好的醋汁分5次点入豆浆锅中，开始时要慢慢地用勺子在锅中划，直到锅中出现大块豆花，再小火煮开10.取出1000g的酸浆，发酵48小时，下次点豆腐用11.把剩下的豆花倒入准备好的模具中，把豆包布四周包好，用重物压30分钟，（不用太重的）12.打开豆包布，豆腐做好了（我使得劲大了，豆腐有点硬）13.吃时是没酸味的，自制豆腐吃着安全卫生。