1. 自制鳗鱼丸子怎么做如何做
主料
鳗鱼肉500g
辅料
姜片3大片 蒜瓣3个
糖一大勺 料酒少许
盐适量 胡椒粉少许
地瓜粉60g 清水240g
鸡精适量
【我的破壁主张】自制鳗鱼丸子的做法步骤
1. 开用勺子将鳗鱼肉刮出来，有点刺不用担心
2. 除地瓜粉外其他材料一起放入破壁机
3. 搅打成泥，看鱼刺是不是也消失了
4. 倒入盆中加入地瓜粉
5. 不断摔打搅拌成胶状
6. 取适量的鱼肉从虎头挤出成丸子状
7. 放入温水中待全部煮开就可以捞起，吃的时候可以随意搭配炒制，做汤都可以
2. 鳗鱼肉丸汤怎么做好吃
你在买鳗鱼的时候就可以让师傅帮你把鱼骨跟鱼皮先起出来，但记得不要丢掉，因为它可以拿来煲出汤味。
2把鳗鱼洗净，鱼骨跟鱼皮备用，鱼肉先切成小块，然后开始这道汤的最大工序——挑鱼刺，可以像我图片上的用小刀刮，刮出来的鱼肉细腻，之后无需再剁了，记得要细心的挑鱼刺，挑完一块后要用手捏捏看还有没有刺，依此进行，时间会比较长，我一斤肉挑了大概25-30分钟。备用。
3将猪肉剁成肉泥，建议要有点肥肉，因为那样会比较有粘性，可以一整块先用刀背剁后再转刀尖剁，这样的肉会比较弹牙，剁碎后备用。4把潮州咸菜切丝后备用。
5开始做鱼丸，把鱼泥跟肉泥放一起，用手将它抓匀，放点盐（记得不要放太多，因为汤里我们会放咸菜），再放点生粉，主要是让鱼丸可以更粘，所以之前让大家买带点肥肉的猪肉，如果觉得猪肉够粘的可以不用放生粉。6此刻开始放锅下水，将鱼皮、鱼骨跟切好的咸菜倒入煮沸（可根据口味，不一定要放全部咸菜，可逐渐增加），等水煲开后依次放入捏好一个一个的鱼丸，捏鱼丸的方法：把肉馅抓在手里，从食指与大拇指的虎口挤出来，用汤匙刮断，这样就成一个鱼丸了，可把它放手心里捏实，不然放锅内会碎。
7等鱼丸都浮起来才算熟，最后试下味道，看够不够咸，还有就是不用放鸡粉了，因为已经很鲜美清甜了。
3. 如何做鳗鱼丸
材料：海鳗（看自己需要吃多少来定）
附料：盐，鸡精，料酒，淀粉和鸡蛋（根据主料的多少定夺）
做法：1，将鳗鱼去骨，去皮后洗净放于案板中将无骨刺的鱼肉切块放在绞肉机中绞成泥，然后用细致的滤网将搅拌机中的鱼肉过滤以保证鱼肉泥没有一点块状后放入盆中加入调料和鸡蛋青顺着一个方向进行搅拌，使其有劲即可
2，锅中放入凉水备用
3，将做好的鱼肉泥用手握住并挤压出成球状，以小汤匙刮下放 入锅中的冷水中然后开火慢慢加温
4，做好全部后将其煮熟即可
4. 清汤鳗鱼丸的制作方法是什么呢
清汤鳗鱼丸按如下步骤做：原料：鳗鱼1斤，鸡蛋1个，豆苗、葱、姜、料酒、盐、香油适量。
做法：（1） 鳗鱼宰杀后，去内脏、鱼头， 鱼尾，洗净，剔去鱼骨，斩成鱼茸；葱姜洗净切末；豆苗洗净备用。（2） 鱼茸放人碗中，加人鸡蛋、料酒、葱姜末、盐，搅拌均匀。
（3 ）锅中添适量清水，水开后，将拌好的鱼茸挤成拇指肚大小的丸 子，放入锅中，大火烧开，加人豆苗，丸子漂起后，加盐调味，淋人香油， 即可食用。功效：鳗鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，此款菜 肴营养流失少，是孕妇临产期补充营养的佳肴。
5. 鱼丸怎么做好吃 鱼丸的家常做法
鱼丸怎么做好吃
材料
主料：海鳗750克，瘦猪肉200克，河虾1000克，
辅料：鲜香菇50克，肥猪肉50克，甘薯粉200克，
调料：酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克
做法
1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）；
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
4.香菇洗净去蒂切成米；
5.虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6.猪肉切成米；
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
8.葱去根须，洗净，切珠待用；
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
11.上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
6. 清汤鳗鱼丸怎么做
清汤鳗鱼丸配料：鳗鱼肉300克，豌豆苗、葱、姜各10克，调料包1个（内装砂仁5克、陈皮8克），料酒15克，精盐3克，味精1克，鸡蛋清1个，清汤800克，芝麻油6克，葱姜汁10克。
特色：鳗鱼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，尤以铁的含量最为丰富。此款菜肴营养丰富，是临产妇的保健菜肴。
清汤鳗鱼丸操作：
(1)鳗鱼肉从中间片开，剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮，剁成末，放入容器内，加入蛋清、料酒8克、葱姜汁、精盐2克顺一个方向充分搅匀上劲。
(2)锅内放入清汤，下入调料包、葱、姜用大火烧开，改用小火煎煮30分钟左右，捞出调料包、葱、姜不用.
(3)将鱼肉末制成均匀的丸子，下入汤锅内汆熟，加入豌豆苗、余下的精盐，味精略烧，出锅盛入汤碗内，淋入芝麻油即成。
操作提示：鱼丸入汤锅时用小火汆熟，大火易将鱼丸煮碎。
7. 鱼丸子怎么做好吃窍门
方法/步骤
1
将主材草鱼（或者其他几种鱼类，或者是自己喜欢吃的，重点是挑肉多鱼刺少的品种）洗干净，将鱼尾切除至露出鱼肉。
鱼丸子怎么做好吃
2
用刀背从头往鱼尾方向刮，用力适当，把鱼肉挤出来，并装入大碗（或者盆里，反正一定要足够大）
鱼丸子怎么做好吃
3
将大碗里的鱼肉用适当粗细的搅棒按同一个方向搅动，力道跟速度要均匀，搅到有粘稠感时加入适当的水、盐以及味精，然后继续搅动，直到鱼肉浮于水面上。
鱼丸子怎么做好吃
4
用手挤成一颗颗的鱼丸，用勺子接住放别另一盆准备好的清水中，全部完成后将清水加热把鱼丸煮至定型即可。
8. 鱼丸家常做法,正宗鱼丸怎么做
食材
主料
草鱼鱼蓉
500g
蛋清
1个
水
150g
辅料
黄酒
10g
盐
2g
胡椒粉
2g
水淀粉
20g
步骤
1.买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除
2.一点点刮下来
3.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。
4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入
5.调好水淀粉
6.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，
7.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。
8.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。
9.锅中放水，用手挤出鱼丸
10.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸
11.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出
12.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性
13.做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子
14.我把它捏扁
15.松手就恢复原样，绝对不会烂掉哦，这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多，冻到冰箱里，每天都可以给婆婆做几个来吃。