1. 怎么做茄子面
茄子面原料：黄酱250克 ，甜面酱50克 ，葱末 ，姜末 ，茄丁。
做法： 1）将黄酱甜面酱，加120ml清水，搅拌均匀。葱姜切末备用。
2）茄丁过油，煸熟之后，盛出备用。 3. 做锅，油热后倒入葱姜末。
爆出香味后，调成小火，倒入搅拌好的酱从底向上翻炒，加少量的清水，继续搅拌，大概3分钟左右。4.倒入茄丁，肉丁，盐，一点糖，鸡精，翻炒1分钟，茄丁的卤就算好了！5. 下面就是煮面条了，面煮熟后，最后过下冷开水，为的是让面条利落，不粘连。
把做好的卤浇在面上，就开吃啦！！。
2. 茄子面的做法,茄子面怎么做好吃,茄子面的家常
材料
新鲜茄子2条小黄瓜半条蒜片适量麻油1茶匙白醋1/2茶匙蒜泥1茶匙姜末1/2茶匙橄榄油适量薄盐酱油2汤匙糖1/3茶匙
做法
1
半条小黄瓜切片、先烧一锅水；同时茄子去蒂，削皮（留下来），对剖，每条再横切成像乌龙面条般粗细
2
茄子条沾裹太白粉后，在滚水中川烫一会后捞起沥乾，接着"迅速"泡冰水冰镇、降温后捞起
3
以橄榄油热锅，加入蒜片爆香，爆好捞起备用；再加多一点橄榄油热一会，感觉锅缘有点小泡泡后，将茄子皮放下炸一会马上捞起沥油
4
制作拌酱：将蒜泥、姜末、白醋、麻油、薄盐酱油、糖统统拌匀后，淋在茄子面上"温柔"地拌一拌，待入味后，将多余酱汁倒出来
5
再来拌一下酥炸后的茄子皮跟蒜片、摆上小黄瓜片，即完成
材料
茄子、四季豆、大蒜、豆瓣酱、肉末、新鲜手擀面、酒、芡粉、味精、糖
做法
1、将茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。
2、肉末加点酒和芡粉，调匀。
3、锅烧热，放油，（油可以多放些）将茄子放进油锅煸，茄子很快就把油吸饱了，但是得继续翻炒，直到茄子变软，油都盛出来为止，可以把油滤掉，把茄子盛在盘里待用。
4、把大蒜放进炒茄子剩下的油锅稍煸下，倒进豆角，翻炒，豆子炒熟后，放在盘子里待用，并剔掉煸好的大蒜。
5、在锅里再放些油（油也可以多些，因为等下调在面里，面不易湖），将肉末炒熟，然后可以倒入豆瓣酱，加少许清水，将茄子倒入锅内，翻炒，可以放些糖，最后倒入豆角，加上味精，茄子面酱做好了。
6、在做面酱的同时，我们可以烧水，下面条，面条烧好后，捞出，撒上一大勺自制的茄子面酱，一碗新鲜的茄子面就完成了。
材料
茄子3条酱料一份
做法
1
蒜泥或蒜末、麻油、香油、味霖（或糖）、盐、青葱末（或香菜末）、辣椒末。以上所有材料搅拌一起，加适量热开水拌匀即为酱料，放凉备用。
2
准备一锅冰开水备用。新鲜茄子去头蒂及尾部洗净备用。
3
取锅煮水，水量要够淹过茄子为主；水滚加适量盐下茄子，如果太长一条可以切成2段。拿有洞的大过滤器，将茄子压下，过滤网下覆盖整个茄子，并且所有茄子都泡煮在滚水里，茄子不可以漏出水面，这样可以保持茄子的色泽及均匀受热。茄子煮软熟，捞起立刻放入冰开水中，冰阵至凉。
4
茄子沥干水，切成细长条形状，粗细程度自己斟酌。吃法有2种：一是酱料另外沾著吃。二是酱料直接淋上茄面上
材料
意大利面 250g
茄子 2只
红彩椒 1/2只
大蒜片 适量
章鱼 适量
兰香（Basil） 适量
小辣椒圈 适量
橄榄油、盐、胡椒粉各适量
意大利面调味汁 适量
做法
1、煮意大利面：水烧开后，把面放进，小火煮面。
2、炒茄子：茄子切成条状。平底锅中放入橄榄油，把茄子炒透，放到盘中待机。
3、炒蔬菜：再在平底锅中放入少量的橄榄油，加入大蒜片和小辣椒圈，小火炒到大蒜变成金黄色。放入红彩椒轻轻地炒一下，再把茄子和章鱼放进去，加盐和和胡椒粉调味。
4、放入煮好的意大利面，再加一点煮面的汤，使其和锅中的菜拌一下，最后加入意大利面调味汁。
5、盛入盘中，加上兰香即可。
小诀窍
1、意大利面煮的时候，要比标准时间少煮2分钟喔！
2、炒茄子要多放油。橄榄油不能过热！茄子容易氧化，一边切一边放入锅里。
3、要控制时间，最好在面煮好时，蔬菜刚刚炒好。
4、不放意大利面调味料也完全可以的哦！
3. 茄子面片的家常做法大全怎么做好吃视频
1、将茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。
2、肉末加点酒和芡粉，调匀。
3、锅烧热，放油，（油可以多放些）将茄子放进油锅煸，茄子很快就把油吸饱了，但是得继续翻炒，直到茄子变软，油都盛出来为止，可以把油滤掉，把茄子盛在盘里待用。
4、把大蒜放进炒茄子剩下的油锅稍煸下，倒进豆角，翻炒，豆子炒熟后，放在盘子里待用，并剔掉煸好的大蒜。
5、在锅里再放些油（油也可以多些，因为等下调在面里，面不易湖），将肉末炒熟，然后可以倒入豆瓣酱，加少许清水，将茄子倒入锅内，翻炒，可以放些糖，最后倒入豆角，加上味精，茄子面酱做好了。
6、在做面酱的同时，我们可以烧水，下面条，面条烧好后，捞出，撒上一大勺自制的茄子面酱，一碗新鲜的茄子面就完成了。
4. 怎么做茄子面
茄子面
原料：黄酱250克 ，甜面酱50克 ，葱末 ，姜末 ，茄丁。
做法：
1）将黄酱甜面酱，加120ml清水，搅拌均匀。葱姜切末备用。
2）茄丁过油，煸熟之后，盛出备用。
3. 做锅，油热后倒入葱姜末。爆出香味后，调成小火，倒入搅拌好的酱从底向上翻炒，加少量的清水，继续搅拌，大概3分钟左右。
4.倒入茄丁，肉丁，盐，一点糖，鸡精，翻炒1分钟，茄丁的卤就算好了！
5. 下面就是煮面条了，面煮熟后，最后过下冷开水，为的是让面条利落，不粘连。 把做好的卤浇在面上，就开吃啦！！！
5. 茄子面怎么做
步骤1所有主料切丁，葱姜蒜切碎，茄子先在淡盐水里泡10分钟，然后捞出挤干水份2猪瘦肉里放料酒，一点儿盐，淀粉抓匀3炒锅放油，下入葱姜，还有一半的蒜，煸出香味4下入腌好的肉丁，把肉丁煸到变色5放入生抽，再翻炒一会6下入茄子丁翻炒均匀7下入西红柿丁8把所有食材翻炒均匀，千万不要加水，自己会出很多汤9加盖焖5分钟10这时候把淀粉加水备用11开盖放入盐，水淀粉和剩下的蒜末，茄子卤就做好了12煮一锅两人份的切面13面条煮好后，过一遍开水防止粘连，盛到大碗中浇上茄子卤撒上香葱末，完成。
6. 简易茄子面的做法步骤图,简易茄子面怎么做
用料 茄子 一条 挂面 150g 生姜 小许 大蒜 少许 食用油 少许 郫县豆瓣 1勺 料酒 半勺 酱油 半勺 简易茄子面的做法 茄子洗净，切三段，成圆柱形，再对切，成半圆柱。
蒸8分钟。晾凉，撕成丝姜蒜切细丝。
热锅，少油，中小火先姜入锅10秒，再加蒜，一起翻炒，半分钟。再放入茄子丝，炒2分钟，依次加料酒，酱油，盐，豆瓣酱，15秒，起锅。
开水凉水3:1比例温度煮面条。大火，至起泡，调中火2分钟。
面条凉水速冷。与茄子搅拌。
大功告成！小贴士炒茄子时太干，可在放完酱油后加少许水。没有豆瓣酱，也可用老干妈代替。