1. 谁知道贵阳地道辣子鸡的做法教我一下
你当然要准备鸡了哦，鸡要比较大的，最好是土鸡，杂交的也可以。姜，蒜，贵阳的‘糍粑辣椒”，贵阳的菜场都有的卖，做的话也不麻烦，就是将干辣椒，整个的那种，洗一下，和姜，蒜，盐一起用搅拌机打碎就好了，但是怕自己不方便，买也不错，还可以选择下辣度。
贵阳正宗的辣子鸡一般不放花椒，或少放，但辣椒一定要多。
1.鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块，给鸡块拌作料：
放些黄酒，能除鸡的腥味，加淀粉，可以使鸡更嫩.
锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸和少许整姜（要拍一下0。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。加入大蒜（整个的那种），多一点，弄好了很好吃的，然后炸到外表变干成深黄色后捞起待用出锅沥油，待用。
2.在锅中留少许油，大火烧热，把糍粑辣椒下锅，爆香（辣椒可以多些，根据你自己的口味0。加酱油，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2 -3 分钟后加水，水不要太多，一点就行。然后开大火，看了后，转小火，中间适时搅下，要加盖，用高压锅比较快，煮到鸡肉变软，水几乎没了，加盐，味精。淋上香油就好（也可以不要，只是上色）。
2. 贵阳辣子鸡的辣子鸡的制作方法
辣子鸡 原料：
鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。做法：
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain： 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
3. 贵州辣子鸡怎么做
辣子鸡是最早出道江湖的菜肴之一，可以说是江湖菜中的大哥大。
它以其独特的魅力，从众多的鸡肴中脱颖而出。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
4. 贵州辣子鸡的做法步骤图,贵州辣子鸡怎么做
主料 三黄鸡1只调料色拉油适量 食盐适量 姜80克 干辣椒100克 生抽30毫升 大蒜2头 江米酒15毫升 水适量 贵州辣子鸡的做法材料集合图：1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了。
5. 在贵阳有什么好吃的辣子鸡
用料 鸡肉 一斤（人多请增量，过油后不出货） 配料 芹菜 几根 干辣椒 50-60g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种） 花椒 一大把（我用了青藤椒） 白芝麻 至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相 蔬菜水或高汤 一小碗，没有就用清水 调料 葱 一根 姜 一块 蒜 半头 八角 1枚 香叶 两片 料酒 3汤匙 糖 一茶匙 盐 适量 五香粉 适量 酱油 1汤匙 辣子鸡的做法 鸡肉洗净斩成小块辣子鸡的做法 步骤1 用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）辣子鸡的做法 步骤2 辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）辣子鸡的做法 步骤3 花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）辣子鸡的做法 步骤4 笨办法，试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响辣子鸡的做法 步骤5 就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油，图片里肉量少，锅小了，肉稍多点这锅就不适合了）辣子鸡的做法 步骤6 鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出辣子鸡的做法 步骤7 再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄辣子鸡的做法 步骤8 炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用辣子鸡的做法 步骤9 锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）辣子鸡的做法 步骤10 加葱、蒜、八角和香叶同炒（我家超能吃麻，花椒没有滤出）辣子鸡的做法 步骤11 加入辣椒辣子鸡的做法 步骤12 翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出辣子鸡的做法 步骤13 加入炸过的鸡块，继续翻炒辣子鸡的做法 步骤14 加入极少的糖和盐辣子鸡的做法 步骤15 烹入料酒（我直接下了白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水辣子鸡的做法 步骤16 最后加入芹菜段辣子鸡的做法 步骤17 翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦辣子鸡的做法 步骤18 小贴士 1 辣椒、花椒：我第一次体会到做川菜用四川香料真的很重要就是在这道菜，想要辣中带香，辣而不燥，还是建议用川产辣椒炒制，尤其是二荆条这类油脂丰富，香味浓郁，本身辣度又不会太强的品种，不用另加香料炒菜就香到陶醉，看着一片红，却不会辣得跳。
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我家先生喜欢吃口感比较干的，所以液体就省略了。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - 4 用盐：炸干的鸡肉不容易吸味，后期翻炒时几乎没怎么放盐，所以腌制鸡肉时盐要放够。
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本因用一口大锅，鸡块切的大小均匀，宽油下去，炸出来的效果最佳。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - 6、其他：做这道菜是辣椒、花椒我都水洗过再沥干，湿香料所以煸炒的时间我都稍微延长了。
正常来讲花椒久炒易苦，辣椒久炒易糊，炒香料的火候和时间需要多多注意。
6. 贵阳辣子鸡的做法如何不会糊锅
辣子鸡的做法材料鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙做法1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
7. 贵阳正宗的辣子鸡火锅是咋做呢
三黄鸡：一只
色拉油：适量
食盐：适量
姜：80克
干辣椒：100克
生抽：30毫升
大蒜：2头
江米酒：15毫升
水：适量
1、将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用
2、三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎
3、将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）
4、锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒
5、锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅
6、待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了
8. 贵州辣子鸡的做法
原料：整只公鸡一只（2000克左右） 调料：磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、猪油、菜籽油适量。
配菜：白豆腐、黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆腐、土豆等。 制作方法： 1。
将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 2， 白豆腐切片、土豆去皮洗净切片，白菜折成短节，整个冻菌分成几片，磨芋豆腐切块待用。
3，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 4， 锅里的底油浇至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒， 翻炒至磁粑辣椒没有水分， 倒入翻炒好的鸡块， 翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油， 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀，加入高汤或开水至淹没鸡块即可边吃鸡肉边下配菜煮食了。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，配菜鲜辣爽口，回味无穷。 制作要点：制作辣子鸡磁粑辣椒必不可少， 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，煮配菜在火锅中黄豆芽是用于提味的，所以要最先下黄豆芽，煮菜要边吃边加猪油。
一般不需要配蘸水，汤越煮越少，味道就越浓，配菜就是原汁原味的最好。