台湾凤梨调味酱做法

1. 台湾食品凤梨酱

腌渍凤梨酱做法如下：

凤梨1个（约2斤） 米豆瓣1杯.姜4片.甘草4片.红辣椒粉2小匙.盐2两.60度米酒适量

做法：

1.先制作腌渍凤梨酱：

将凤梨切成了片再与盐、辣椒粉一同搅拌均匀并放置半天至出汤汁

2.取一玻璃瓶放入了1~2片甘草片再加入了米豆瓣、连汁的凤梨以交错的方式装入瓶中至七分满

3.最后倒入米酒至九分满之后加盖封口并放置室温下1个月

腌渍过程中约第3~5天可以打开放气，这样放置就完成了腌渍的凤梨酱

注意事项：

腌渍凤梨酱比例→1斤凤梨肉：1两盐

凤梨酱的凤梨最好挑青、生一点的，会酸、味道更好！

用不耐酸碱的罐子装腌渍凤梨，凤梨会变黑。

如过要煮凤梨苦瓜鸡，抓一把丁香小鱼乾加入，味道更道地！

米豆粕（台语念"豆婆"）豆婆要到传统大一点的杂货店、乾货店有卖

2. 台湾凤梨豆瓣酱怎么做

豆鼓作法︰

材料：

玻璃缸

1斤 凤梨（600g）

2两 盐 （75g）

4两 糖 （150g）

乾白豆鼓（约30-35g）

米酒 适量

注：1斤 = 600g = 16两

注：以下所有容器都要是乾的，完全不能有水（凤梨汁不算XD），不然成品很容易腐败

做法：

1）玻璃缸洗乾净晾乾，凤梨连凤梨心切成大小适中的三角形备用

2）乾白豆鼓用米酒把杂质洗掉，捞起白豆鼓备用（不需沥到完全乾）

3）混合作法2的白豆鼓 + 盐 + 糖

4）在玻璃缸里铺一层凤梨在铺一层做法3的腌料，不断重复以上动作直到满缸为止.

有可能会塞不完，可以等一下，等凤梨出水会缩，在继续塞，不断重复这些动作.

5）盖盖子大概等个3个月（看腌的量），凤梨会像照片上那样颜色变透的状态就可以吃了..

经验谈：

1）白豆鼓的量根据说法是五斤的凤梨配1碗白豆鼓，碗是一般中式饭碗。

2）一定要用玻璃缸，高盐分用玻璃缸比较安全.

3）如果不想用米酒也可以用水代替，但是在作法2的步骤一定要把水晾到完全乾，不然最后下场就是坏掉，是不会成功的.用米酒比水还要香还会有酒的甘醇香呢

4）腌制过程所有使用的容器都要是乾的，包括手也是，不然会失败滴

5）最后成品会出很多水，这些都是精华不能丢掉喔，如果凤梨用完还剩下很多酱汁，可以丢嫩姜进去腌，又是极品啦

6）要把腌凤梨从罐子里拿出来，不管是用手或是筷子夹子通通要是乾的，不然保证没几天就发霉

3. 台湾凤梨豆瓣酱怎么做

豆鼓作法︰材料：玻璃缸1斤 凤梨（600g）2两 盐 （75g）4两 糖 （150g）乾白豆鼓（约30-35g）米酒 适量注：1斤 = 600g = 16两注：以下所有容器都要是乾的，完全不能有水（凤梨汁不算XD），不然成品很容易腐败做法：1）玻璃缸洗乾净晾乾，凤梨连凤梨心切成大小适中的三角形备用2）乾白豆鼓用米酒把杂质洗掉，捞起白豆鼓备用（不需沥到完全乾）3）混合作法2的白豆鼓 + 盐 + 糖4）在玻璃缸里铺一层凤梨在铺一层做法3的腌料，不断重复以上动作直到满缸为止. 有可能会塞不完，可以等一下，等凤梨出水会缩，在继续塞，不断重复这些动作.5）盖盖子大概等个3个月（看腌的量），凤梨会像照片上那样颜色变透的状态就可以吃了..经验谈：1）白豆鼓的量根据说法是五斤的凤梨配1碗白豆鼓，碗是一般中式饭碗。

2）一定要用玻璃缸，高盐分用玻璃缸比较安全.3）如果不想用米酒也可以用水代替，但是在作法2的步骤一定要把水晾到完全乾，不然最后下场就是坏掉，是不会成功的.用米酒比水还要香还会有酒的甘醇香呢4）腌制过程所有使用的容器都要是乾的，包括手也是，不然会失败滴5）最后成品会出很多水，这些都是精华不能丢掉喔，如果凤梨用完还剩下很多酱汁，可以丢嫩姜进去腌，又是极品啦6）要把腌凤梨从罐子里拿出来，不管是用手或是筷子夹子通通要是乾的，不然保证没几天就发霉。

4. 台湾阴凤梨的烹饪方法

材料

凤梨（去皮后净重）约550g百香果肉200g糖（二砂.冰糖.水麦芽糖皆可）250g柠檬汁50ml

做法

1

备齐所有食材~若买已切好的凤梨，再改刀切成小丁状，百香果洗净后取出果肉（汁）备用。（希望口感更细致者..可以先入果汁机中稍微搅打过再煮..）

2

糖（二砂.冰糖.水麦芽糖皆可）或混合使用亦可~但以冰糖或麦芽最佳。

3

果酱空瓶先行煮沸消毒5~10分钟后沥干or烘干备用。将凤梨+百香果肉放入煮锅中，加入糖.柠檬汁拌匀..（腌渍片刻或隔夜..或ㄧ两个小时后立刻煮都可以~自己方便就好。）上炉煮开后转小火继续煮..中间过程需不时地去搅动果酱..若有浮沫须捞除~

4

（★避免大火，以免焦底）~煮至果酱整体呈现适当的浓稠状态即可。

5

趁热立刻将果酱舀入事先已处理过的干燥.干净的空瓶中，盖紧后倒扣放置~

6

倒扣放置除了趁热可将瓶盖杀菌，亦可让装填后的果酱瓶形成真空状态~ 让未开封的果酱延长保存期限！！ 冷却后移入冰箱冷藏。

7

★自制果酱因不含防腐剂，若开封后..须以干净无水无油的汤匙挖取..并尽快吃完~^^