咸牛扎的做法

1. 咸牛轧辖的做法.配方已及程序

牛轧糖

主料麦芽糖800克 细砂糖200克 花生500克

辅料鸡蛋清80克 细砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克

牛轧糖的做法

1.首先准备好原材料，水怡：800克，海藻糖：200克（如果没有海藻糖，可以用回砂糖，甜一点而已，海藻糖又称漏芦糖、蕈糖）

2.首先先把花生放入烤箱150度中层，烤15-20分钟左右，不要拿出烤箱

3.黄油隔水融化

4.糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入锅里，小火熬，熬糖的时候不均匀时就搅拌一下

5.当糖熬到100度左右的时候，蛋清加砂糖开始打发

6.当糖水打到135度的时候

7.拿出来倒入蛋白霜里，快速搅拌均匀

8.然后分两次加入奶粉搅拌均匀

9.搅拌好后再加黄油搅拌均匀

10.搅拌好放入锅里，隔着热水，把烤好的花生放入糖里

11.搅拌均匀

12.搅拌好后准备好干净的油布，倒入油布

13.反复揉几次

14.然后放入金盘里面，整形

15.温温的时候就可以脱出来切开整形了

16.切好一粒粒就可以包糖纸了

烹饪技巧 熬糖的时候要小火熬，不要开大火，差不多的时候搅拌一下，这样测温才准确，熬糖的温度不要太低，不然会黏，最起码要135度，太高的话也会太硬，要控制好糖温。

2. 咸牛轧糖的做法步骤是什么

咸牛轧糖的做法

材料

棉花糖300克，花生300克，烤香的，奶粉200克，黄油90克

做法

1.黄油放入不粘锅中，小火加热至融化

2.倒入棉花糖，继续小火加热至融化

3.倒入奶粉，翻拌均匀，关火

4.倒入花生，拌匀

5.倒入不粘容器中（或不粘油布中），都没有的话，可以试下质量好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器

6.戴上一次性手套推开，压平

7.彻底放凉

8.倒扣在案板上

9.切块，包上糖纸即可

3. 怎么做好吃,咸香花生牛轧糖的家常做法

主料咸香花生米 500g黄油 100g白糖 200g清水 70g蛋清 65g麦芽糖 450g辅料盐 3g步骤 1.称取好黄油，放一小碗隔热水融化，不一定要液化的。

只要不是很大块的硬油块就可以了 2.麦芽糖+水+白糖+盐小火加热到温度140度，不必要一开妈加热就搅拌，放白糖全化了之后再用个筷子搅拌就可以了 3.加热糖一定要有耐性，我大约加热了二十到三十分钟才上到140度。过程真的很缓慢 。

可以借着煮糖的时候去打蛋白霜，液化黄油，称奶粉 ，铺油纸 4.蛋白霜打至硬性 5.称取好奶粉，准备好 6.糖煮到140度，马上倒入蛋白霜盘。注意要坐在热水上，这样糖才不易结块，才容易搅拌，同时将黄油分多次加入，每次加入都要搅拌均匀 7.熟花生米去衣，方便糖煮好后可以加入 8.糖搅拌均匀后加入奶粉，加入花生米拌匀 9.拌匀的花生糖倒入烤盘，烤盘下垫一张油纸。

上面铺一片保鲜膜，用擀面杖擀平。放凉 10.将油纸去后。

反过来保鲜膜上，用菜刀均匀地切成一条一条。然后再切成一小块一小块的 11.取糖果纸将一小块牛轧糖放一边上，然后向另一边卷起 12.卷好的糖果，两边收到尾巴，漂亮的糖果就包好了 13.一口气将所有的糖果包好。

4. 炒牛扎的做法,炒牛扎怎么做好吃,炒牛扎的家常做法

4，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油，加入适量油，起锅置入木桶容器内垫底.将大豆芽灼水后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，用旺火烧热，下二汤。

5.下二汤，待烧滚后，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成炒牛扎的家常做法

主料

田螺500g

辅料

黄豆芽

适量

酸笋

适量

子姜

适量

泡椒

适量

葱

适量

姜

适量

干辣椒

适量

蒜

适量

陈皮

适量

沙姜

适量

八角

适量

调料

食盐

适量

鸡粉

适量

米醋

适量

蚝油

适量

白砂糖

适量

芝麻油

适量

胡椒粉

适量

二汤

适量

1.将柳州笋丝焙干，待用。

3.用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香、胡椒粉即可。

2.将石螺下少量盐焙干水

5. 兰州牛扎面怎么做

牛肉.牛杂卤水配方（以15斤卤水配方为例）八角 20g 甘草 8g 白蔻10g 红寇 4g 香草 1g 山奈 10g 良姜 10g 花椒 20g 草果 8g 孜然 4g 沙仁 8g 香叶 8g 胡椒 10g 辛乙 4g 肉桂 20g 白芷 10g 丁香 3g 山楂 8g 小茴 15g 生姜 250g 辣椒适量 15-50g （香料玉果.草果等大的切成小粒）一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准，麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动）制作方法：1牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可2 牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状，放入锅内，加水，加姜片煮开15-20分钟出水断生，要求牛肉五红心后捞出，切成小片或块状3 牛杂的加工： 牛杂用食用碱腌制30分钟洗净，锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生牛肉\牛杂卤水的制作方法：大锅中加入15斤清水，3斤牛骨，一斤鸡骨头，（可用牛肉香精.鸡肉香精或猪肉香精代替）2两老姜，豆浆或者牛奶适量（豆浆能使汤水更加浓白鲜美），先用大火烧开，后用小火慢煲，8小时后水中加入上面所配香料袋，小火慢煲3小时.入精盐.味精.冰糖.酱油.酒调味即可原料的卤制办法：卤水烧开后加入牛肉.牛杂等原料以及牛肉增香膏.卤45分钟熟后捞出备用（注：放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐，7-8%的糖和味精，鸡肉和牛肉精粉加2%0，防卤水变淡）定位底汤的配置：取上面的卤水一份，加入清水9份，按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐，0.8%比例加味精，0.8%比例加糖，0.5%比例加入牛肉精粉， 0.5%比例加入鸡肉精粉，（咸甜按地方口味灵活运用，鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减）要领：香料必须是市场新料，不要在药店买，上菜市场买，必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水.卤水中可调入肉类增香粉（菜市场中卖调料处一般有售，有粉状和膏状，，粉状较便宜，按千分之五的比例加入）可增加回味及口感定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五，味精与水的比例为千分之十五，白糖与水的比例为千分之十五.为使卤水香浓，可用桂林豆腐乳，也可用蚝油.麻油.火锅飘香剂等，根据每晚粉的价格而定，也可不用红油的制作： 将生姜片1.5斤 葱段1.2斤放入7成热的5斤油中（色拉油2.5斤.牛油2.5斤，如果用麻辣粉不放牛油），慢炸至颜色发黄后捞出生姜片 葱段不用，取辣椒粉2-5两，粉碎的中药配方（八角30g 白芷15g花椒80g草果10g山奈 15g香叶8g肉桂30g陈皮 8g丁香10g玉果15g）70g，倒入5斤混合油中，用文火煎熬，熬至红色即可.（若想油变红可把油在锅中加热，把紫草少许放在漏勺中放入油中炸，待油变红即可）牛肉面的加工**：1 制面卤： 将卤好的牛肉切成合适大小的块.锅至火上，加一份卤水/两份鲜汤烧沸转小火70度左右，下牛肉即为牛肉面卤 2 取定位底汤适量放入碗内3 挂面用开水煮至八成熟，淋上少许花生油拌匀晾凉待用**时： 将晾凉的挂面放入漏勺中用热水烫下面熟后捞入碗中，将定位底汤.萝卜.肉丁.浮油适量，浇在面条上即成.并以个人口味加适量香菜.蒜苗.葱花.榨菜丁，辣椒红油.特点：汤浓味美 鲜香异常，此汤亦可用于高级兰州拉面.米粉米线.刀削面.通心粉等。

6. 牛扎酥的做法

食材

主料

棉花糖

100g

花生米

80g

奶粉

50g

辅料

水

少许

步骤

1.将原料准备好，花生米提前烤熟去皮

2.将棉花糖放入大碗中，喷少许水

3.放微波炉中高火1分钟

4.利用处理棉花糖的时间，准备好保鲜膜，上面涂香油防沾

5.1分钟后将碗取出，倒入奶粉

6.倒入花生

7.趁热搅拌均匀，如果糖变硬了，再放入微波炉中转20秒

8.趁热将搅拌好的糖倒在保鲜膜上，包好整型

9.待凉后，将保鲜膜撕下

10.切小块就可以享用了

7. 牛扎酥怎么做好吃

食材明细

棉花糖300克 奶粉150克

开心果90克 花生50克

黄油90克

手工牛轧糖的做法详细步骤

1、准备所有材料，花生提前炒好，脱衣，开心果剥壳，是个累人的活，奶粉我用的是自己喝的奶粉，价格小贵，大家也可以现在烘焙奶粉较便宜

2、小火，炒锅无水，放入黄油小火融化，倒入棉花糖

3、棉花糖融化后加入开心果仁和花生即可关火，炒均匀，接着，倒入奶粉拌均匀（因为用的炒锅，很粘，棉花糖都快要全部贴到炒锅边上了，我是紧张又无奈，没有精力分神出来拍照，大家将就看看文字描述吧）

4、把炒均匀的糖果胚倒到一个厚的保鲜袋表面，把保鲜袋盖过来，用面擀压成手指厚的平面。静止至彻底冷却（此图用后面的花生糖图代替）

5、彻底冷却后，切条，按照自己喜欢的大小，再切小块，我担心家里人吃太多，都是一小口一粒的

6、临时没有买到糖纸，我用的是面包纸代替糖纸，就是要自己裁剪，包装好即可。