黄金炸猪手的做法

1. 黄金脆皮猪蹄怎么做

猪手经过煲制入味后，再上脆皮水晾干炸，成菜外脆里嫩，外型美观。

原料：猪手5只。

调料：盐170克，味精50克，鸡粉30克，沙糖25克，星湖麦芽酚25克，盐局鸡粉60克，鲜沙姜100克，八角8克，草果5克，香叶3克，陈皮5克。

制作：1、将猪手一开二破开，入开水大火煮5分钟捞出。2、用汤桶放水5000克，把上述调料及猪手放入煲约2小时（视猪手的老嫩程度来定），捞出放凉，改刀成骨牌状，露出骨头一边，用脆皮水挂皮吹干，放入200度油锅炸至大红色，脆皮捞出，骨头一边包上锡纸摆盘便成。

脆皮水：白醋500克，红醋150克，麦芽糖100克，水200克。

特点：咸香可口，色泽红亮，皮脆肉嫩。

提示：炸猪手时，一定要盖盖子，以免滚油溅到身上。

味型：咸香。

2. 黄金脆皮猪手是怎么上粉

品名：脆皮猪手

◆原料

主料：猪前脚750克。

配料：黄豆25克，干淀粉50克。

调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香葱5克，香油2克，卤水1000克。

◆制法

1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。

4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。

◆特点

色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不腻。

注：卤水配方（加清水2500克）

甘草10克，陈皮10克，香叶5克，桂皮15克，罗汉果1个，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，苍术5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。

3. 炸猪脚的做法大全

原料：猪蹄、淀粉、植物油、食盐、味精、蚝油、料酒、十三香、姜、香葱、香油等。

脆皮猪蹄的做法

1.将猪脚烙尽毛，刮洗干净，，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用；

2.将蒜子、姜切成末，香葱切花备用；

3.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油；

脆皮猪蹄的做法-三联阅读

4.锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪蹄上，淋香油，出锅装盘即可食用。

脆皮猪蹄的营养

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。

4. 谁知道黄金猪蹄脚怎么做

做法：

材料：

醋：2两

酱油：醋的1/3

白糖：2勺

猪蹄：一只（这次我做的是2斤）

备注：醋、酱油、白糖可跟跟人口味增减

先将猪蹄去掉中间的大骨头，然后剖成两半，不要剖断，然后切开一些刀口，便于一会下锅吸收佐料。

用适量的盐腌10分钟左右，然后锅里放米醋

等醋热后，放酱油，小火，搅拌均匀醋和酱油

等醋和酱油煮开后，放入猪蹄，小火翻煮

等一面煮变色后，再翻过来煮

再翻过来煮，不断吧汁液浇在猪蹄上

用筷子插猪蹄有皮那一面，如果很容易插进去，证明可以起锅了

5. 炸猪蹄的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细

猪爪1000克

生抽60克

老抽20克

料酒30克

冰糖15克

生姜片10克

八角3颗

干辣椒2个

白芝麻适量

香菜适量

孜然粉适量

油适量

咸鲜口味

炸工艺

数小时耗时

普通难度

香炸猪蹄的做法步骤

1

猪蹄洗净后用清水泡4小时后洗净捞起

2

准备调料

3

先把猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净

4

锅烧热倒入猪肚煸炒出香味后倒入料酒

5

加入生抽和老抽

6

加入开水，水量要浸没食材，再把调料加入

7

盖上大火烧开后转小火烧至酥软转大火收汁后捞起

8

准备白芝麻，孜然粉和香菜碎

9

空气炸锅预热后刷上一层油

10

把猪蹄均匀的加入撒上白芝麻，孜然粉和香菜碎

11

180度先炸10分钟

12

取出再撒一些孜然粉继续炸5分钟即可

6. 怎样炸猪蹄的皮会发得大起来

温油先炸一遍，捞出来，在把油烧热在炸一遍

材料

主料：猪蹄。

做法

1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。