超小厨美食1. 七种家常鱼的做法,七种家常鱼怎么做
主料草鱼1000克 辅料豆芽500克 郫县豆瓣酱50克辣椒30克 花椒20克姜一块 蒜半头八瓣1个 桂皮1小块胡椒粉10克 料酒1勺淀粉1勺 盐适量水煮鱼的做法步骤水煮鱼的做法图解11. 准备原料。
水煮鱼的做法图解22. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
片鱼的方法可以见这里。水煮鱼的做法图解33. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
水煮鱼的做法图解44. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。水煮鱼的做法图解55. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。
这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
水煮鱼的做法图解66. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
水煮鱼的做法图解77. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。水煮鱼的做法图解88. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
水煮鱼的做法图解99. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
水煮鱼的做法图解1010. 再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
水煮鱼的做法图解1111. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。水煮鱼的做法图解1212. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。
把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
2. 的做法,孜然煎鱼怎么做好吃,孜然煎鱼的家常做法
主料
草鱼一条 辅料
盐适量 酒
姜 油
孜然粉
孜然煎鱼的做法步骤
1. 活动回来死翘翘了！2. 开膛破肚！3. 处理干净把身上肉给切下来，用姜、酒、盐稍微入味去腥4. 下锅慢火油煎5. 出锅洒孜然粉
海鲩肉 适量、蒜 适量、香菜 适量、花生油 适量、生粉 适量、孜然粉 适量、海鲜酱油 适量、糖 适量、鸡粉 适量
1. 海鲩肉、孜然粉、蒜未、香菜未
2. 海鲩肉用小许盐和鸡粉腌10分钟
3. 在鱼肉两面均涂上干生粉，用花生油把鱼的两面煎至金黄色，盛起待用
4. 原锅下点油，爆香蒜茸，先淋在鱼上
5. 在锅内下海鲜酱油，糖、孜然粉、稍煮沸
6. 在鱼肉上淋上煮好的酱油，洒上香菜未，即成
3. 家常鱼怎么做好吃又简单,做法图解分享,会做菜的鱼
材料
鲤鱼一条，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐
做法
1、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
4、开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
6、放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。
4. 家常红烧鱼怎么做好吃又简单,做法图解分享,家有大厨
主料罗非鱼500g 辅料油适量盐适量葱少量姜少量蒜少量白酒少许醋1匙泡米辣适量生抽1匙老抽半匙白糖半匙十三香1小匙花椒油10滴水淀粉少量香油少许
步骤
家常红烧鱼的做法步骤11.鱼身处理干净后用刀斜划几道口子，然后放入少许的二锅头，少量盐和几片姜抹匀后腌制一会。
家常红烧鱼的做法步骤22.泡米辣切碎、葱姜蒜切碎备用。
家常红烧鱼的做法步骤33.取一小碗，放入两匙水，一匙生抽、半匙老抽、一匙香醋、少量的糖、少量的十三香、几滴花椒油调匀成味汁。
家常红烧鱼的做法步骤44.煎锅倒油烧热、放入一半的姜丝炝锅。
家常红烧鱼的做法步骤55.鱼身擦干水分，放入油锅里煎熟。
家常红烧鱼的做法步骤66.鱼身两面都煎黄后拨在一旁，放入葱姜蒜煸出香味。
家常红烧鱼的做法步骤77.放入切好的泡椒煸炒。
家常红烧鱼的做法步骤88.倒入调好的味汁用小火烧一会。
家常红烧鱼的做法步骤99.烧鱼的中途给鱼翻一次身，让两面都入味。
家常红烧鱼的做法步骤1010.汁快烧完时，淋入少量的水淀粉勾薄芡，并淋入几滴香油上色即可关火装盘。
小贴士
1、烧鱼的味汁可按个人的喜好调制，喜甜的可以多放一些糖，无辣不欢的可以多放一些辣椒。
2、煎鱼时不要经常翻动，一定要等鱼煎定型后再翻面煎。
3、如果嫌麻烦，最后勾芡一步可省略。
5. 家常鱼的一些做法
酱汁煎鱼的做法 做法： 1、鳟鱼一条洗净，两面切几刀，以便于入味。
小葱3枝，斜切段。 2、鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段，两面用生抽酱油抹好，腌上20,30分钟左右。
3、准备蘸料：半匙六必居的干酱+开水稀释+小半匙红糖+小半个尖椒碎+姜末+几滴鱼露，这个酱料，是我乱调的，结果还挺好味的，很浓的酱香味。原本是要用什么“罗望子酱”的，不知道是什么，就顺手用了刚买到的六必居干酱，那几滴鱼露，是因为，觉得泰国菜里都要加点鱼露，就点了几滴意思意思，放得少，其实好像也吃不大出来，所以，如果没有的话，不放也行。
或者，按照自己喜欢的口味，随便调点蘸料也应该不错。 4、锅热油，把鱼放进去，每面煎上6分钟左右（应该是中小火吧，太急的火容易煎糊），煎的皮脆肉熟就好了。
5、盛出来，把酱料浇上去，或者蘸着酱料吃。 干煎鱼的做法 菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 结核病食谱 工艺：生煎 干煎鱼的制作材料： 主料：鳜鱼750克 辅料：鸡蛋150克，小麦面粉8克 调料：青蒜1克，猪油（炼制）50克，香糟7克，白砂糖5克，盐3克，味精2克 干煎鱼的做法： 1.鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。
2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。
3.炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时滗油，再回旺火并加调汁翻炒，使汁挂满鱼块即成。 食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
营养分析 1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难； 2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复； 3、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。 相关人群 一般人都可以食用 1. 适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合； 2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
家庭自制微辣水煮鱼 草鱼一条，收拾干净，切片。照旧，鱼头留着以后做豆腐汤用。
鱼片用鸡蛋，淀粉，盐，少量白酒，葱丝腌制俩个小时。 黄豆芽菜若干，洗净 一勺豆豉，两勺老干妈油辣椒。
放盐后，煮到沸腾 因为鱼片很好熟，所以和豆芽菜一起放入即可。 另外找锅放油，一般放200克的。
不过自家做没必要放这么多，我就放了100克左右，油热后放干辣椒和花椒，炸出麻辣味儿关火。 刚才炸好的麻辣油，淋在煮熟的鱼上即可。
由于倒油的时候，油会呲啦的再次沸腾，所以一定要小心！！水煮鱼做好了. 酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 酸菜鱼的制作材料：主料：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。2，泡酸菜约半斤，切丝。
3，泡辣椒八个，切碎。4，花椒约二十粒。
5，老姜一小块，切片。6，蒜半个，切片。
7，葱四棵，切碎。8，料酒两匙。
9，鸡精一匙。 教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃 1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。 3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。 白萝卜丝鲫鱼汤的做法[图解] 制作萝卜丝鲫鱼汤的材料如下： 原料： 鲫鱼1条 白萝卜1根 姜1个 葱1根 萝卜丝鲫鱼汤怎么做呢？下面将详细介绍萝卜丝鲫鱼汤的做法： 步骤1：白萝卜去皮切丝，葱切段，姜切片 步骤2：锅内放油，先把鲫鱼煎透，煎好一面再翻面煎就可以防止煎脱鱼皮（道理我懂，实际操作我还是煎破了，呵呵） 步骤3：接着放姜片和葱白那段，爆香 步骤4：注入清水煮滚，加入酒可去腥 步骤5：盖着锅盖慢慢熬一会儿汤，再加入萝卜丝，用盐、鱼露调味，也可以加一点味精 步骤6：继续把汤煮至奶白色，最后洒一点胡椒粉，放入青葱段和装饰用的胡萝卜花 红烧鲫鱼 全程图解的做法详细介绍菜系及功效：川菜 红烧鲫鱼 全程图解的制作材料：主料：鲫鱼辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油 教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感 调制好的鱼放在盘里，配上。
6. 清蒸蝶鱼怎么做好吃,清蒸蝶鱼的家常做法
食材用料：
鲽鱼[图]鲽鱼相克食物
花油[图]花油
葱[图]葱相克食物
姜[图]姜相克食物
蒸鱼翅油
料酒[图]料酒
盐
胡萝卜[图]胡萝卜相克食物
菜谱做：
清蒸鲽鱼做图解11.准备鲽鱼条（我鱼切掉盘放）
清蒸鲽鱼做图解22.鳞洗净备用
清蒸鲽鱼做图解33.葱、胡萝卜切丝姜切片、切丝
清蒸鲽鱼做图解44.鱼身口放入姜丝均匀摸盐放入料酒、半葱丝腌制20钟左右
清蒸鲽鱼做图解55.鱼拿掉腌料盘底放入姜片葱丝
清蒸鲽鱼做图解66.鱼放姜片鱼身放点葱丝
清蒸鲽鱼做图解77.锅蒸10钟（鱼15钟）
清蒸鲽鱼做图解88.掉水姜鱼身放葱丝、胡萝卜丝入蒸鱼翅油
清蒸鲽鱼做图解99.另起锅放入花油烧热浇鱼身
7. 脆皮糖醋鱼的家常做法怎么做好吃又简单,做法图解分享
用料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
制作做法：
1、糖、醋、清水按2:1:2的比例，调成汁，面粉、淀粉加水调成糊
2、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀
3、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
4、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米，切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
5、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上，油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸
6、再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出，待油热至八成时，将鱼复炸至用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加入番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可
8. 怎么做鱼最营养食谱的做法大全
喜欢吃鱼的人很多，但如何烧好鱼，同时兼顾营养和味道，大有讲究。有营养专家做了实验，说是鱼的作法最健康的是烤鱼，然后依次是清蒸，水煮，红烧，油炸。不过如何能保住最多的营养呢，这里就给您介绍4个方法。
1、蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放入锅里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
2、冻鱼放奶烧
长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是，解冻鱼也要烹饪得法才不会使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
3、蒸鱼最利于保存脂肪酸
鱼肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用。鱼的吃法虽然多种多样，清蒸、红烧、煎、炸等，但专家建议最好使用最能保留鱼中脂肪酸的烹调方法。清蒸法最好，不会严重地破坏Ω-3脂肪酸，而红烧、煎、炸等方法虽然吃起来口感比清蒸的好，但会导致Ω-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏，使脂肪含量上升，营养价值大大降低。
4、宰后24小时的鱼味道最鲜美
人们通常都认为鱼肉越鲜越好，最好是刚刚宰的鱼，其实这是错误的认识。据专家介绍，鱼被宰杀后24钟头时味道最鲜美。肉类在宰杀后经尸僵自熟自溶腐败四个阶段，自熟阶段（鱼被宰杀后24钟头）的肉类最鲜美。在这一阶段，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸，这些物质带有鲜味和甜味，所以这个时候吃的鱼肉最鲜美。
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