1.腌制排骨怎么做好吃
我一般是这样腌的，用牙签在要腌制的材料（比如鸡翅、排骨之类的）上戳一些小眼，方便入味，调料包括：姜和蒜切片、葱节、生抽、少许老抽、少许糖、黄酒或者料酒、胡椒粉、花椒粉、少许色拉油，把这些调料连带要腌制的材料放进一个干净结实的塑料袋里，用手隔塑料袋揉搓和匀，俗称给腌制的东西“做按摩”。
塑料袋放在容器里放进冰箱，隔两个小时最好就拿出来“按摩”一下，这样腌制一晚上，最少也要腌制两三小时，就可以烧烤了，味道很错的，您可以试试。另外，烤制的过程中，也可以根据口味刷上一些蜂蜜，不仅好吃，而且色泽也漂亮。
2.腌制超好吃的排骨的做法步骤图,怎么做好吃
方法步骤：
1.排骨洗净，沥干水备用，并准备各样酱料。
2.将所有酱料混合，拌均匀，这就是烧排骨的腌肉料。
3.将排骨装入保鲜袋里，然后倒入调制的腌肉料，扎进袋子。放入冰箱冷藏腌制12~24个小时。
4.烤箱选择上下大温幅功能，温度为220度，时间35分钟，启动。烤盘垫上锡纸，摆入腌制好的排骨，放入预热好的烤箱中层，开始烘烤。
5.10分钟后取出，均匀刷上一层腌肉料，并将肉翻转，继续放入烘烤。
6.20分钟后取出，更换一张锡纸，排骨均匀刷上麦芽糖水，放入继续烘烤。
7.30分钟后，再次取出，刷上麦芽糖水，并将排骨翻转，再放入烘烤5分钟，出炉。
8.烧排骨热腾腾出炉。
注意事项：
1、如果买到的排骨肉厚，难以腌制入味，建议将肉切下来烤，排骨旁边的几块叉烧肉就是从排骨上切下来的。2、若有新鲜的蒜头，则用用5克蒜蓉代替大蒜粉。3、麦芽糖水可以用蜂蜜代替。4、酱料中的红腐乳汁作用是给排骨上色，也可以用红曲粉开水代替。若用红曲粉开水，则需要多加1克食盐。5、上下大温幅功能专门为烤肉而设计的，如果没有这个功能，用上下火功能即可。
3.腌咸榄蒸肉排怎么做
腌咸榄蒸肉排的做法1.准备好食材，肉排洗净后用刀斩成小段备用2.腌咸榄也叫百咸榄角，其实就是把新鲜橄榄摘下，用井水冲洗干净之后放在阳光下晾晒，脱去表面水份，对切，取核后把榄肉与海盐一起放在锅里翻炒，倒入盘中晾凉，最后连同盐一起放在陶罐中腌制一个月，橄榄天然变成紫红色，度芳香味道为最佳3.肉排加入米酒、生抽、蚝问油、红糖、水淀粉拌匀4.再加入腌咸榄拌匀，腌制20分钟5.西兰花摘成小朵，用清水浸泡10分钟，可以在水中加放适量的盐，使花中的小虫爬出6.锅里烧一锅水，把西兰花焯熟备用7.腌制入味的肉排，码入盘中8.把肉排放入上汽的蒸锅中大火蒸制答30分钟，出锅后在盘边摆上焯熟的西兰花即可。
4.腌制排骨的方法
原料： 排骨1斤、盐1钱、味精1钱、小苏打2.2两、生粉3钱、吉士粉2钱、面粉2两、鸡蛋黄两个
腌制方法：
1、一般超市都有卖斩好件的排骨，也可以买整扇的，超市的工作人员都会代为加工好。所以排骨斩件的大小我就不多说了。
2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。
7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦。
8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，将吉士粉换成蒜香粉，腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。
5.腌制好的排骨怎么做才好吃
炸腌排骨是一道非常好吃的传统鲁菜。具有味道鲜美、色泽红润、营养丰富、下酒下饭的特点。
炸腌排骨的做法
主料：排骨。
辅料：
白芝麻、葱姜。
调料：
盐、糖、料酒、鸡粉、老抽、淀粉、食用油。
制作步骤：
1、排骨洗净后斩成段备用。 2、葱姜制成葱姜水备用。 3、白芝麻炒熟后备用。 4、斩好的排骨用料酒、老抽、葱姜蒜、盐、糖、鸡粉腌制2小时。 5、腌好的排骨裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出。 6、撒上少许白芝麻即成。
Ps:
1、排骨一定要腌透。 2、注意老抽颜色较深，不要多放。
6.晒干的腊排骨的做法大全
腊排骨火锅
丽江讥禒罐溉忒防闺狮酣饯腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
做法
原料：腊排骨 配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根
调料：鸡精、胡椒、盐
做法：
1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水，排骨上码了料的；
2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；
3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；
4、接下来的就准备做锅底了：
锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；
锅底第二层放上西红柿；
第三层放上点西芹；
5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦
7.如何做肉排
果汁肉排的做法 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：生煎 果汁肉排的制作材料： 主料：猪排骨（大排）500克 调料：白酒10克，大蒜（白皮）10克，植物油30克，白砂糖10克，醋5克，五香粉3克，大葱3克，姜5克，盐3克，番茄汁10克，酱油10克，淀粉（豌豆）5克，盐2克 果汁肉排的特色： 酸甜适口。
果汁肉排的做法： 1.大蒜拍碎捣成蒜茸；葱切丝；将肉排斩成小块，用蒜蓉、葱丝、酒、糖、盐、酱油、淀粉拌匀，腌半小时。 2.炒锅加油烧热，将肉煎至金黄色，再加上番茄汁，调味汁（糖、醋、五香粉、葱、姜、盐调成）用慢火焖2至5分钟即成。
煎牛排的做法 一、煎牛排（西餐） 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 【制作过程】 ①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； ②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
二、煎牛排（北京菜） 烹调类别：煎 菜系：北京菜 食材类别：牛羊肉 味道：酱香 适宜季节：无关色香味： 外焦内嫩 主料： 牛排 辅料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片； 制作： 1）将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 2）下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。 煎牛排秘籍 通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。
它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的Steak House（牛排屋，专门吃牛排的餐厅）里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。
这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。
▲煎牛排： 首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。
如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。 配菜： 蘑菇酱 材料：蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油 调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油 做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。
在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进蘑菇片，小火煎5分钟左右，待水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一小勺老抽酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。 ▲生煎牛排 原料： 牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。
制作： 1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。 2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。
3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。 特点：质地韧嫩，干香味浓。
▲煎牛排 原料 牛外脊肉250克，面包粉100克，鸡蛋2个，面粉50克， 葱段5克，姜片5克，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精1.5克，猪油100克，番茄沙司1碟，辣酱油1碟。 制法 （1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。
鸡蛋磕入碗中打散。 （2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。
（3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。 特点：外酥脆，里鲜嫩。
▲嫩煎牛排 材料：（二人份） 1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料（Italian Season）。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法： 事先的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐（没有海盐，用粗盐也可以）、现磨黑胡椒。 2. 淋上料理用红酒（我们都是在量饭店买最便宜的），高度大约在牛排厚度的三分之一。
（没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足）。 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。
使。
8.孜然肉排怎么做好吃,孜然肉排的家常做法
主料肉排550g辅料油适量盐适量孜然适量姜蓉适量料酒适量鸡精适量步骤1.将买回来的肉排清洗干净用厨纸吸干水份按骨切条。
2.然后用生抽，姜蓉，料酒，盐腌制。3.炒锅热油将腌制好的肉排条放入中火慢煎。
4.将煎至两面金黄的肉排条加水，适量的盐，鸡精大火烧开。5.直至收汁。
（也可以不用这一步，因为我加先生喜欢吃更酥软的肉质，所以我需要将肉排再烧一些时间）6.将烧好的肉排条装盘。7.另起锅将孜然炒香。
8.然后将肉排条放入让其均匀裹上孜然即可上碟。 9.这款“孜然肉排”色泽金黄，肉质口感酥烂，味道味道浓烈又香口，即开胃用美味。
非常不错。小贴士如果喜欢吃香脆口感的可以去掉第四步，直接将煎熟的肉排和孜然炒香即可。