1. 剁椒鱼头的做法大全,剁椒鱼头的家常做法怎么做好吃
1. 草鱼头处理干净，用刀从底部切开，不要切断了，
2. .葱姜蒜切沫，青红辣椒切沫，还有几片姜忘记拍了
3. 用三片姜，5克盐 一勺料酒，3克胡椒粉均匀抹在鱼头上，腌制半小时
4. 坐锅烧开水，把鱼放盘子上蒸五分钟
5. 取出倒掉多余的水，上面撒上葱姜蒜和青红椒，稍稍放点白糖提鲜，盖盖蒸15分钟
6. 蒸好的鱼取出，上面撒上葱花，倒一勺豉油，锅中烧热油浇在葱花上，葱香味就出来了
7. 装饰一下，是不是更有食欲呢
2. 剁椒鱼头的剁椒怎么做
正宗湖南家常剁椒制做方法：
1、首先选好要用的辣椒是很重要的，选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好，尽量不要用那种大的菜辣椒，
2、将选好的辣椒去蒂洗净，稍晾干水份备用，
3、将备用的辣椒剁成小碎粒，（量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁 好，方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间，然后把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只，当然刀法 好的话也可几只一起剁；如果量大的话就到一些做面点的铺子或是 卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了，打碎的程度可调机子的）
4、辣椒剁碎后，取出砧板，视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中，一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了，可以尝一下，有点盐味就行，如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐，（明水坛就是有盖子的，边上有圈可以加水的那种）
5、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里，不是明水坛的话，就在坛子口 封一层塑料膜，保鲜膜也行，但是要多几层，（如果量少的话就用 我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的），
6、最后放一个星期左右就可以取出来吃了。
哎哟，总算是写完了，在我们这里家家户户都会做剁椒放着的，因
为炒鱼或是炒酸辣猪肠的时候放一点味道是非常好的，你说的绿的我们是不做的，那是酒店里为了做双色鱼头好看才用的，其实也就是店子里
卖的那种泡野山椒，捞出剁碎了的，但是我们也有绿色的，不过是用坛
子腌好的，不是泡哦，有区别的，腌好取出切碎放锅里加芹菜、大蒜和
肉沫一起炒了，天啊，味道真的很好，特别能下饭，只有我们这有哦，
呵呵，有时间来湖南怀化吧，包你能吃三大碗饭。：）
PS：我从小就跟着我妈和婶婶做的，因为我家开店每年要做几百斤的剁辣椒卖，家里有剁椒打碎机，如果你自己动手剁的话，请一定要戴胶手套 ，不然手会辣的痛的，现在上班在外面很久没做了写出来怕有错，又特地打电话问了我妈对过无误才发给你的，这可不是在网上搜到的，是自己正儿八经凭实践写的哦，呵呵，希望你能做好。
3. 鱼的做法 鱼怎么做 剁椒鱼头的做法大全 剁椒
食材明细主料鱼头一个辅料葱适量姜适量蒜适量剁椒适量配料盐适量胡椒粉适量鸡精适量微辣口味蒸工艺十分钟耗时简单难度剁椒鱼头的做法步骤剁椒鱼头的做法步骤：1 1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
剁椒鱼头的做法步骤：2 2葱姜蒜垫底。剁椒鱼头的做法步骤：3 3铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
剁椒鱼头的做法步骤：4 4撒上葱姜蒜末。剁椒鱼头的做法步骤：5 5油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
剁椒鱼头的做法步骤：6 6剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。小窍门于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：。
4. 剁椒鱼头的家常做法
剁椒鱼头的做法
菜谱配料：
淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）1500克，笋20克，黑木耳15克，青蒜叶10克，红辣椒5克，五花肉25克，葱5克，姜5克，盐3克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，红油5克，色拉油60克，清汤1000克。
制作方法：
1.将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮；
2.取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘；
3.另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间，剁椒鱼头即成。
菜品特点：
色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
剁椒鱼头的来历
据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
5. 剁椒鱼头的做法,剁椒鱼头怎么做好吃,剁椒鱼头的家常做法
材料：鱼头，剁椒
配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油
步骤：
1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上
4、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟
5、蒜瓣，葱切碎
6、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上
心得：
*蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥
*剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
*蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了
6. 剁椒鱼头的家常做法 剁椒鱼头怎么做如何做好吃
主料花鲢鱼头1个辅料剁椒4汤勺豆豉1汤勺小香葱适量姜适量蒜适量料酒适量鸡粉适量盐适量蒸鱼豉油适量植物油适量步骤1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4.将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。7.出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
7. 剁椒鱼头怎么做剁椒鱼头的做法
食材胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
8. 剁椒鱼头怎么做好吃
剁椒鱼头的做法步骤11.准备食材。
剁椒鱼头的做法步骤22.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。剁椒鱼头的做法步骤33.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
剁椒鱼头的做法步骤44.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。剁椒鱼头的做法步骤55.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
剁椒鱼头的做法步骤66.将腌制好的鱼头平铺在盘中。剁椒鱼头的做法步骤77.在鱼头上铺满剁椒。
剁椒鱼头的做法步骤88.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。剁椒鱼头的做法步骤99.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
剁椒鱼头的做法步骤1010.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。剁椒鱼头的做法步骤1111.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
剁椒鱼头的做法步骤1212.锅中放适量茶油，烧热。剁椒鱼头的做法步骤1313.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
剁椒鱼头的做法步骤1414.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
9. 剁椒鱼头的做法大全 剁椒鱼头怎么做 家私萄悠
【材料】胖头鱼头1个（约2斤）、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）【做法】2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；5.炸出香味后，将葱油滤出待用；6.捞出葱段和姜片，铺在盘中；7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；9.再淋上少许香油；10.最后撒上葱花即可。