1. 泥鳅转豆腐这道菜怎么做最好
泥鳅豆腐的做法： 1. 先将小泥鳅放在清水中养上几天，换水勤的好处是让它们吐尽腹中脏物。
2. 豆腐要新鲜的，不切碎，整块整块地放在砂锅中，汤水盖过豆腐即可，然后将活蹦乱跳的泥鳅滤净放入砂锅中。 3. 待一齐停当后，便用文火去煨。
4. 起初，砂锅中还颇有响动，不知天命的泥鳅戏耍犹欢，水温渐渐升高，泥鳅耐热不住便纷纷钻进豆腐，那里面暂且还是凉爽的，可以偷安片刻。等泥鳅都躲进了“掩体”，砂锅中已风平浪静，那些佐料（姜、葱、盐、辣椒等物）即可悉数放入。
5. 当豆腐也被加热到相当程度时，不安分的泥鳅又会钻出不再清凉的豆腐，这一回，它们遇着沸汤，尾巴便越摇越慢，有些泥鳅是头扎在豆腐里，身子在汤中，有些泥鳅是身子留在豆腐里，头浸在汤中。 大概是这样的。
2. 泥鳅转豆腐这道菜怎么做最好
泥鳅豆腐的做法：
1. 先将小泥鳅放在清水中养上几天，换水勤的好处是让它们吐尽腹中脏物。
2. 豆腐要新鲜的，不切碎，整块整块地放在砂锅中，汤水盖过豆腐即可，然后将活蹦乱跳的泥鳅滤净放入砂锅中。
3. 待一齐停当后，便用文火去煨。
4. 起初，砂锅中还颇有响动，不知天命的泥鳅戏耍犹欢，水温渐渐升高，泥鳅耐热不住便纷纷钻进豆腐，那里面暂且还是凉爽的，可以偷安片刻。等泥鳅都躲进了“掩体”，砂锅中已风平浪静，那些佐料（姜、葱、盐、辣椒等物）即可悉数放入。
5. 当豆腐也被加热到相当程度时，不安分的泥鳅又会钻出不再清凉的豆腐，这一回，它们遇着沸汤，尾巴便越摇越慢，有些泥鳅是头扎在豆腐里，身子在汤中，有些泥鳅是身子留在豆腐里，头浸在汤中。
大概是这样的
3. 泥鳅拱豆腐怎么做
材料
活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。
制作过程
1.将活泥鳅放入清水盆内，净
泥鳅钻豆腐
养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。 2.豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。 3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。 4.煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。 5.炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。 6.煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。 7.煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
4. 鳅鱼钻豆腐怎么做
注意的是：泥鳅要先用淡盐水养一下，此举是为了使泥鳅身上的粘膜去除和吐出土腥味。之后才可以蛋清喂养的。这点很重要！！！这是专业做法。
以下是操作流程，基本相似。看看就可以了
制作前，先取冷水一盆，将小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净，切好姜、冬笋、红萝卜等配料，用砂锅放在微火上加入汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里钻，炖30分钟后，加入配料，少顷，将砂锅离火上桌。此时，只见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。
5. 泥鳅钻豆腐的做法
活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。
调料 猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1/2大匙，精盐，味精各1/3小勺，胡椒粉1/4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。 做法 1。
将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。 2。
炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。 材料替换 豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。
口味变化 调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。 泥鳅钻豆腐（白族做法） 原 料： 主料：活泥鳅500克。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。 调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制法： （1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。 （2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。
小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。
小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。
（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领：泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
希望能帮到你~。
6. 鳅鱼钻豆腐的做法 鳅鱼钻豆腐怎么做
主料
小泥鳅200克 豆腐500克
辅料
葱1根 生姜1小块
高汤15大匙 胡椒粉1小匙
盐1小匙 味精1/2小匙
鳅鱼钻豆腐的做法步骤
1. 葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；
2. 锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
3. 在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。