1. 自制酸菜家常做法,正宗自制酸菜怎么做
食材明细
包心芥菜2000g
小米椒10个
盐适量
酸辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制酸菜的做法步骤
1
芥菜晾干表面的水,(我比较喜欢这种包心芥菜,泡出来的酸菜比较脆,)
2
均匀的码在坛里(我家没有泡菜坛,我用的是砂锅)一层菜撒一小层盐,加点小米椒,盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
3
找块适合坛口的石头压在芥菜上面,这样菜才不会浮出水面(浮出水面菜会烂)热开水直接烫下去,开水用量以淹没菜为准
4
三天过后爽口的酸菜就好了,看看你喜欢怎么吃就怎么煮,我一般喜欢直接炒来配稀饭
5
配上炒酸菜的小方吧,不知简子们是咋吃的就是酸菜切细
6
热锅下油,油要多点才好吃,爆香姜蒜(如有红葱头更香)
7
倒入酸菜,撒一汤匙半的糖,不用怕太甜了,糖要多点才会有酸甜的感觉(因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行)
8
大火不停的翻炒直至水份炒干为止,装盘上桌开饭啰(呃,晚上的稀饭貌似不够了,配白饭也一样好吃,或是来个酸菜米粉也不错哦)
2. 白菜泡菜的家常做法大全怎么做好吃视频
泡白菜的做法
1.泡菜坛洗干净晾干;蔬菜洗干净,切块并晾干
2.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,煮沸后使盐溶化,并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒,晾凉待用
3.冷却的盐水倒入泡菜坛中,水量最好到泡菜坛的2/3处
4.蔬菜倒入泡菜水(清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐)中,最好能装满泡菜坛
5.盖上泡菜坛的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,3-10天后就做好了
3. 白菜怎么做酸菜
东北酸菜的做法
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利
要用砂锅才好吃
把酸菜片成丝,
排骨炒水,
首先把砂锅热锅加油
姜蒜爆锅,
爆炒排骨和酸菜,
加佐料(一定要有花椒大料包)粉丝,高汤慢炖
越炖越好吃。
猪肉酸菜炖粉条材料
酸菜一包(我买真空包装的),带皮五花肉450克,粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了),水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。k{K
做法:1、大锅中倒入水,约9杯,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝,记得要把长粉丝剪断才不会显得太长.
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花就能吃了。
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
4. 自制酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频
自制酸菜的做法步骤1芥菜晾干表面的水,(我比较喜欢这种包心芥菜,泡出来的酸菜比较脆,)2均匀的码在坛里(我家没有泡菜坛,我用的是砂锅)一层菜撒一小层盐,加点小米椒,盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准3找块适合坛口的石头压在芥菜上面,这样菜才不会浮出水面(浮出水面菜会烂)热开水直接烫下去,开水用量以淹没菜为准4三天过后爽口的酸菜就好了,看看你喜欢怎么吃就怎么煮,我一般喜欢直接炒来配稀饭5配上炒酸菜的小方吧,不知简子们是咋吃的就是酸菜切细6热锅下油,油要多点才好吃,爆香姜蒜(如有红葱头更香)7倒入酸菜,撒一汤匙半的糖,不用怕太甜了,糖要多点才会有酸甜的感觉(因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行)8大火不停的翻炒直至水份炒干为止,装盘上桌开饭啰(呃,晚上的稀饭貌似不够了,配白饭也一样好吃,或是来个酸菜米粉也不错哦)。
5. 辣白菜的腌制方法 辣白菜的做法.怎么做好吃
主料 2人份白菜1350克辅料梨1个、苹果1个、胡萝卜1根调料食盐100克、白砂糖60克、辣椒粉110克、鱼露15克、姜1块、蒜1头 材料集合图:自制辣白菜步骤1自制辣白菜的做法将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。
用流动的水将整棵白菜冲洗干净,然后沥干多余水分步骤2自制辣白菜的家常做法将白菜的底部从中间破开,然后用手把白菜掰成两半(之所以用手掰开,而不用刀切开,目的是使成品的叶片看起来更舒展,自然)步骤3自制辣白菜的简单做法在掰开的两半白菜根部,各切一刀,再用手撕开,分成四部分步骤4自制辣白菜怎么吃用盐。将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。
我这次腌完整棵白菜,用了约80g盐,剩余的盐留着,后面还会用到的(新鲜的菜叶很脆,非常容易折断,所以动作务必轻柔一些)步骤5自制辣白菜怎么做把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时。白菜会渐渐变软,并出水。
只有使白菜的水分充分渗出,在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分步骤6自制辣白菜怎么炒完成步骤5后,将白菜渗出的水倒掉不用,接下来,用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分,并静置着沥一沥(尽量多冲洗几遍,三四遍差不多,洗去菜叶上附着的多余盐分,这样菜才不会咸得打死卖盐的)步骤7自制辣白菜怎么煮沥白菜的时候,我们来准备配料:胡萝卜、梨、苹果均去皮,用擦丝器擦成丝或末,用大碗盛装(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵)步骤8自制辣白菜怎么炖蒜和姜去皮,也擦成蒜泥姜末(蒜和姜是主要的调味料,不可缺少。
如果喜欢韭菜葱白的,也可以适量添加进去)步骤9自制辣白菜怎么煸将步骤7、步骤8中的配料,和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合步骤10自制辣白菜怎样煸搅拌均匀,静置一刻钟左右(梨和苹果会出一部分水,使各种配料融合在一起,所以不用另外添加水)步骤11自制辣白菜怎样做将沥干的大白菜平铺在砧板上,用纸巾洗去叶片上残留的水分(这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里,要是嫌麻烦,也就算了)步骤12自制辣白菜怎样炒将白菜放置在一个大的容器内--我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈,跟做泡菜一样,腌菜的全程都要保证无油,将菜叶平铺步骤13自制辣白菜怎样煮舀上1勺酱料,用手均匀地抹在菜叶上(可以带上一次性手套,避免辣椒刺激皮肤)步骤14自制辣白菜怎样炖一层层地给菜叶涂抹上酱料。
白菜的根部,质地比较厚,可以多抹一些酱料(完美的辣白菜,外形都很完整,所以我们的动作也要轻柔一些)步骤15自制辣白菜的制作待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后,将大白菜从根部朝尾端,向内卷起步骤16自制辣白菜的制作方法准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜,码入保鲜盒中步骤17自制辣白菜的制作大全将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中,覆盖在白菜上,盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,三天左右即可食用。
6. 自制辣白菜的家常做法大全怎么做好吃
用料: 胡萝卜:1个苹果:1个梨:1个盐:100g老姜:1块白砂糖:60g鱼露:15g辣椒粉:110g大白菜:约1350g蒜:1头收起步骤:1将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。
用流动的水将整棵白菜冲洗干净,然后沥干多余水分。——感谢羊先生给俺当手模配合拍照2如上图,将白菜的底部从中间破开,然后用手把白菜掰成两半。
——之所以用手掰开,而不用刀切开,目的是使成品的叶片看起来更舒展,自然3在掰开的两半白菜根部,各切一刀,再用手撕开,分成四部分4用盐。将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。
我这次腌完整棵白菜,用了约80g盐,剩余的盐留着,后面还会用到的。——新鲜的菜叶很脆,非常容易折断,所以动作务必轻柔一些5把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时。
白菜会渐渐变软,并出水。只有使白菜的水分充分渗出,在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分6完成步骤5后,将白菜渗出的水倒掉不用。
接下来,用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分,并静置着沥一沥。
——尽量多冲洗几遍,三四遍差不多,洗去菜叶上附着的多余盐分,这样菜才不会咸得打死卖盐的7沥白菜的时候,我们来准备配料8蒜和姜去皮,也擦成蒜泥姜末。——蒜和姜是主要的调味料,不可缺少。
如果喜欢韭菜葱白的,也可以适量添加进去9将步骤7、步骤8中的配料,和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合10搅拌均匀,静置一刻钟左右。——梨和苹果会出一部分水,使各种配料融合在一起,所以不用另外添加水11将沥干的大白菜平铺在砧板上,用纸巾吸去叶片上残留的水分。
——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦,也就算了12将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。
锅要洗得贼干净哈,跟做泡菜一样,腌菜的全程都要保证无油。将菜叶平铺13舀上1勺酱料,用手均匀地抹在菜叶上。
——可以带上一次性手套,避免辣椒刺激皮肤14一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部,质地比较厚,可以多抹一些酱料——完美的辣白菜,外形都很完整,所以我们的动作也要轻柔一些15待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后,将大白菜从根部朝尾端,向内卷起16准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。
将卷好的大白菜,码入保鲜盒中17将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中,覆盖在白菜上。盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,2-3天左右即可食用。
7. 酸菜(白菜)的制作
东北酸菜不叫做淹,叫积。为什么?因为不用盐。
选大棵的白菜二十多棵,用刀修整去菜根,把老菜帮子和多余的烂叶子除掉。放到太阳下晒一二天,紫外线杀菌和去出多余的水分。
容器,那时候多数是用一口大缸,用开水彻底消毒洗净,擦干。不能有烂菜水,否则全缸的菜可能会烂掉。
烧开水一大锅,把白菜一颗一颗地放到大锅中用开水汆一下,等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上,把水分空干。
等菜凉的时候,把白菜根部朝缸壁,叶子在中间,一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆,因为白菜会被自身的重量下压,中间的叶子会塌陷。
放置两天后,用开水烫过的菜叶把缸口的白菜盖起来,上面压上一块平板石头,石头大约十多斤重,要用开水烫过消毒,压石头目的是不让白菜被水浮起来,然后加凉开水,水面要淹没过石头。不能让酸菜接触空气。保持水恒温5、6度,月余即可食用。
这就是传统的东北酸菜做法,酸菜积好后色泽金黄,芬芳扑鼻。
在制作过程中消毒不彻底,会整缸的菜烂掉,所以现在有人在水中加入防腐剂,更有甚的商家在防腐剂的包装上称“酸菜鲜”。心眼坏了!
现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵,每缸酸菜放两小袋酵母菌,这样能快速让酸菜出缸,抢占市场。个别地区会在酸菜里放盐,这种做法是不科学的,放盐后的酸菜酵母菌被抑制,出来的酸菜又黑又臭,根本没有酸菜的香味。
从北到南,吃遍各地风味佳肴,唯吃不到喜欢吃的酸菜!
用冰箱积酸菜
尽量把白菜的老帮子去掉,只留白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿,然后捞出放凉,挤出其中的水分。放到容器里,摆放尽量开动脑筋,合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。放入冰箱冷藏室,0-5度,二十天就可以吃了。
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不但口感好,而且对人体有利。
8. 酸菜 大白菜的家常做法大全怎么做好吃视频
食材:大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许
做法:1)准备好所有的食材。
2)五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎。
3)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
4)倒入五花肉翻炒。5)炒至五花肉吐油微黄。
6)再放入青辣椒炒香。7)淋入黄酒炒香。
8)再加入老抽。9)加入蚝油
10)炒至五花肉上色。
11)放入切片的大白菜翻炒。
12)加少许盐。13)在加入白糖继续翻炒。
14)白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
15)把白菜盛入干锅,随酒精炉一起边加热边吃。
文章评论