酸菜杂酱的做法大全

1. 四川正宗杂酱的做法

四川杂酱 用料 猪肉（三线肉） 500g 咸菜 100g 姜 50g 蒜 50g 四川杂酱的做法 把三线肉洗干净；剁成肉沫；如果你嫌麻烦的话可以到超市购买手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那种机打的肉沫太细了！吃起来口感不好！喜欢吃肉皮的，可以一起剁了！不喜欢吃的可以把肉皮去掉再剁碎！把咸菜，姜，蒜一起切成小颗粒！锅里下油烧热，把姜，蒜，花椒粉一起下去翻炒，再放入一勺切好的豆瓣酱，我自己一般喜欢用郫县豆瓣！炒香了放入咸菜粒！再放入剁好的肉沫翻炒1分钟！加入适量的水！差不多盖住肉沫的水量就可以了！大火烧开后，用小火熬制到水分蒸发只剩下酱汁！成品。

2. 炸酱面和酸菜鱼是怎么做的

一 热炸酱面做法

原料：

手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

过程：

1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

二 凉炸酱面做法

原料：

面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

过程：

1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

2.取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

4.然后放酱下锅。

5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

酸菜鱼 原料：老酸菜、草鱼（鲤鱼，鲫鱼刺太多），葱姜蒜，干辣椒，胡椒粉，花椒，泡野山椒，菜籽油。 鱼，你爱怎么切怎么切，可以大块的，也可以切片。切好放盐腌着（这里时间不用多长，准备其他配料的时间就可以）。 锅内烧热油（油稍微多一些），放入花椒，干辣椒，出辣味（喜欢辣的人这里可以再放一些辣椒粉），放入葱姜蒜爆锅，倒入酸菜，野山椒爆炒，放入鱼，加水，盐 煮（水的量看你乘鱼的容器，要刚好淹过鱼块）。 鱼熟，就可以起锅，放入味精，胡椒粉。OK。 个人觉得多煮一会儿好吃。 油要多一些，出锅时油要能在汤上形成一层油层，这样才好吃。

3. 怎么做杂酱面和泡菜

韩国泡白菜：

白菜洗净剖为四瓣，撒满粗盐，入容器腌2至3个小时后翻面，过夜后白菜变软，取出洗去盐份，沥干备用。

小鱼干、海带，加水煮沸浓缩，待汁醇时晾凉，加入蜂蜜及剁葺的酱虾，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，盐调味，制成腌汁。

白萝卜切丝，加盐沥水，芹菜，葱切5厘米的段，加适量腌汁拌匀备用。

将腌汁均匀地抹在白菜叶上，再将腌味的萝卜丝，芹菜，葱段夹于白菜叶中间，对折成卷，放于无釉坛中，压紧加盖密闭，1至5度存放3至4天即可。

韩国泡黄瓜：

黄瓜去头，划十字刀不断根，盐水浸泡10分钟致软后取出。照白菜泡菜的做法制作腌汁。

红白萝卜丝加姜丝，辣椒丝，蒜葺，辣椒粉，盐，糖拌匀。夹入黄瓜十字花刀内，以腌汁浸泡30分钟后即可食用。存放2至3天，风味更佳。

其余西芹，萝卜，胡萝卜等泡菜制作，方法大体相同，时间酌情即可

韩式杂酱面（炸酱面）做法：

准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、

萝卜、豆芽菜等。

调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！

先说说怎么做肉丁炸酱的吧。

肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、

淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。

等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后

倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则

酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，

把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加

点水还来得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。

一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。

之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。

搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析

出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的

青菜系即可。

在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，

剩下的工作基本就是吃了！

要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。

否则可能会肉老，酱苦了！

4. 四川正宗杂酱的做法

四川杂酱

用料

猪肉（三线肉） 500g

咸菜 100g

姜 50g

蒜 50g

四川杂酱的做法

把三线肉洗干净；剁成肉沫；如果你嫌麻烦的话可以到超市购买手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那种机打的肉沫太细了！吃起来口感不好！喜欢吃肉皮的，可以一起剁了！不喜欢吃的可以把肉皮去掉再剁碎！

把咸菜，姜，蒜一起切成小颗粒！

锅里下油烧热，把姜，蒜，花椒粉一起下去翻炒，再放入一勺切好的豆瓣酱，我自己一般喜欢用郫县豆瓣！炒香了放入咸菜粒！再放入剁好的肉沫翻炒1分钟！加入适量的水！差不多盖住肉沫的水量就可以了！大火烧开后，用小火熬制到水分蒸发只剩下酱汁！

成品

5. 普洱肠旺杂酱怎么做

主料

熟猪肠

150g

鸭血

100g

酸菜

50g

辅料

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

辣椒

适量

红椒

适量

豆瓣酱

1大勺

胡椒

适量

酱油

适量

糖

1大勺

盐

适量

高汤

250ml

花椒油

适量

太白粉

适量

步骤

1.准备备的主材料有：

熟猪肠（我事先已经卤过了）。

鸭血（先用热水稍微汆烫过）切块。

酸菜切片。

2.辅佐料有：葱、姜、蒜、辣椒、红椒、豆瓣酱、胡椒、酱油、糖、盐、花椒油。

3.我用的是自制朝天椒、因为太辣了、所以只放一点。建议朋友用一般的豆瓣酱、颜色会比较红、比较好看。

4.我是用自制花椒油、因为想拌饭吃。如果不怕麻、可直接用花椒。

5.我这里没卖中国辣椒、所以用红椒代替颜色。

6.把葱、姜、蒜、红椒、都切片备用。

7.锅子里放油、把步骤6的辅佐料全放进去爆香。

8.爆香后加入一大勺豆瓣酱。

9.放进熟猪肠子。

10.再放酸菜。

11.把鸭血也加进去。

12.改用中小火炒。

13.加入250ml高汤。

14.加入适量的胡椒。

15.适量的酱油。

16.加入一大勺糖、适量的盐。

17.改用小火、用盖子焖6~8分钟让他入味。

18.打开锅盖、加入适量的太白粉勾芡。

19.最后淋上去花椒油。

20.再倒入砂锅里、就完成了。

6. 杂酱面里杂酱的制作方法

杂酱面的酱料做法 豌豆杂酱面 材料 鲜切细面条250克、粑豌豆1小碗、猪肉（三分肥七分瘦）250克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱1勺、姜1小块、蒜7瓣、小葱1小撮、香油适量、花椒末适量、盐适量、油辣椒适量 做法 1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用。

2、先做猪肉杂酱：蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散，炒至猪肉末较干、成金黄色。 3、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀。

4、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用. 5、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。 6、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。

再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。