西刀鱼做法

1. 香煎西刀鱼怎么做

食材与明细带鱼适量白酒适量盐适量难度简单时间十分钟口味咸鲜工艺煎香煎带鱼的做法步骤1. 点击查看大图材料：带鱼，调料：白酒，盐。

2. 点击查看大图买回的带鱼化冻，然后洗净，用盐和白酒腌制两个小时。3. 点击查看大图锅里放入油，开小火，烧至锅里微微冒泡泡。

4. 点击查看大图把腌好的带鱼沥干水分，一块一块的放入锅里，注意不要被油溅到哦。5. 点击查看大图开小火煎至两面金黄就好了。

温馨小提示1、腌制带鱼的时候用白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。

2、煎带鱼的时候一定要用小火慢慢煎，切忌开大火哦。为了防止带鱼溅油，可以先把带鱼沥干水分放置一会再煎就好啦。

2. 刀鱼有几种吃法

秋刀鱼的做法主要是烤。

原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）

调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。

做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时，可滴少许柠檬汁。

提示：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。

原料：

秋刀鱼4条、柠檬1个

辅料：

盐1/4小匙

做法：

1.秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。

2.将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可。

小提示：

肉质稍干，但吃起来甘甜的秋刀鱼，是非常平民化的美食，只要滴上几滴柠檬汁，就能让味道更加可口，即使单吃这一道料理，也不会让人觉得腻

红烧刀鱼

首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持，这次来个正式参赛的，红烧刀鱼.因为刀鱼（也有叫带鱼的，各地叫法不一样，不罗嗦）不同于其他新鲜海鱼，基本上买来的时候都是冻的，新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较，所以做法上采用红烧，才能做到去腥又美味的目的.基本说明到此，以下步骤及配图

主料：刀鱼

配料：葱2根，姜一小块，蒜6瓣

调料：糖，白醋，料酒，盐，味精

一，本人刀鱼是在东区 Ti Rakau Dr 上的韩国店wang mart买的，就是在东区银钟的隔壁，此处注意，挑的时候看好英文，一定要买这种鲁色包装的，和它长得一样的还有红色的，那是盐腌过的，用来炸着吃煎着吃的，绝不可以用来红烧，否则失败，切记.本人在银钟各家店也有发现刀鱼，但不推荐买，银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长

二，刀鱼化开了以后，洗净切成两段，再用刀在鱼肉上划两刀以便入味（这里说一下，好的刀鱼其实不用这样的，因为刀鱼不是越大个越好的，国内的大连刀又叫渤海刀是最好的，可惜这没有，韩国货还不错，也可以了，比日本刀强），旁边是下一步煎鱼准备的面粉，我倒多了，够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了

三，刀鱼两面沾上面粉，薄薄的就行，厚了就影响口感和卖相了，粘好后锅内倒油，正常炒菜的量就行，烧到7成热转小火，两面煎成金黄色，这步的目的是去腥和定型，不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了

粘面

煎到这种程度就可以了

四，重头戏在此，调汁.这是关键，这鱼好不好吃80%是在这啊，中餐讲究的是调料是适量，所以我也是凭感觉，大概是这个量， 用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺，白醋3勺（实在不行陈醋也可），料酒4勺，酱油3-4勺（还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油，本人不喜用生抽老抽之类），以上几种在碗里搅匀（这里的勺指的都是汤勺，tablespoon,TBS），锅里放少许底油，烧到8成热，倒入煎好的鱼，再倒入混合好的酱汁，翻炒几下，加入适量的葱段，姜片，拍扁的蒜，用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里，再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下，蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的，这个大家应该都知道，最后倒的水一定是凉水，千万不要加热水，对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说，就是鱼类热锅加冷水，肉类热锅加热水，否则影响口感，鱼会变腥，肉会不容易烂.好了，口水也说干了，鱼也该好了，还要注意的是这个过程中一直用的是大火，目的是尽快收汁，因为鱼已经煎得差不多熟了，所以最后一步就是让鱼进味，所以要一直看着锅，注意不要糊底，一般5-10分钟就差不多了.自己掌握吧，我来上菜了

3. 西麟鱼怎么做好吃,西麟鱼的做法

鲮鱼西兰花

主 料：

鲮鱼脊肉2条，西兰花约650克，马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。

配 料：

调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉适量。

制作方法：

1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。

2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。

3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。

4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。

备 注：

心得：西兰花用盐水浸洗，可将藏于花蕾丛中的小虫及虫卵杀死。拍上生粉才酿鱼胶，可使鱼胶粘紧西兰花不易松离。

鲮鱼土豆

原料：

土豆400克 豆豉鲮鱼75克 蒜茸30克 白糖、味精、生抽、米醋、美极鲜、红油、葱油、香油各适量

制法：

1ر土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中漂净淀粉，再入沸水锅中氽至断生后捞出过凉，然后后控干水分，装入盘中。

2ر豆豉鲮鱼剁细，装入碗中，加入蒜茸、白糖、味精、生抽、米醋、美极鲜、红油、葱油、香油调匀成味汁，淋在盘中土豆丝上，拌匀即可食用。

鲮鱼青笋

原料：

青笋500克 豆豉鲮鱼75克 白糖、生抽、美极鲜、鲜味王、红油各适量

制法：

1ر青笋去皮洗净，切成骨牌片，装入盘中。

2ر豆豉鲮鱼剁细，装入碗中，加入白糖、生抽、美极鲜、鲜味王、红油调匀成味汁，淋在盘中青笋上，拌匀即可食用。

鲮鱼菠菜

原料：

菠菜400克 豆豉鲮鱼75克（其中豆豉25克，下同） 白糖、生抽、美极鲜、鲜味王各适量

制法：

1ر菠菜择洗净，切成长节，入沸水锅中氽至断生后捞出过凉，再控干水分，装入盘中。

2ر豆豉鲮鱼剁细，装入碗中，加入白糖、生抽、美极鲜、鲜味王调匀成味汁，淋在盘中菠菜上，拌匀即可食用。

石鲮鱼

气味 咸、微寒、有毒。

4. 刀鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

1.带鱼去内脏，清洗干净，斩件（可以让卖鱼的摊主代劳）

2.用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒，几片姜腌制十几分钟

3.用一只小碟子装适量淀粉，带鱼两面拍少许淀粉

4.锅里放油，放入带鱼，小火煎制，煎至两面金黄色时盛出备用

5.炒锅放少许油，爆香姜片、蒜片和花椒

6.放入煎好的带鱼，轻轻翻动鱼块吸收香味，沿着锅边放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开

7.放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟右

8.煮至剩少量汁时，轻轻给鱼翻翻身，大火收汁至浓稠即可，不要收太干了，留点汁蘸着吃很正；出锅后，撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可

5. 红烧刀鱼的做法,红烧刀鱼怎么做好吃,红烧刀鱼的家常

做法

1、带鱼解冻、去除内脏、血污、黑色腹膜、清洗干净、切段备用；

2、葱切大段、姜切片、蒜稍拍，加少许盐、糖、料酒、老抽、水淀粉调汁备用；

3、在小碗中打一个鸡蛋，搅拌均匀备用；

4、锅中放油，油热后，将切好的带鱼用纸吸干水分，裹上蛋液，放入油锅内两面煎至金黄；（我觉得裹上蛋液后就不粘锅了，而且比较容易定型，不过还是要多煎一会儿再翻面哦！）

5、将调料汁倒入锅中，大火烧开，再转小火，焖一会儿，汤汁变粘稠状就可以了。

材料

带鱼，鸡蛋，葱姜蒜，八角，料酒，醋，酱油，蚝油，糖，盐，鸡粉

做法

1.鸡蛋放碗中打散然后将带鱼均匀的裹上一层蛋液后放入锅中煎到两面金黄，盛入盘子中；

2.葱姜蒜、八角放入油锅爆香，然后将煎好的带鱼放进锅中， 醋、酱油、蚝油调成汁然后倒入锅中，盖上锅盖，1分钟后打开锅盖加入料酒，盐、糖、鸡粉及适量的清水，盖上锅盖闷煮3-5分钟就可以出锅了。

材料

鲜带鱼300克。调料油1000克（约耗50克）绍酒、酱油各2大匙、香油、白糖各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱、姜末、蒜片花椒各少许，淀粉适量。

做法

1、将带鱼头，细尾剁去，剪去背鳍，剖腹除内脏，刮洗整理干净，在鱼身两侧剞“十字花刀”，剁成6厘米长的段，下入八成热油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

2、原锅留底油，用花椒及葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鱼段，转小火烧至入味，见汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。

材料

带鱼500克，葱10克，姜10克，蒜10克，花椒20粒，八角4个，香叶2颗，料酒1汤匙（15ml，白糖2茶匙（10克），盐1茶匙（5克），老抽1汤匙（15ml），淀粉少许

做法

1.准备材料，带鱼去掉头尾，鱼鳞后备用

2.将带鱼裹上淀粉

3.锅中油热后，下锅炸至金黄色，取出

4.锅中放油，倒入葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶

5.下入带鱼

6.淋入调味料，以及水，煮至汁收干即可

6. 红烧带鱼怎么做

材料：带鱼500克。

调味料：葱段、姜片、蒜片、酱油、醋、料酒、白糖、花椒、大料、温水、食用油各适量。

做法：

1.带鱼去内脏、去头尾，洗净，切成5厘米长的段。

2.锅内放食用油，烧至7成热时，将带鱼下入油中（带鱼要分几次下入油中），炸至两面呈金黄色（表皮变硬），捞出沥干油。

3.锅内再加入少许油，花椒、大料炒出香味，下入葱段、姜片、蒜片煸炒，然后加醋、白糖、料酒、酱油、盐、温水，待沸腾后下入炸好的带鱼段，转小火慢微，20分钟左右后加味精即可，出锅后可撒上少许葱花。

贴心小提示：

1.调味料中也可添加干辣椒。

2.炸鱼的油温一定要热，否则鱼下锅后会粘锅底。