1. 家里腌制腊菜的方法
1.芥菜
2.瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。
3.没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。
4.糯米（大米）洗米水
5.芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）
5.搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，把它放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。
6.静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。
7.静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了。
拓展资料
在北方地区，腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱，腊菜的特点是贮存时间长，味道咸而美味，是北方人，尤其是苏北，山东一带人们流传得比较广泛。腊菜口味独特，常食用可开胃，明目，但由于含有亚硝酸盐，同时不宜长期食用，需配合其他菜品一同食用。
用石头压好，待到初九寒冬，腊八时间，这个时候新鲜的蔬菜已经很少了，而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌，再拌上猪肉粉条等吃的，那味道真是美不可言。
2. 做好的腊肉都能怎么做
1，回锅腊肉：最常见，热水洗净，蒸或煮十分钟，切薄片，直接下锅爆，出油后，加适当的油，下蔬菜，如柿子椒、胡萝卜片、木耳等，可以加豆瓣酱，色、香、味全2，腊肉萝卜汤：热水洗净，切片煮，加白萝卜片，可以加香菜末3，彩色腊味饭：热水洗净，切小丁，胡萝卜切小丁，加青豆和玉米粒（超市买速冻的），加米蒸饭4，涮麻辣火锅：当然啦，这是我的最爱。
可我儿子不吃辣的。5，腊肉卷饼：腊肉洗净，蒸熟，切细丝，和面糊，可以加葱花、鸡蛋、花椒面（还可以加西葫芦丝），锅热后，抹油，象摊煎饼一样做成薄饼，卷上腊肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉丝等，象一个被卷，然后一口咬下去，满嘴留香！第一种：最简单，洗干净，切成很薄的片，刀功一定要好的。
要薄，才不会腻。
大火蒸，蒸熟，就能吃了。
肥而不腻，腊肉的原味都出来啦。第二种：也是切成薄片，炒了吃，先放在锅里干炒，火要小，炸出一点油来，等肉有一点卷边了就可以起锅，用炸出的油炒作料，放蒜苗，姜片，炒香，放要炒的东西，比如酸椒，小青椒，或者或者东西。
再下肉片。
翻匀就行啦。
第三种：拿来做洋芋腊肉饭，腊肉切成丁，小火干炒，先炸出一点油，起锅，留下油，油少了可以加一点其它的油，洋芋切成块，放下翻炒有黄色，加点盐。然后把腊肉丁再放入锅中，放在最下面，糯米先泡一夜，现在淘起放在洋芋上，不要翻动，加适量水，小火焖。
不能糊了。
水干了，饭就好了。
如果不用糯米，用籼米，就要先煮成饭，等饭冷了，放在洋芋上面。
洋芋要多，腊肉丁少一点。
饭也可以少一点。
3. 腊菜怎么做
三腊菜好吃，做三腊菜所用的原料到是很平常的，他是生长在冬季的芥菜，家乡人不知其学名称它为麻菜。每年小雪前后，小镇和村子里的妇女便裹着头巾，领着小孩带着铲锹篮子，散落在田埂河堤上采挖麻菜，为制作三腊菜准备原料。麻菜采回来后是不能立即做三腊菜的。先去除黄叶老茎，然后，要把他分成一个个小把子，用草绳扎成一长串挂在屋后北风口，吹干吹瘪去除辛辣味，增加其特殊的腊香味道。到三九寒冬时把吹至干瘪的麻菜取下来，先泡在水里待它苏醒后到小河里洗净，然后晾在竹席上或青石板上沥干水分，再切成细末，方可烹饪。
制作
三腊菜制作的关键在油料的充足和调味火候的准确把握，过去，每有人家做这道菜时，便会引来不少人来观看。外面朔风凛冽，厨房里温暖如春，油香怡人，女主人掌勺，姑娘烧火，有经验的人在一旁指点，学经验的人则在一旁观看.指点的人有时嫌主妇领悟不好会笑骂几声，就抢过来亲自操作，很是有趣。制作好的三腊菜需晾透，然后严实的贮入带色的瓶中或陶瓷罐里，密封半个月即可食用。
4. 腊菜怎么做好吃
食材
主料：芥菜心1000g
辅料：油适量盐适量辣椒酱适量白糖适量
步骤
1.将新鲜芥菜心泡洗干净。
2.放到簸箕里晾干水分。
3.晾至芥菜叶有点发焉就行了。
4.将芥菜心切成碎丁。
5.取一个干净无油的小锅。
6.取适量的芥菜丁倒入锅里。
7.加适量的盐。
8.开大火，全程不停用筷子翻炒。
9.大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。
10.趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。
11.用保鲜袋密实包装。
12.待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。
13.起油锅。
14.倒入腊菜。
15.加适量的白糖。
16.加适量的辣椒酱。
17.翻炒均匀即可出锅了。
5. 腊八菜的腌制方法
用料：胡萝卜、发芽的大蒜、大葱、盐、白糖、米醋腊八菜的做法：1、各种原料洗净后，彻底晾干。
容器用开水烫洗后晾干。2、胡萝卜、大葱切丝，蒜切片。
3、切好的胡萝卜，放进容器里，带上一次性手套，用盐抓均匀，然后放糖再次揉抓，最后放上醋揉抓均匀。 盐：糖：醋：1:1.5:2 先按照平时做菜的量放盐。
然后再放入糖和醋，调成适口的酸甜味。4、放入蒜和葱，细细的揉一遍。
5、密封容器，一夜就可以吃，吃的时候，放点麻油和香菜，味道特棒！放久了，蒜就变绿了！小贴士1、腌渍这种菜，要保证无油无水，才不容易坏哦。 2、胡萝卜最好切丝，刀切的比擦的口感好。
6. 青菜怎么腌
用料：白醋50g，盐25克，姜10片，蒜10瓣，花椒10粒，小米椒1个 1、新鲜的小青菜洗净去叶留菜梗，用厨纸吸干水分晾干2、多铺几层一次可以多做点3、晾干后放进保鲜袋，撒盐腌上，尽量菜梗都能涂抹到盐粒4、扎上口密封放置两个小时左右5、腌出水分，小青菜很嫩出水很多6、用筷子夹出来铺在厨纸上吸干水分晾干7、千万不要粘上生水8、晾干的菜梗装进保鲜袋，放上切好的小米椒，姜片，蒜，花椒，倒进白醋和凉白开，漫过菜梗，倒点香油，扎口密封尽量不要留太多空气在里面，在冰箱里放一个晚上。
9、第二天就可以盛出来吃啦！10、不用一次吃完，应该可以放个三五天吧。
7. 腊菜怎么做好吃又简单,做法图解分享,吃菜
主料芥菜心 ：1000g辅料油 ：适量盐 ：适量辣椒酱 ：适量白糖 ：适量具体步骤第一步1.将新鲜芥菜心泡洗干净。
第二步2.放到簸箕里晾干水分。第三步3.晾至芥菜叶有点发焉就行了。
第四步4.将芥菜心切成碎丁。第五步5.取一个干净无油的小锅。
第六步6.取适量的芥菜丁倒入锅里。第七步7.加适量的盐。
第八步8.开大火，全程不停用筷子翻炒。第九步9.大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。
第十步10.趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。第十一步11.用保鲜袋密实包装。
第十二步12.待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。第十三步13.起油锅。
第十四步14.倒入腊菜。第十五步15.加适量的白糖。
第十六步16.加适量的辣椒酱。第十七步17.翻炒均匀即可出锅了。
烹饪技巧1、做腊菜的原料必须要晾干水分。2、腊菜在洗、切、炒制、腌的过程中，均要保持干净，特别是不能沾有油。
8. 四川宜宾腊菜的做法
主料芥菜心1000g辅料油适量盐适量辣椒酱适量白糖适量步骤1.将新鲜芥菜心泡洗干净。
2.放到簸箕里晾干水分。3.晾至芥菜叶有点发焉就行了。
4.将芥菜心切成碎丁。5.取一个干净无油的小锅。
6.取适量的芥菜丁倒入锅里。7.加适量的盐。
8.开大火，全程不停用筷子翻炒。9.大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。
10.趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。11.用保鲜袋密实包装。
12.待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。13.起油锅。
14.倒入腊菜。15.加适量的白糖。
16.加适量的辣椒酱。17.翻炒均匀即可出锅了。