重油提子蛋糕的做法

1. 重油蛋糕的做法

你好！！

重油蛋糕的制作工艺是：

鸡蛋去壳，加入白糖打泡，加入熔化后的猪油搅匀，再加入面粉，搅成糊状，做到不起筋，无面疙瘩。

然后将糕槽加热后抹上猪油，定量注入调配好的面糊，洒上炒好的芝麻，入炉烘烤；

分次将猪油浇在蛋糕表面上，使油慢慢渗入蛋糕内；烤至棕红色或枣红色出炉，趁热去槽，冷却后即为成品。

杏仁重油蛋糕

配方

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酥油 240g

雪白油 80g

细糖 360g

食盐 8g

全蛋 360g

奶粉 16g

水 40g

低筋粉 400g

泡打粉 5g

焦糖色素 少许

杏仁粒 少许

内馅部份：

葡萄干 200g

蜜子果 200g

杏桃干 80g

兰姆酒 15g

产品制法

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1、酥油、雪白油、细糖、盐一起搅拌至乳白色。

2、蛋分次加入，再加入水一起拌匀，最后将低筋面粉、奶粉、泡打粉过筛后加入拌匀。

3、面糊拌好以后加入泡好的蜜饯及焦糖色一起拌匀即可。

4、可做心型烤模4个份，每个烤模倒入约500g的面糊。

5、进炉之前表面铺杏仁粒，每颗分2片。

6、出炉之后表面刷镜面果胶。

其 它

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烘烤时间：45分钟

火温：

上火190℃

2. 重油蛋糕的做法

重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是

蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对

紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。

重油蛋糕的制作工艺是：鸡蛋去壳，加入白糖打泡，加入熔化后的猪油搅匀，再加入面粉，搅成糊状，做到不起筋，无面疙瘩。然后将糕槽加热后抹上猪油，定量注入调配好的面糊，洒上炒好的芝麻，入炉烘烤；分次将猪油浇在蛋糕表面上，使油慢慢渗入蛋糕内；烤至棕红色或枣红色出炉，趁热去槽，冷却后即为成品。这种蛋糕有圆柱、梅花、三方等形状，内里色泽呈蛋黄色或近似绿黄色，结构为海棉状，组织细腻，泡、软、鲜、酥、入口滋润，有弹性，不粘牙.

重油蛋糕工艺上容易出现的问题一：表面有白色斑点

那是因为：A. 配方内糖的用量太多或颗粒太粗。

B. 碱性化学膨大剂用量太大。

C. 烘烤时炉温太低。

D. 搅拌不够充分。

E. 面糊搅拌不均匀。

F. 所用油脂的熔点太低。

G. 面糊搅拌后的温度过高。

H. 液体原料用量不够。

问题二：表面中间隆起

那是因为：A. 搅拌过久，致使面粉出筋。

B. 配方内柔性原料不够。

C. 面糊太硬，总水量不足。

D. 所用面粉筋都太高。

E. 烘烤时炉温太高。

F. 鸡蛋的用量太高。

G. 面糊搅拌后温度过低。

H. 面糊拌得不够均匀。

问题三：出炉后收缩

那是因为：A. 配方内化学膨大剂过多。

B. 搅拌过久。

C. 蛋的用量不够。

D. 糖和油的用量太多。

E. 面粉筋度太低。

F. 在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。

3. 提子蛋糕怎么做

材料：面粉100克、鸡蛋3个，油50克、牛奶60克、米醋、提子适量

制作步骤：

1、先将蛋黄和蛋白分开。蛋黄里加入牛奶、油拌匀。

2、筛入面粉

3、用上下翻动的方法拌匀。

4、蛋白用打蛋器打至粗泡时，分3分加入醋几滴、糖40克。

5、打至蛋白发大2倍左右，成为硬性泡沫即可。（我是用隔着温水的方法打蛋的）

6、分3分在蛋黄桨中加入蛋白。

7、用上下翻动的方法，把蛋黄和蛋白拌匀。

8、倒入垫了油纸的烤盘里面，大力振出粉浆中的气泡。

9、再在上面洒些提子干，再放入预热好的烤箱里面，以上下火150度，烤15分钟（具体要看表面的色泽决定）

10、15分钟后出炉了，趁热去除油纸，切块即可享用了。

4. 怎样做提子蛋糕

推荐一种最简单的巧克力纸杯蛋糕，也叫MUFFIN。

1.鸡蛋一只打匀，加入巧克力液一杯（比较浓稠像炼乳的那种），再加入一大勺奶油（我比较喜欢用植物奶油）。这三样东西使劲搅拌，尽量均匀。

2.面粉一杯半，加入半勺泡打粉，多搅拌，让泡打粉尽可能分布均匀。

3.然后将加入泡打粉的面粉一边搅拌一边倒入第一步准备好的巧克力蛋糊。这一步要当心，不能搅拌过度，最好上下翻着，将面粉和蛋糊稍微混合即可。可以适当加入半杯牛奶，如果想要让成品更软一点。

4.将烤箱预热到375度。第三部备好的材料倒入6个大号纸杯。放入烤箱，25分钟之后，拿出来放凉即可。

5. 提子方蛋糕怎么做

提子方蛋糕

材料：

鸡蛋1000g，砂糖450g，低筋面粉500g，奶香粉4g，泡打粉3g，蛋糕油40ml，牛奶50ml，沙拉油130ml，提子干适量

做法：

1、把鸡蛋和砂糖混合在一起，搅拌至糖溶化。

2、加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。

3、加入蛋糕油、先慢后快拌打，起发至原体积的3倍。

4、加入牛奶，拌匀后加入沙拉油。

5、拌成蛋糕面糊。

6、将蛋糕面糊加入刷好油的模具内，八分满即可。

7、撒上提子干，入炉，以160℃的温度，上下烤烘烤35分钟左右即成。

提子的营养价值

1、提子中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓 解；

2、法国科学家研究发现，提子能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用；

3、提子中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；

4、提子中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。

6. 提子老蛋糕怎么做

提子“老”蛋糕

材料：鸡蛋3个 低粉50g 白糖50g 植物油8g 盐3g 葡萄干少许

做法：

(1)将鸡蛋打在无水无油的容器里，放入白糖；

(2)将鸡蛋和白糖搅拌均匀，隔热水打发至体积增大（我是先把炒锅的水煮开至半沸腾，然后再锅中打发）；

(3)筛入面粉（过筛两次比较好），上下翻拌均匀放入葡萄干少许、植物油、盐，继续上下翻拌均匀；

(4)用刷子在模具内壁上刷上一层薄薄的植物油，防粘；

(5)将翻拌均匀的蛋液倒入模具一半，再放上少许葡萄干（不喜欢太多葡萄干的可以略过此步）；

(6)将剩下的蛋液倒入模具，再放上葡萄干（结果烤熟后，葡萄干全跑到面上去了）；

(7)烤箱180度预热后，放入烘烤30分钟，出炉~~~

(8)实实在在的鸡蛋味，一个顶两个饱（还是玫瑰花形状的哦 ）~

7. 重油蛋糕的做法

1：模具涂油撒粉

2：黄油软化加糖打发，再分次加入蛋液打发。加入香草精拌匀。

3：筛入粉类拌匀，不要过度搅拌。

4：加入事先用温水泡软的葡萄干拌匀

5：蛋糕糊装入裱花袋，挤入模具。

6：烤箱预热180度25分钟