1. 什菌拌支竹怎么做
大容器中放入腐竹，加入能够浸没腐竹的60℃左右的热水，在腐竹上压一个盘子或小锅盖，让腐竹完全浸没在热水中，浸泡10分钟，待腐竹回软后，切成4cm长的斜段，放回温水中浸泡20分钟至完全泡发。
木耳放入容器，加入没过木耳一指深的冷水，浸泡30分钟，取出木耳撒上适量面粉搓洗以去掉泥砂，用流动水冲洗掉面粉后去蒂撕成适当大小的块。
香菇洗净，去蒂后切成4瓣。蟹味菇洗净，去掉老根。蒜和香葱分别切末。
大火烧开煮锅中的水，放入腐竹、木耳、香菇和蟹味菇汆烫5分钟至熟透，取出过凉后沥干水分。
碗中放入除油以外的所有调料拌匀，加入蒜末、香葱末。大火加热炒锅中的油至8成热，淋入调料碗中制成调味汁。
汆烫好的腐竹、香菇、蟹味菇和木耳装入盘中，将调味汁淋在盘中，最后撒上熟白芝麻即可。
腐竹营养分析：
1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
小诀窍：
清洗香菇：香菇在清洗时要将菇蒂向下，顺一个方向搅拌容器中的水，让菇伞在水中旋转起来，这样，附着在菇伞下的泥砂就很容易被水流卷走了。
清洗木耳：木耳由于是贴地生长，所以难免会沾有泥砂，在清洗时撒些面粉，可以有效地把泥砂从木耳上粘下来。除此之外，清洗时还需注意除去根蒂。
制作调味汁时，要选择一个耐热性好的碗。由于最后淋入的热油温度很高，如果耐热性不够好，很容易将碗烫裂。
新鲜木耳采摘下来后经过晒干，脱水就成为干木耳了，每次食用前用冷水浸泡回软，营养成分几乎没有损失，是家庭中最常见的干货。
腐竹是一种豆制品，由豆浆表面形成的薄膜干制而成，食用前用较热的水浸泡回软，但不可以用开水，以免口感过于糟软。
2. 凉拌黑菜的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
乌塌菜250克
辅料
盐
6克
凉拌醋
10毫升
味极鲜
10毫升
香油
5毫升
蒜
4瓣
红辣椒
2个
凉拌黑菜的做法
1.
黑菜择好，洗净，用热水烫一下盛出
2.
蒜瓣切末，放在烫好的黑菜上面
3.
热锅倒油，红辣椒掰碎放到油里出香，热油浇在蒜末上
4.
放入准备好的凉拌醋、味极鲜、盐、十三香以及香油，用筷子拌匀
3. 凉拌筒蒿的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细蒿子杆适量白糖适量精盐适量生抽适量凉拌醋适量芝麻盐适量红油适量大蒜适量酸甜口味拌工艺半小时耗时简单难度凉拌茼蒿的做法步骤1茼蒿洗净控净水，用刀切成5厘米长的小段后盛入干净的容器里备用。
2蒜瓣用刀切薄片。3把蒜片切成细细的蒜末。
4取干净小碗，倒入两汤匙生抽、一汤匙白糖。5倒入适量凉拌醋。
6调入少许的精盐，调匀成料汁。7把调好的料汁倒在切好的茼蒿段上，拌匀。
8倒入蒜末，根据喜好倒入一些芝麻盐拌匀。9把调好的茼蒿盛到小盘里根据喜好可调入适量的红油，拌匀即可。
小窍门1、做凉拌菜可适当用些大蒜来调制，大蒜起杀菌作用。2、用白糖、醋来调制凉拌菜，爽口开胃增进食欲。