鲢鱼红烧做法

1. 红烧鲢鱼怎么做

鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，红烧鲢鱼更是美味可口。

红烧鲢鱼的做法有很多种，每种做法都各有其特色，如果你想知道红烧鲢鱼怎么做最好吃，就接着往下看吧。下面我把红烧鲢鱼的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。

希望大家都能找到最适合自己口味的做法。 红烧鲢鱼一：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜各适量。

鲢鱼清洗干净后，切块；把鱼身上的水分擦干；热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；双面煎黄后取出；葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。 红烧鲢鱼二：鲢鱼750克，水发木耳50克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油8克，盐8克，玉米淀粉8克，胡椒粉5克，味精5克，大葱15克，姜5克，大蒜10克。

将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨。 葱、姜、蒜切片；木耳洗净；将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

2. 鲢鱼红烧的做法

红烧鲢鱼的做法菜系及功效：鲁菜 脾调养食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：红烧红烧鲢鱼的制作材料：主料：鲢鱼750克辅料：木耳（水发）50克调料：白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油8克，盐8克，淀粉（玉米）8克，胡椒粉5克，味精5克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）10克红烧鲢鱼的做法：1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀（深至鱼骨）；2. 将葱、姜、蒜切片；3. 木耳洗净；4. 将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；5. 用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

食物相克木耳（水发） ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

3. 红烧花鲢鱼的做法步骤图,红烧花鲢鱼怎么做

主料花鲢鱼中段1条 辅料油适量盐适量葱少许姜少许蒜泥少许红椒少许老抽适量冰糖1小把料酒少许清水适量步骤红烧花鲢鱼中段的做法步骤11.花鲢鱼洗净，去头、尾红烧花鲢鱼中段的做法步骤22.沥水后，在鱼身上抹点盐红烧花鲢鱼中段的做法步骤33.调料切好备用红烧花鲢鱼中段的做法步骤44.大火加热，爆香葱姜盛起，转中小火，鱼肉入锅煎制红烧花鲢鱼中段的做法步骤55.两面煎黄后，倒入适量料酒（不小心把鱼皮煎破咯）红烧花鲢鱼中段的做法步骤66.倒适量老抽红烧花鲢鱼中段的做法步骤77.中大火烧1~2分钟，中间翻个面，使老抽变浓后充分浸入鱼肉中红烧花鲢鱼中段的做法步骤88.放一小把冰糖红烧花鲢鱼中段的做法步骤99.倒入适量热水，再放点葱姜，大火加盖烧红烧花鲢鱼中段的做法步骤1010.水开后，放少许蒜泥红烧花鲢鱼中段的做法步骤1111.加盖大火烧开，转小火炖制，中间撒适量盐调味红烧花鲢鱼中段的做法步骤1212.烧至10分钟后，鱼肉充分吸收变色后，转大火收汁，放些红椒，再撒点味精，关火即可红烧花鲢鱼中段的做法步骤1313.盛盘后，再撒些葱花点缀~。

4. 鲢鱼红烧的做法

红烧鲢鱼的做法菜系及功效：鲁菜 脾调养食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺：红烧

红烧鲢鱼的制作材料：

主料：鲢鱼750克

辅料：木耳（水发）50克

调料：白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油8克，盐8克，淀粉（玉米）8克，胡椒粉5克，味精5克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）10克

红烧鲢鱼的做法：

1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀（深至鱼骨）；

2. 将葱、姜、蒜切片；

3. 木耳洗净；

4. 将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

5. 用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

食物相克

木耳（水发） ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑

利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良

5. 最正宗红烧鲢鱼的做法 红烧鲢鱼怎么做

主料鲢鱼中断切2CM厚段500g 辅料盐适量 料酒适量 油2-3匙 葱3勺 生抽1勺 老抽半勺 冰糖1小块 花椒粉少许 醋少许 香油少许 芡粉少许 郫县豆瓣酱1勺 姜 蒜切片 剁椒酱 红烧鲢鱼块的做法步骤1. 鱼段清理好， 放少许盐， 酒腌10分钟左右。

2. 热锅烈油， 把鱼块轻轻撒点干芡粉一块块下锅，左右慌锅确保没沾锅。两面煎黄， 锅中再加点油，葱姜蒜， 酱，酱油， 加一大碗开水， 冰糖， 大火滚开， 中火炖15-20分钟， 中间翻一次。

汁开始浓稠，淋醋， 香油，盛盘， 撒上葱圈，又漂亮又香。

6. 鲢鱼红烧的做法

鲢鱼的营养很好，鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

介绍几种白鲢的传统做法：

一： 红烧鲢鱼块：

主料：鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。

做法：

腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5-7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。

特点： 香辣不油腻，口感偏咸。

二： 水煮鲢鱼（图文介绍）

三： 拆烩鲢鱼头：

主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片、熟火腿片、熟鸡肉片、熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。

做法：

1. 将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。

2. 炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。

四：冻豆腐炖鲢鱼：

主料：冻豆腐、鲢鱼头 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料

酒

做法：

1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；

2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

五： 茄汁鲢鱼：

主料：鲢鱼（500克）

调料：番茄酱（100克） 醋（5克） 白砂糖（5克） 淀粉（蚕豆）（5克） 盐（3克） 植物油（40克） 小麦面粉（20克）

做法：

1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；

2. 抹上精盐，扑上干面粉；

3. 鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；

4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。

提示：

1. 要选活鱼，炸制时油温要高。

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油700克。

六：鲢鱼丝瓜汤：

主料：鲢鱼（400克）

辅料：丝瓜（200克）

调料：料酒（10克） 盐（3克） 大葱（10克） 姜（10克） 白砂糖（5克） 胡椒粉（1克） 猪油（炼制）（5克）

做法：

1.鲢鱼收拾干净，洗净，切小块。丝瓜去皮，洗净，切成段。

2.鲢鱼放入锅中，再放入料酒、葱姜、盐、白糖、猪油，并放入适量水，先用旺火煮沸，后改用文火慢炖。

3.鱼熟后，加入丝瓜条再煮，至丝瓜条熟后，拣去葱姜，加入胡椒粉调味即可。

7. 好吃的红烧花鲢鱼头做法,花鲢鱼头怎么红烧

食材用料花鲢鱼 1条

大葱 1根相克食物

生姜 4片相克食物

干辣椒 4个相克食物

食用油 适量

料酒 适量

白糖 适量相克食物

老抽 适量

1.食材：花鲢鱼；

2.大葱切段；

3.油锅倒入适量食用油；

4.鱼头入锅煎；

5.煎至两面焦黄翻身；

6.再次翻身；

7.放入大葱晃锅；

8.加入适量料酒，白糖，老抽；

9.加入适量清水，干辣椒，烧开后转小火焖烧；

10.完全入味后转大火收汁；

11.撒上葱花即可；

12.出锅装盘