溜头段做法

1. 东北溜肉段的做法 溜肉段怎么做 如何做溜

1.将猪肉切成1.5厘米见方，4厘米长的条，把切好的肉放在碗中，加入盐，花椒粉，少许酱油抓匀.

2.打入一个鸡蛋清，加淀粉

3.抓匀

4.青椒洗净切滚刀块，胡萝卜洗净切菱形片

5.葱，姜，蒜切丝

6.炒勺内放入多些油烧至六成热时，把喂好的肉段逐条下锅炸熟

7.呈金黄色捞出

8.炒勺内留少许，将葱，姜，蒜爆香，

9.放入青椒，胡萝卜翻炒片刻，

10.下炸好的肉条，翻炒一下，

11.倒入用里面加盐，酱油，醋，糖，湿淀粉兑成汁，炒匀即可出锅.

2. 段家常做法,正宗溜肉段怎么做

溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。

溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。（收起）

食材

主料

里脊肉

400g

青椒

1个

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

淀粉

适量

醋

2小勺

酱油

1小勺

糖

3小勺

白酒

1小勺

料酒

1小勺

步骤

1.准备材料

2.猪肉洗净，切成条状

3.加入1小勺盐

4.加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

5.淀粉中加入1个蛋清

6.加入腌制好的肉，给肉挂浆

7.锅中油六七成热

8.将肉段下锅炸

9.炸至金黄捞出

10.然后复炸一次

11.葱姜蒜切碎备用

12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

13.锅中放油，葱姜蒜爆香

14.下入青椒炒至断生

15.下入肉段

16.倒入料汁翻炒均匀即可

小贴士

1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味

2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落

3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆（收起）

3. 溜双段的做法,溜双段怎么做好吃,溜双段的家常做法

溜肉段的做法

肉切成手指头一样粗细的条，大概一寸长。

将肉用生抽、胡椒粉或者花椒粉、盐腌一下。

腌制好的肉里打一个鸡蛋，加入适量生粉和面粉，保证肉段都能挂上均匀的糊。

油锅烧到60度左右，开始炸肉段，喜欢软的炸一次就行，喜欢硬的可以再复炸一次，金黄焦香，肉段变硬的时候捞出来即可，用厨房纸巾吸一下多余的油份。

用水淀粉、生抽、胡椒粉或花椒粉、盐、水调一碗味汁（先尝一下炸好的肉，根据味道调整味汁的咸度）

炸好之后倒出油，姜葱切粗末，用锅壁上剩余的油炒香，倒入味汁烧开，粘稠冒大泡后关火。

肉段如果，颠几下使味汁挂在肉段上即可。菜谱图的味汁有些稠了，稀一些的话汤汁拌饭一定很美味。

4. 溜肉 段的做法步骤图,溜肉 段怎么做好吃

用料

主料猪肉250克

辅料马铃薯粉100克柿子椒2个

调料食盐1茶匙酱油2汤匙葱5克姜5克蒜5克料酒1汤匙水适量白糖1/2茶匙植物油400毫升十三香1/2茶匙

溜肉段的做法

1.先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以

2.将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

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3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片

4.取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

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5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会

6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣

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7.将肉和淀粉浆用手抓匀

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8.将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油

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9.第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步

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10.炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

11.将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以（不要放多淀粉变成像粥一样），然后浇一点炸肉的油

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12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中

13.大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭

5. 胖头鱼段怎么做

烹制材料（四人份）>>>

材料：胖头鱼中段2斤、豆芽半斤、京葱1根、姜2片、蒜1个，香菜叶少许。

调料：金宫牌水煮鱼料半包、淀粉3小勺、醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1小匙、鸡精1/3汤匙。

做法：

1、胖头鱼剁成约1寸的块，洗净沥水；

2、将鱼块加料酒少许、适量盐腌制30分钟；

3、腌制好的鱼块，加淀粉3小勺搅拌，抓匀；

3、豆芽洗净待用，京葱斜切片，蒜切小片，姜切丁；

4、锅内加入1斤油，烧至50度热，放入拌好的鱼块，微煎起锅；

5、将锅内的油盛起，留底油，将京葱片、姜片、蒜下锅爆一下；

6、水煮鱼料半袋加水煮开，放入鱼块，加醋、鸡精与爆好的葱、姜同煮十分钟；

7、起锅前五分钟放入豆芽，盛入盆中，撒上香菜叶即可。

贴士>>>

1、材料选用上黑鱼口感更上乘，其次是胖头鱼、白鲢、草鱼；

2、鱼块拍淀粉炸，可使鱼块下锅煮时不散；

3、往热油中洒盐，再放入鱼块油炸至金黄色，可避免鱼块的水份使油花四射烫伤人。

4、鱼块应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则鱼块不容易炸匀炸透；

5、加糖可提鲜，也可根据自己口味不加；

6、汤内也可根据口味放入豆腐、豆花等

6. 荞头的做法大全,荞头怎么做好吃

食材用料：

荞头[图]荞头

香肠[图]香肠相克食物

油[图]油

盐

辣椒[图]辣椒相克食物

菜谱做法：

荞头炒香肠的做法图解11.只取荞头，荞叶另用

荞头炒香肠的做法图解22.蒸过的香肠，油也是可以用的

荞头炒香肠的做法图解33.先把猪油放入锅中化掉

荞头炒香肠的做法图解44.放入荞头和辣椒翻炒，加适量盐

荞头炒香肠的做法图解55.荞头6成熟后放入香肠

荞头炒香肠的做法图解66.慢慢烧一会即可

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

这道菜就不用另外放油了

7. 段怎么做好吃,糖醋溜肉段的家常做法

1. 猪梅肉切条，加一点盐、一点糖，适量生抽，一点料酒腌制一下。

后期不放盐了，所以生抽可以略微放多些。2. 腌制好的肉里，加一个鸡蛋，再加淀粉和面粉，比例约为3:7，加一点水抓匀，肉段表面挂上浓稠的糊就可以了。

3. 起油锅，油烧热之后中火炸制，我一般会炸很多，冻起来慢慢吃。4. 捞出来沥油，另外起锅，放入几颗冰糖炒糖色，冰糖融化变浅黄褐色的时候加入开水（不要太多），这一步要小心，会溅的很厉害。

5. 烧开之后加醋，再滚一会儿，醋的味道变的醇香，汤汁浓稠之后关火，倒入肉段和炒香的芝麻搅拌均匀即可。

8. 溜鱼段的做法

主料： 鱼块（最好选择肉多刺少的海鱼） 时令蔬菜，辣椒段

做法：1 鱼肉切成两厘米见方的块，放入酱油，料酒，胡椒，少腌片刻。

2 取一个大碗，放入干淀粉，面粉，鸡胆黄和水，搅成糊，倒入腌好的鱼块里搅拌均匀。

3 锅内入油，大约4成热时，用筷子夹起挂好湖的鱼块放入油锅里炸，鱼块外面的湖表皮坚硬，呈金黄色时，就可以捞出了。

4锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末，辣椒段炒出香味，加入汤或水，准备好的蔬菜，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉。烧开后，勾一点欠，倒入炸好的鱼块，翻均匀，就完成了。

注意：鱼肉比较容易熟，不要炸的太过火。

不喜欢辣味就不放辣

9. 东北糖溜地瓜和溜肉段的做法

首先要准备：1.地瓜两个（500克左右）2.白糖（150克）3.豆油（300克）这是准备好的地瓜原形，等一会就要去给它们打扮打扮拉~~我们先把地瓜洗干净，再去皮。

我们来把地瓜切块，块不要太大，匀称点还好看，不然炸的时候不爱熟。切完了块，我们就要热锅倒油了，倒入的油量要没过于地瓜。

等了大约2分钟，见油开了，把火调至中火放入已经切好了的地瓜。炸的过程中要注意观察，见地瓜已经变成金黄色的时候再用漏勺按一下，看里面是不是已经有软度。

要是见软了的话就可以出锅了。好了，这是已经出锅的炸好了的地瓜拉~怎么样还不错吧。

哈哈~闻起来很香呢~地瓜炸好了，就去化糖了。看主角糖出场拉~~~把刚才炸地瓜的油倒入一个容器里，锅里剩点油底儿，就不用再放油了~把需要的糖量放入锅中~注意了，这一步很重要哦，糖放入之后要不时的顺着一个方向均匀的搅动~直到糖全部熔化，用勺子盛起到出，见糖液不间断的流下就可以了~然后把炸好了的地瓜倒入锅中，翻两下就可以出锅了~~快看，这是刚刚出锅的糖溜地瓜，怎么样，很诱人吧~看了就有吃的食欲了吧。

哈哈，想吃一点都不难，你就按照二丹教你的去做吧~你也试试看，你也可以的哦。

温馨提示：因刚刚出锅的糖溜地瓜很热，外面还包裹着糖衣，着急吃还很不容易吃到嘴里，那我们就要准备一小碗的清水了，夹起一块糖溜地瓜然后放入清水里打个滚，这样糖衣冷却了，地瓜也不烫了，吃起来就容易多了，甜甜的，还有一种脆脆感觉~~真的很好吃哦，不信你就自己来动手做一次吧~哈哈，真是一种享受呢！！溜肉段 老百姓的菜。

好吃，实在，不腻。； 溜肉段做法 1. 猪肉切成手指大小 用盐，酱油，花椒粉喂30分钟） 2. 将喂好的肉与淀粉混合，淀粉用量是肉的1/3 3. 把肉分开，不能整个放入锅中 4. 把油烧开 把肉炸2遍 5. 用米醋、白糖、番茄浆混合 作汁，混合以后放入锅中烧滚，汁热以后放入少许淀粉水 6. 把炸好的肉倒入锅中 2分钟后可出锅。