1.酸汤猪脚家常做法,正宗酸汤猪脚怎么做
食材用料
凯里酸汤
猪手相克食物
西红柿相克食物
酸笋
葱相克食物
姜相克食物
酸汤猪脚的做法
1.猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水
2.砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚
3.倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块
4.小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖
5.至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可
2.酸汤猪脚的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
猪脚
2只
酸汤
1瓶
黄豆芽
100g
辅料
冻木姜子
适量
生姜
适量
白菜
适量
食盐
适量
步骤
1.猪脚洗净.
2.先飞水一次.洗掉血水.
3.用压力锅先压15分钟.
4.锅里放入酸汤
5.冻木姜子拍碎.
6.把猪脚木姜子一起放入锅里.还拍一块生姜一起放锅里.
7.可先吃猪脚后再放黄豆芽白菜.也可以一起煮.盐不够加少须食盐.
8.上桌.贵州人吃酸汤基本上都是连锅儿一起端上桌的.也有很多是吃火锅式的.
3.猪蹄的做法,酸汤猪蹄怎么做好吃,酸汤猪蹄的家常做法
主料
猪蹄
600g
金针菇
150g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
细香葱
适量
陈醋
适量
老抽
适量
白糖
适量
干辣椒
适量
鸡精
适量
步骤
1.把猪蹄处理干净斩大块，金针菇洗净控水，姜切片，蒜切大块，香葱洗净打结，备好干辣椒。
2.把猪蹄焯水后用冷水冲去浮沫控干水份。
3.起油锅把姜蒜和干辣椒下锅爆香出味。
4.把猪蹄下锅翻炒。
5.加入适量老抽。
6.加入小半勺白糖翻匀后关火。
7.把猪蹄移入砂锅。
8.加入刚好没过猪蹄的水。
9.把葱结加入锅中。
10.倒入小半碗陈醋，盖好大火烧开后转小火炖40分钟。
11.把金针菇下锅。
12.加入适量盐和鸡精大火煮2分钟即可。
4.酸汤猪脚配料
1）简单做法： 猪脚斩块用清水煮至快熟时捞入冷水盆中漂凉后捞出待用（这样弄出来的猪脚不发粘，脆口）. 酸笋切薄片，酸辣椒（最好是老酸坛淹的红椒）切段，酸姜切薄片，本地酸番茄，以上材料一起用多多的油爆炒，然后加水煮开，调好味（若果能用老酸坛的酸水来调味味道是最好的！），之后加入飞过水的猪脚煮熟即可.（如加入一点木姜子油的话味道更好！还可加一些黄豆芽） 2）老酸汤猪脚 酸汤是用苦菜（又称青菜）放在米汤中煮涨后放入瓦罐内发酵成为酸水。
一般1—2天就发酸了。这种酸汤味较为纯正，酸度适中，放在火上煮涨后会越煮越酸，酸中带鲜，十分爽口。
加一些芹菜、蒜苗之类的蔬菜，或者放下几片洋芋就成为当地人的一顿美味可口的伙食了。 用料 猪脚 1000克 老酸汤 1500克 姜块 20克 葱 10克 大蒜 20克 洋芋 300克 芹菜 100克 青蒜苗 100克 精盐、味精、花椒面、辣椒面、草果八角粉适量。
制作方法 1、猪脚刮洗干净，煮至七成熟时捞出，用小刀除骨后，再用草绳捆紧，放到卤水锅中加热至熟。 2、将酸汤放在火上煮沸，放入精盐调味，将猪解绳放入锅中，随后放入芹菜、青蒜苗、洋芋片，用砂锅盛装即可上桌，也可作为火锅形式边吃边放原料。
3、精盐、味精、花椒面、辣椒面、草果八角粉对成汁水，供蘸水。 酸汤的做法 事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。
5.酸汤猪脚的做法步骤图,酸汤猪脚怎么做好吃
材料
猪脚，酸汤，冻木姜子，生姜，黄豆芽，白菜，食盐
做法
1.猪脚洗净.
2.先飞水一次.洗掉血水.
3.用压力锅先压15分钟.
4.锅里放入酸汤
5.冻木姜子拍碎.
6.把猪脚木姜子一起放入锅里.还拍一块生姜一起放锅里.
7.可先吃猪脚后再放黄豆芽白菜.也可以一起煮.盐不够加少须食盐.
8.上桌.贵州人吃酸汤基本上都是连锅儿一起端上桌的.也有很多是吃火锅式的.
6.镇雄酸汤猪脚怎么做,要什么配料
食材用料：猪蹄 1个、花椒几粒、八角 2颗、生抽 1勺、bai老抽 半勺、植物油 适量、陈醋 3勺、大骨头汤（纯净水） 适量。
酸汤猪脚的做法步du骤：
1、将买回来的猪蹄洗干净凉水上锅烧开，去除血沫。然后放凉水中拔凉控水备zhi用。
2、锅中油烧热，放入猪蹄煸炒。大约炒一两分钟左右。
3、然后放入老抽生抽和陈醋，和猪蹄充分拌匀翻炒。
4、炒到猪dao蹄，颜色变深，汤汁内都吸收进肉里。
5、然后倒入适量高汤，也可以倒入纯净水。中火炖二十分钟转小火容二十分钟即可。
6、炖好的猪脚已经非常软烂，而且油脂都出来了。
7、成品。
7.如何做脆皮酸汤猪脚
酸汤脆皮猪脚大家都应该吃过，味道鲜美浓郁，猪蹄香脆不腻，而且吃猪蹄有美容功效。
有时候我们可以自己动手在家做一顿也挺有意思的，下面我就给大家讲一下我做酸汤猪脚的做法：原材料：猪蹄两只（不要砍，要烧好洗净的），甜酒酿，糟辣椒，糯米酸，瓶装凯里红酸汤，大蒜，姜块，香葱，黄豆芽半斤，青椒三颗，木姜油，鸡精，盐巴，料酒，猪油。做法：首先我们把买来的猪蹄洗干净后，抹上甜酒酿，要抹均匀啦，放到一边静放20分钟，目的是让甜酒咬进猪皮；然后架锅，倒上菜油，要倒多点，待油烧热后，把腌制好的猪蹄放进锅里炸，要炸到猪蹄表面发红上色为止，炸上色后把猪蹄捞出放置一边，待油滴得差不多后，把炸好的猪蹄放到冷水里泡10分钟，然后把猪蹄砍成小块，再用冷水泡一个小时，（目的是把血水泡干净，炖出来的猪蹄腥味就少） 一小时后，把砍好的猪蹄捞出来放进高压锅里，加水没过猪蹄而且稍多为准，放入适量鸡精，食盐，姜块，两勺料酒，盖上，用大火烧至高压锅喷气后，改用小火炖30分钟即可。
这样外脆里软的脆皮猪蹄就做好啦。接下来我们做底汤，架锅倒油（用炸过猪蹄的油就好，适量），油热后，把糟辣椒倒入锅内用大火制一会，直到看到糟辣椒皮炸开，油泛红色为止，然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟，然后加入适量清水，用大火把汤煮开，然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉，剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤，之后加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入几片姜，几片大蒜，放入适量鸡精，食盐要少点，因为底汤含已经有盐分，然后把炖好的脆皮猪蹄捞出倒进酸汤锅里，放入几段香葱节，几片青辣椒，滴上几滴木姜油，最后放点猪油。
这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚就做好啦。
8.怎么样酸汤猪脚的做法
主料的制作（要提前两天制作，因为要发酵出西红柿的酸味和颜色！所以要提前，越提前越好！）。
把买好的新鲜的西红柿用温水（10到15度左右）洗两次以上！然后准备一个盆（木盆效果最好）和一把菜刀，都要用水洗净，！不能有油脂，要不然这道菜的主料就会失败的！
把洗净的西红柿放到盆里，用菜刀将其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一点也没关系（剁成小块只是为了容易发酵而已！），然后把剁好的西红柿放到一个可以密封的容器里面（当然容器也要洗干净！不能有油脂。）在往里面加入食盐（加食盐是只是为了更好的保存！不过不放食盐最好，这样发酵的快，而且好！根据自己的情况吧！）等上面步骤都完成后，密封好。找个避光的角落放置两三天以上就可以了。
猪蹄买来后，洗干净，切好。用几块姜熬成姜水，把切好的猪蹄倒入姜水中，用温火煮十分钟左右，主要目的是去腥！然后放置在冷水中浸泡。
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把事先准备好的发酵的西红柿按量倒出来，然后在把容器密封好，这时候发酵好的西红柿就会立马问道一股酸味，这就证明西红柿有化学反应了。把炒菜锅洗净，倒上开水，待开水沸腾时，把发酵好的西红柿（拿网勺过滤一下，去除那些多余的西红柿组织！）倒入锅中，也同样的待西红柿酸汤沸腾时，把准备好的猪蹄放入酸汤中。等到猪蹄熟透后，可以往里加入少许的木姜油、姜末、葱花、香菜叶！
这样，就完成了！配菜的话，可以准备豆腐、白菜、海带等！