家庭自制牛肉面的做法大全

1. 家庭自制牛肉面怎么做如何做好

牛肉面：原料：牛肉汤（这个不用我说吧）（不放心，我跟你啰嗦两句，这是我妈妈的做法：把牛肉切成小块，放进凉水里在加热焯一下，开锅二分钟以后再往外捞，一定要用小火，边煮边用铲子搅、把捞出来的牛肉放到温水锅里，就开始加姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐，冰糖，还可放入少许陈皮熬汤，烧开了就换小火煮两个小时，就可以了）（如果煮牛肉汤你也嫌麻烦就干脆去买浓汤宝去吧，呵呵）白萝卜、白胡椒粉、盐、牛肉片、面（买的龙须面，手擀面，挂面都中，看你喜欢那个）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。

做法：1、牛肉汤放入汤锅，放入白萝卜切片，煮到萝卜绵软，放入白胡椒粉，盐和牛肉片；2、把牛肉片煮熟了，最好煮之前把牛肉焯焯，在加面条，面条煮软了，连汤、肉、萝卜片一起捞出。3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。

辣椒粉放在小碗里，热油一泼，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放点在面条里，洒点盐。完事儿。

香辣牛肉面（我喜欢这个，呵呵）材料：牛肉，手擀面（呵呵，我喜欢手擀面，我认为手擀面才有面的感觉），牛肉汤（喜欢吃辣的可以加辣豆瓣酱），油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁做法：1.就是做牛肉汤2.放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出。3.面入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。

西红柿牛肉面原料：熟牛肉一块、西红柿两个（要熟透了的红柿子），面，葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。做法：1.熟牛肉切小块.西红柿去皮切成小块.2.中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀.3.倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟.4.打开锅盖，加入面，大火煮开转中小火至面熟.5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可。

2. 家庭版拉面的做法,家庭版拉面怎么做好吃,家庭

食材明细

面粉

适量

油

适量

盐

适量

其他

口味

拌

工艺

一小时

耗时

简单

难度

拉面的做法步骤

家庭版的拉面制作的做法步骤：1 1我忘了把和面的地步给照相了.首先按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可.

家庭版的拉面制作的做法步骤：2 2和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟.

家庭版的拉面制作的做法步骤：3 3挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条.（这是个力气活）

家庭版的拉面制作的做法步骤：4 4搓成的长条再对折（就像叠被子一样），在使劲搓，搓成长条，再对折，大概要这样来回十分钟的时间.（搓的时间越长面越劲道）

家庭版的拉面制作的做法步骤：5 5搓好后的面团.（上面的蜂窝状的东西已经没有了，面就表示已搓好了）

家庭版的拉面制作的做法步骤：6 6面团饧15分钟后，擀成饼状，正反面都刷上一层油，再饧15分钟.（薄厚由自己定，我一般都擀成比筷子稍微厚一点的样子）

家庭版的拉面制作的做法步骤：7 7饧好的面饼再切成筷子一样粗细的长条.

家庭版的拉面制作的做法步骤：8 8切完后的面条.

家庭版的拉面制作的做法步骤：9 9把切好后的面条再次搓成长条状（粗细和筷子一样就可以了）

家庭版的拉面制作的做法步骤：10 10找个器皿，里面刷上一层油.把搓好的面条盘到器皿里，边盘边给面条上刷上油.（一定要刷一层油，要不会粘连到一起的）

家庭版的拉面制作的做法步骤：11 11这是我盘的面条.（记住每根都要刷些油的）

家庭版的拉面制作的做法步骤：12 12盘好后的面条（我一共盘了三圈半，三个人的量）

家庭版的拉面制作的做法步骤：13 13盘好后的面条上面盖上一层保鲜膜，再在上面捂上一块湿毛巾，就让饧着，吃的时候拉成面即可

3. 家庭怎么做牛肉面

红烧番茄牛肉面 [原料/调料] 1.牛腩 1斤 蕃茄（大） 1颗 白萝卜 1/2条 葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量 2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个 [制作流程] （1） 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

（2） 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。 （3） 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

（4） 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 （5） 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

正宗红烧川味牛肉面做法 材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5-6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2-3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6-7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。 做法 ： （1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 （3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。 拍黄瓜 - 黄瓜拍开 加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。

喜欢的朋友可以加陈醋。（跟黑胖子小兄弟偷师的，非常好吃。

在此鸣谢！） 红油箩卜 - 小箩卜切片，用少许汤/醋稍腌，淋上红油即可。 蒜青/香菜。

麻辣牛肉面 菜谱口味：麻辣味 原料： 主料：小麦面粉 150克 牛肉（瘦） 150克 辅料：青椒 125克 泡椒 25克 调料：料酒 10克 盐 3克 味精 2克 鸡精 4克 花生油 24克 花椒 3克 辣椒油 15克 大葱 15克 姜 15克 植物油 20克 各适量 制作工艺 1. 将面粉加冷水和成略硬的面团； 2. 擀成薄皮，切成宽面条； 3. 入水锅煮熟捞出投凉； 4. 将牛肉及青椒、泡辣椒切粗丝； 5. 勺内加油，下入葱、姜丝略炒； 6. 下入泡辣椒、青椒丝炒匀； 7. 下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡汤、鸡精，炒开； 8. 下入牛肉丝炒匀，出勺装盘； 9. 淋上花椒油、辣椒油即成。 香辣牛肉面 材料： 牛肉/牛筋共一斤半 小白菜或青江菜/豆芽/葱花/辣椒片/洋葱丁各少许 面条适量 高汤或水6-7饭碗 姜5-6大片 蒜6辩 葱数段 干辣椒两条 花椒一茶匙 八角2-3颗 陈皮少许 调味料： 糖色，酒一大匙 辣豆辩酱两大匙 川味红油两大匙 盐半大匙 老抽三大匙 味精一茶匙 做法： （1）牛肉/牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉/牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 （3）将牛肉/牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

（4）另锅清水烧开，放入青菜/豆芽稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜/豆芽，撒上葱花辣椒片/洋葱丁即可。

4. 自制家常牛肉面的做法步骤图,怎么做好吃

用料

牛棒骨 2~3截

白萝卜 1只

牛肉 1斤

凉姜 1粒

桂皮 1瓣（如下图）

八角 1只

茴香粒 1嘬

花椒 7~8粒

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 适量

老抽 2勺

生抽 2勺

自制家常牛肉面的做法

牛棒骨清水洗净，放入煲内加水上灶自制家常牛肉面的做法 步骤1

大火烧开后撇去表层浮沫，一定要撇干净自制家常牛肉面的做法 步骤2

撇清浮沫如上图自制家常牛肉面的做法 步骤3

准备以上调料纱布包起来，放入撇清浮沫的汤煲内自制家常牛肉面的做法 步骤4

转小火，慢炖3~4小时，充分熬出牛棒骨的钙质自制家常牛肉面的做法 步骤5

加入盐、鸡精、酱油、胡椒粉，调制牛肉面汤汁自制家常牛肉面的做法 步骤6

白萝卜切成上图形状，焯水备用自制家常牛肉面的做法 步骤7

青蒜苗、葱切沫自制家常牛肉面的做法 步骤8

下好的面捞入碗内，浇入调好的牛肉汤，加青蒜苗和香菜，以及油泼辣子，拌好开吃！

5. 自己做的牛肉面怎么做好吃又简单,做法图

食材准备 主料：肉牦牛。

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、636f70793231313335323631343130323136353331333365653932香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料："马家大爷牛肉面"的调料配方主要有三种，最常用的是"浓香型"的。

制作步骤 1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）拉面，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。

案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

6. 家庭如何自制兰州牛肉面

兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。

拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰：兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。

由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。

其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激溜回。

几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。

美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。

焚香自叹息，只盼牛肉面”。 兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。 二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。

首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。

就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。

比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。

然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。 五、拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的荞麦楞。

拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。

抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。

同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。

有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。

7. 自制拉面的做法步骤图,自制拉面怎么做好吃

烹饪步骤

1/5

晚上用500面粉加3克盐揉光

2/5

30分中后搓成一根根手指粗细长条，放到盘刷上油。

3/5

盖上保鲜膜放冰箱一晚。

4/5

早晨先把面拿出冰箱放会，先制汤烧水。然后面板放适量面粉，两根拉一次，拿捏住两头先一次拉伸，再折返一次拉伸，拉伸的时候面条拍打有面粉的面板，不会粘在一起。边拉边放入烧开的水中，熟后捞入排骨小汤中就0K了。

最后一步

早上烧的比较清淡，但面筋道味鲜，这碗面味精都没用，（我家烧菜不用味精），只有油，盐，生抽三种调料，你看吃得底朝天了。

8. 家庭版牛肉面怎么做好吃又简单,做法图解

家庭牛肉面简易版的做法 1. 热锅入适量油烧热浇在辣椒面和花椒（几粒即可）上，再将花椒粒挑出。

2. 牛肉也是自己酱的，也可以去市场买现成的。 3. 小香葱切葱花 4. 锅入适量水烧开，加入面条煮到自己喜欢的软度。

5. 碗内入葱花、少量酱油、少许盐、少许花椒面 6. 加入烧开的热水 7. 加入面条，摆上牛肉，根据个人口味加辣椒油和醋。 烹饪技巧 由于家庭不方便煮大骨汤，所以菜谱中略了熬汤的环节，追求完美的朋友可以用大骨汤代替菜谱中的白开水，味道会更好。

9. 家庭制作拉面多方法

拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。

在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。

饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。

开封拉面的做法：

一、原料：

精粉十斤、盐二至三两、碱二钱。

二、制作方法：

1.面粉放在盆里，把碱面、盐和水根据季节的不同，适当增减用量，一次倒进面里，和成面块，再用漓水一直把面？？的筋软好盘、好拉为止。

2.把和成的面，取出二斤一块，在案子上反复盘揉二分钟左右，至面发筋时，两只胳膊伸成半弯曲形，相离一尺远左右；两脚自然站立分开，相距一尺半左右；两手托住面的两头，使其吊兜，两臂用力平衡，使面上下抖动；当面向上抖动即将下落时，用臂力使面自然扭上劲；同时把面的上端交给左手，稍向上提使右手抓住面的下端，照以上姿势反复操作，直到软硬均匀、粗细一致时，即可出条。

3.开条的方法：将盘好的面放在案板上，掐去两头，撒上干面，两手同时拉着面的两头，向怀里靠拢伸长，合到一起时，随即将右手的面头交给左手，拢成半圆形；右手中指伸进圆形的中间，挑起另一端；迅速向左右伸展，如此反复拉至要求粗细的面条即成。

用此方法可将面拉成宽厚条、窄厚条、宽薄条、窄薄条、帘子棍、筋条面、一窝丝、龙须面等。