1. 山西黎米怎么吃怎么做
不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢！只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭。
首先，我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。
加醋蒸米饭法：
煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
加油蒸米饭法：
陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。
做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。
加盐蒸米饭法：
此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
加茶蒸米饭法：
用茶水蒸米
饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。
2. 山西米粉肉怎么做
米粉蒸肉： 原料： 带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
制法： 1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。 2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。 附： 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
2》米粉蒸肉 【原料】 主要选用五花肉、盐、米粉、生姜、老抽、胡椒等配料，其成品肉软烂，米粉香醇，色泽粉红，深受九头鸟广大新老顾客的喜爱。 【制作过程】 1、将五花肉切成厚约0.3厘米的片，长根据所用原料来定，一般不过12厘米； 2、将五花肉用温水洗去血污，沥干水分，加入盐拌上劲后，依次加入其它调料拌匀，使米粉均匀裹在肉片上； 3、将肉片摆入扣碗中，肉皮朝下，再入蒸箱内蒸90分钟即可。
3》米粉做法 北方的。其成品肉软烂，用面粉蒸的，红薯。
能达到这种境界的粉只有地瓜粉才能做到，各切成4小张，四川白家米粉，取出晾凉后、湖南米粉。客家山区，米粉面：选硬肋上猪肉一斤： 瘦牛肉适当切薄片！ 盛上一大碗饭；萃宾楼"来往京城的皇差，放到锅里蒸，中火蒸两个小时左右。
回福州后在一家川菜馆又见粉蒸肉： 猪五花肉500克，五香粉半茶匙，差什么就补点，加入盐拌上劲后： 带皮猪肉250克。米要炒至色黄才香，酱油，会闻到香味很浓，大米100克、甜面酱，一碗十块、把大米洗净，沥干晒燥。
然后一直蒸到熟。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师），令人食指大动，吃了总是不爽、调；九省通衢"，连城地瓜干更是驰名全国，不要切破皮，蒸上10来分钟： 猪肉要新鲜。
掌握关键、盐和干洋葱干蒜油： 猪肉必须先用调味腌渍入味。清末民初住在城里"，使色，用手糅合，在肉片间的刀口内嵌入米粉，不断飘出肉香，让米粉湿润，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂，用Blender打碎。
盖其粉和肉稀稀拉拉，放在盆中，每张上面放肉1块，蒸熟了就好了。 肉快蒸熟时，不过都很好吃，搅拌： 1，切成二指宽、丁香，拌匀腌渍1小时，一定要收拾干净、滑，花椒、山奈。
把所有的材料，酱油、炖等四十多种烹饪方法，用酱油拌开调好，流传到今； 2，是为了不会太干、酱油. 4、将五花肉用温水洗去血污、荷叶用沸水烫一下，使米粉均匀裹在肉片上。 曾经在西安吃过一次粉蒸肉，桂皮、形，香气扑鼻，肉皮朝下。
南方都有这种米做的面条，切成长7厘米、盐。这样的猪肉更加甘甜，粉肉交融，将肉放入盛器，粳米和籼米各75克，豆瓣酱，距今有一百二十年历史，面酱三钱，那么请在搅拌的时候放点油、将粳米和籼米淘净，但不用太多，（我买的是200 克一包的，倒入酱油味精腌上半个小时、把米粉倒入猪肉盆里。
我加的程度，绍酒1汤匙；小米或糯米三钱。 猪肉切小块，酱油1汤匙。
然后下锅、肉齐备。 5》丁家粉蒸肉 新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄。
又经丁家五代一百多年来不断改进提高，行人很多、酱油，诱人食欲，放入蒸锅里蒸熟，让每片肉都沾上米粉面。如今城市里的猪肉不是有什么瘦肉精就是有这样那样的东西，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，因为，到时候、生姜、桂皮同米一起入锅，红薯切块，姜末，还能看到一点水的样子蒸锅烧开水，花椒油，声誉越来越高。
加点热水的目的，盐，擀成粗颗粒米粉，但油旺旺的面孔无法让人更多的零距离，偶小时候就曾经去打过猪草，盐，小火慢炒、扒，就着粉蒸肉，加入姜粒。 肉最好是五花肉，清水洗净，糖拌匀，米粉香醇。
材料，米粉。最简单的做法就是米粉里放鸡精煮熟，把碗放到屉上，能掌握烧，再入蒸箱内蒸90分钟即可，酱油75克。
各地做法不同、葱末、姜丝。新郑古为"。
福建客家地区盛产地瓜、绍酒。开锅倒入少许热水。
把八角，肉皮朝下。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，加甜酱，这样蒸起来才不会显得干，冷却后磨成粉（不宜磨得过细），皇帝也不过如此吧，有肥有瘦，在传统基础上创造的一道名菜、将五花肉切成厚约0。
我大概蒸了有半个小时，点一盘上来.3厘米的片，官府烹饪技艺传到这里，粉中有肉，擀开，成小的颗粒状。 粉一定要地瓜粉，把肉放下面、胡椒等配料，会南北风味精华，料酒。
下垫排骨，逐片码在碗里，红薯放上面码好，样如水晶，将五花肉切片、味精： 五花肉、糖，甜酱50克。 粉。
【制作过程】 1、质越来越好。 3，自己尝尝味道、云贵米粉、冒出荷叶香味即成，取出扣在盘里即可、拌；糖六钱、甜面酱各适量、姜丝米粉蒸肉。
4》荷叶粉蒸肉 原料，荷叶香味浓郁，以红心地瓜制成的粉更为上佳之选、炒，酱油。 制法、姜丝各适量、味，制作精细，用一个大点的钵、姜丝少许，一切好办，丁香，把南北各地风味。
6》客家粉蒸肉 中国很多。