麻母鸡做法

1. 安徽麻椒鸡做法

一、原料： 开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

二、做法： 1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水 2、再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟 3、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条、丝、块），装入盘中。 4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

三、特点 麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

2. 重庆麻子鸡做法我想知道比较地道的那种

重庆辣子鸡的做法步骤 1. 整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。

盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。 . 2. 干辣椒剪成小段。

. 3. 葱切末、姜切片、蒜切片， . 4. 锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸， . 5. 炸至鸡块表面成焦黄，捞出。 . 6. 锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。

. 7. 再蒜片、姜片爆香， . 8. 这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末， . 9. 倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。 . 10. 继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

3. 麻椒鸡的做法

椒麻鸡

1、土鸡（柴鸡）、几片生姜

2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉

3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。

4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入

5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。

[主料辅料] 嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克 味精………………2克 川盐……………3克 红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克 酱油……………30克 芝麻油…………25克

[烹制方法]

1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。

2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。 [风味特点] 四川汉源清溪“红袍花椒”早在〔唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。

4. 麻椒鸡怎么做如何做好吃

用料

青花椒 适量

三黄鸡 1只1000g

葱 适量

姜 适量

蒜 一头

玉米油 适量

料酒 适量

生抽 适量

麻椒鸡的做法

将鸡去爪去头洗干净（这两个部位总是让我看起来不自在，所以。.）葱切段，姜切块，蒜包好皮保持原貌就行。放一锅开水把鸡冒一下捞出来，鸡肉微微变白即可。

另取一个铸铁锅，放入油烧热后下青花椒，葱姜蒜，翻炒香香。再放入处理过的鸡，淋料酒和生抽在鸡身上，翻几个个儿让它的四面都能沾油受热均匀。

倒入开水，能淹没鸡就行，盖上锅盖小火焖。（因为水倒的比较满，才可以让鸡肉嫩嫩的，但是开始就大火又不开盖会扑锅，就不告诉你我怎么知道的）

过十分钟就打开翻一个儿，水位下降些转大火。当中隔二十多分钟就翻一下，到剩少量汤汁时加点糖，如果不够咸颜色足够好看可以再加点盐。

转小火收汁，这时候要注意别糊锅，但是汤也不能太多，恰到好处的汤汁就会有焦糖的感觉。麻香的花椒鸡就可以开吃啦！

5. 安徽麻椒鸡做法

一、原料：

开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

二、做法：

1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水

2、再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟

3、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条、丝、块），装入盘中。

4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

三、特点

麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

6. 天麻鸡德做法

天麻炖鸡 原料：母鸡1只（重约1500克），天麻15克，水发冻菇 50克，鸡汤 500克，调料适量。

烹制方法：将天麻洗净切片，放入碗中，上笼蒸10min取出。鸡去骨切成小块，用油氽一下，捞出。

葱、姜用油煸出味，加入鸡汤和调料，倒入鸡块，用文火焖40min，加入天麻片，再焖5min，勾芡，淋上鸡油。 食法、食量：佐餐或单食均可。

功效：平肝息风，养血安神。 适应范围：用于肝阳上亢之眩晕头痛，风湿痹之肢体麻木、酸痛，中风瘫痪，神经性偏头痛，神经衰弱之头昏、头痛、失眠等症。