家常大盘鸡的做法

1. 大盘鸡怎样做好吃,大盘鸡最正宗的做法

步骤新疆大盘鸡的做法步骤11.鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官新疆大盘鸡的做法步骤22.土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块新疆大盘鸡的做法步骤33.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱新疆大盘鸡的做法步骤44.将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片新疆大盘鸡的做法步骤55.用开水焯烫一下去除血水和脏东西，新疆大盘鸡的做法步骤66.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出新疆大盘鸡的做法步骤77.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化新疆大盘鸡的做法步骤88.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒新疆大盘鸡的做法步骤99.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀新疆大盘鸡的做法步骤1010.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）新疆大盘鸡的做法步骤1111.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）新疆大盘鸡的做法步骤1212.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中新疆大盘鸡的做法步骤1313.翻炒均匀，继续炖15分钟左右新疆大盘鸡的做法步骤1414.等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅新疆大盘鸡的做法步骤1515.2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟新疆大盘鸡的做法步骤1616.面团擀成圆饼装新疆大盘鸡的做法步骤1717.切宽条新疆大盘鸡的做法步骤1818.盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟新疆大盘鸡的做法步骤1919.时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢新疆大盘鸡的做法步骤2020.水开了，煮面条。

2. 大盘鸡的正宗做法

大盘鸡的做法材料鸡块，青红椒，土豆，面，花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜，酱油，料酒，盐，味精做法1.材料：鸡块，青红椒，土豆，面（买现成的吧）。

2.配料：花椒八角桂皮（像你这种不长做饭的可以放些十三香代替，我用的是便宜又好用的二十三香哈），葱，姜，蒜，酱油，料 酒，盐，味精。3.土豆切块炸至微黄捞出备用。

4.油烧热放入冰糖炒出焦糖色（也可用酱油上色）干辣椒葱姜爆出味，到入鸡肉翻炒至七成熟，到入土豆，辣椒翻炒。5.加入少许水，闷炖一小会儿，熬至汤汁黏稠。

6.大蒜拍碎放入，加入盐味精，闻到蒜香味儿即可关火。7.边吃边煮面去吧。

3. 新疆大盘鸡的做法

主料三黄鸡1只土豆250g青椒2个面粉200g清水80g啤酒2罐辅料油适量盐适量辣椒适量豆瓣酱适量葱适量姜适量花椒适量糖适量桂皮适量八角适量酱油适量步骤1.鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官2.土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱4.将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西，6.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出7.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化8.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）11.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）12.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中13.翻炒均匀，继续炖15分钟左右14.等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅15.2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟16.面团擀成圆饼装17.切宽条18.盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟19.时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢20.水开了，煮面条。

4. 大盘鸡做法

大盘鸡的做法

简单，易学，第一次成功率80%以上哦。

材料：鸡，朝天椒（干的）若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋（一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香），糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。

做法：

1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅（翅中）做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。

鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。

2。油热后放2-3勺糖，色红时（糖化开）放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。

这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。

注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。

3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶（先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了），豆瓣酱半袋（按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点），朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。

注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。

4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。

为什么要后放土豆呢？因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。

5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。

5. 我知道新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡主料鸡肉500克 低筋面粉400克 土豆200克 胡萝卜50克 青椒50克 红椒50克辅料葱1段 姜1小块 蒜3瓣 花椒20粒 草果1个 干辣椒1把 白糖1/2茶匙 食盐1/2茶匙 八角1个 酱油1/2汤匙 植物油1.5汤匙 香叶3片 料酒1汤匙新疆大盘鸡的做法1.鸡洗净切块2.土豆、胡萝卜去皮切块3.青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分4.锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒5.烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面6.加入土豆和胡萝卜块，烧开后，转小火焖制土豆熟透7.加入青红椒，略收汤汁即可8.把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上9.煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可烹饪技巧水量要大一些，一次加够，汤汁可以留下拌饭。

6. 正宗新疆大盘鸡的做法

正宗新疆大盘鸡做法：食材：油鸡半只、老抽1勺、盐2茶匙、冰糖6块、郫县豆瓣2勺、洋葱1个、青椒1个、香叶1片、葱5段、姜3片、蒜4瓣、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、味极鲜3勺。

辅料：清水适量。具体步骤：1、洋葱，青椒，油鸡切块。

2、鸡块凉水下锅焯3分钟捞出备用。3、起锅热油，下葱姜蒜，花椒，桂皮，香叶，干辣椒炒香。

4、倒入鸡块翻炒均匀。5、倒入味极鲜，老抽，郫县豆瓣酱翻炒均匀。

6、倒入清水，没过鸡块，加入冰糖炖1小时。7、加盐，倒入青椒，洋葱再炖10分钟即可。

8、成品图：。

7. 自制大盘鸡的做法,自制大盘鸡怎么做好吃,自制

鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。

土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。

把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。

8. 大盘鸡的做法大全 大盘鸡怎么做

大盘鸡 1材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐做法：第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧小诀窍：1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽， 2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿 3：料酒要多加！味精不用加 4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道。