菌羹的做法

1. 菌菇五丝羹怎么做

主料： 白灵菇75克 金针菇75克 香菇50克

辅料： 冬笋50克 素火腿75克

做法：

(1) 白灵菇洗净，放入锅中加水煮熟，用凉水浸下切丝备用。

(2) 香菇洗净，放入锅中加水蒸熟凉下来切丝备用。

(3) 冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟凉下来切丝备用。

(4) 素火腿放入油锅中炸，炸成金黄色出锅凉后切丝备用。

(5) 金针菇洗净去根块，中间来一刀如果有连结，用手撕裂成丝备用。

(6) 起锅锅中放素高汤，放五丝待汤开后转为小火煮约5分钟左右，调味打芡滴一、二滴老抽拌匀调色出锅装汤碗表面放些香菜即可。

ps:

汤鲜味美，色泽微红，营养丰富。制作关键汤开后一定要小微火煮，这样才能保持汤清味美。调色千万注意：“一定要先打芡后放老抽”次序不能颠倒。

2. 银耳的做法 和功效

银耳枣仁汤

夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。作法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。

银耳明目汤

夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。

燕窝银耳羹

夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。作法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。

香蕉百合银耳羹

材料：干银耳15克、鲜百合120克 香蕉2根枸杞5克 调味料：冰糖100克 水3杯

作法： 1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。

2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。

3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。

4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。

注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。

银耳瘦肉汤

用料：银耳20克、猪展（左加月）300克、木瓜一只、姜一片。

做法：猪展（左加月）出水过冷河；银耳浸透，出水过冷河；木瓜去皮去核切件。把适量水煲滚，放下银耳、木瓜、猪展（左加月）、姜煲滚，慢火煲二小时半，下盐调味。

银耳石斛羹

夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。作法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。

枸杞银耳汤

基本特点 此汤具有养阴润肺、生津补虚的作用，还能提升免疫功能、调节神经系统。

基本材料 材料：白木耳20克，枸杞15克；调味料：冰糖1大匙

做法：

1.白木耳洗净，泡软，撕成小朵；枸杞洗净备用。

2.所有材料放入锅中加入2--3杯水炖煮约30分钟，再加入冰糖煮至糖融化即可。

注意：选购白木耳时应挑选颜色净，略带微黄的为佳。颜色过白的可能经过漂白处理，而颜色深黄的则可能存放过久，效果都会大打折扣。

银耳烩菜心

材料：

干白木耳10g 青江菜12棵 熟火腿75g

调味料：

(1)高汤一杯 盐1/4茶匙

(2)高汤一杯 糖1/3茶匙 盐1/3茶匙

(3)淀粉二茶匙

做法：

1、干白木耳以温水泡发后剪去黄硬蒂，加调味料（1）以中火煮五分钟后捞起沥干

2、熟火腿切细丝，青江菜去头尾及老叶，入滋水中氽烫至熟捞起，铺于盘边

3、炒锅烧热以中火将调味料（2）煮开后，加入白木耳及淀粉勾芡拌匀盛盘，再撒上熟火腿丝即可

食疗价值

银耳科植物银耳的子实体。又称白木耳、白耳子。我国大部分地区有分布，野生或栽培。夏、秋季早、晚或阴雨天采收，淘净，晒干或烘干用。

[性能]味甘，性平。能滋阴润肺，益胃生津，止血，利肠道。

[参考]含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B、木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等糖类和抗肿瘤多糖A、B、C等。

其孢子制剂作动物实验有祛痰作用；银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的吞噬功能，对钴60、γ射线所致放射损伤有保护作用；抗肿瘤多糖A、B、C对小鼠肉瘤180有抑制作用。

[用途]用于肺热或肺燥咳嗽，痰粘或无痰，或痰中带血；胃阴不足，咽干口燥，大便秘结；咯血、吐血、便血，妇女崩漏等。

[用法]煮熟食，或研末服。

[注意]风寒咳嗽，湿痰咳嗽不宜。

3. 怎样做好喝的菌汤

干贝杂菇汤

材料：茶数菇、秀珍菇、凤尾菇各少许（除了香菇外你喜欢的各种菌菇都可以），干贝10个，葱花1把

调味料：盐、鸡精适量

制作方法：

1、将干贝洗净，泡发半小时，菌菇洗净备用。

2、起锅烧沸半锅清水，放入干贝，中火煮15分钟，加入各种菌菇，再煮5分钟，加入盐、鸡精少许，撒上葱花，即可起锅。

劲霸双汁三菌汤

主料：百平菇、滑仔菇、红乳牛肝菌各100克 配料：菠菜汁150g、姜汁5 g、葱粒少许、生粉少许 调料：劲霸超浓缩鸡汁30g

制作方法：

1、将三菌用清水漂洗去盐味，取顶头一公分，倒入沸水氽透备用。

2、锅内放清水1200g烧开、放入劲霸超浓缩鸡汁、菠菜汁、姜汁调好味加入三菌烧开去沫加入少许生粉、淋入花椒油即可。 特点：含丰富矿物质、维生素、口感滑润、营养健康

野生菌汤

用料：鹅蛋菌、珍珠菌、鸣腿菌、姬菇菌、白萝菌、松树菌、天里菌各备60克，红枣、枸杞、姜少。

作法：将所有的菌摘洗净干水分放入煲中加水，用旺火烧开后，放入红枣、枸杞、姜煮开，加入调味料即可。

注意：各种菌一定要洗净并且煮熟，但不可煮得过久。

这款汤味鲜醇软滑，可是绿色保健食品哦。

各种菌类在大超市有得买，部分可能难买到，没办法了，少几样煮着也一样好吃.

猫耳朵菌菇汤

主料：见手青、松蘑、竹荪、肉末

调料：六月鲜酱油、盐、少许淀粉

做法：

1.取一部分见手青和松蘑，剁碎，与肉末调和拌匀，加一些六月鲜酱油，加淀粉做成丸子

2.锅中煮开水，先将见手青房入锅中煮5分钟后，再把松蘑和竹荪加到锅中，煮3分钟

3.将肉丸子放进锅中，煮3分钟后，把煮好的猫耳朵放进来，一起煮开，加点盐，菌汤猫耳朵就做好了。

很多人认为吃饭一定要有鱼有肉有青菜，营养才全面，其实，菌类的营养非常全面，一天吃200克的菌类，一天的营养就够啦。

4. 银耳能煮着吃吗

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。

银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力[6] 。

银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

银耳能煮着吃。

1、先把银耳放入凉水中浸泡1到1.5小时（冬季可用温水），然后整理洗净污物。

2、个别银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发，去掉根部，撕成小朵。

3、放入锅内，加水，大火煮开，再改为小火（煲汤模式），煲上一两个小时，即可。银耳煮完后当天食用最好。

5. 银耳怎么做最软

银耳用以下3种方法作岀来就最软。

木瓜银耳薏米羹

材料：木瓜100g，薏米50g，银耳5g。

做法：薏米洗净，用清水浸泡2小时；干银耳清水泡发后清洗干净，去掉根部，撕成小朵；木瓜去皮去籽切成滚刀块；将泡好的薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小火炖1小时，至薏米银耳软烂；然后将切块的木瓜放入，继续炖15分钟即可。

银耳红枣汤

银耳红枣汤是一款家常汤品，主料是银耳和红枣，可适当添加莲子、枸杞子等配料熬制而成。是一款养生补品。

做法一

原料：银耳两朵，放在清水里发半个小时枸杞几粒、红枣几颗、葡萄干几粒、百合5-8片

制作步骤

1、把以上食材放到砂锅里，加清水，中火炖开。

2、炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅。

3、炖开以后小火慢炖20分钟，关火。

4、然后盖上盖子，让它再焖5-10分钟。

做法二

原料：银耳，红枣，冰糖；

制作步骤

1、将银耳放入温水，浸泡30分钟。待银耳充分发开之后，换清水清洗干净，去根

将银耳撕成小片；

2、放入锅内，加水，大火煮开；

3、加入洗净的红枣、冰糖，一同沸煮10分钟左右

银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3~15厘米。

干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上。

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。

银耳子实体纯白至乳白色，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。

野生银耳主要分布于中国四川省、浙江省、福建省、江苏省、江西省、安徽省、台湾省、湖北省、海南省、湖南省、广东省、香港特区、广西壮族自治区、贵州省、云南省、陕西省、甘肃省、内蒙古自治区和西藏等地区。

野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品。但随着新中国的成立以来，古田银耳人工栽培技术成功，使银耳走向了千家万户。人人皆可品尝的佳品了。当今，古田县为银耳的主要产区，并因此获得“中国食用菌之都”的称号。

6. 羹怎么做

用湿淀粉勾薄芡就好了啊，不用离火的吧介绍一个简单的鸡蓉菠菜羹吧用料：菠菜叶子，鸡肉，鱼露，盐，鸡精，蛋清，高汤，冷水适量（用料视个人口味和食用人数定）做法：1 将菠菜叶洗净，放入沸水中烫熟之后，用搅拌机 加水打成菜蓉备用；鸡肉剁成蓉，加蛋清调和均匀 。

2 坐锅点火，加入高汤，鸡精和盐，下入菜蓉，等 汤烧沸后用湿淀粉勾稀欠，盛入汤碗中。 3 炒锅重新点火，加入高汤，鸡蓉，鱼露，少量鸡 精调好味道，待汤烧沸后用少许湿淀粉勾芡，搅拌 均匀，汤呈糊状时出锅，倒入装有菜汁的汤碗中即 可食用。

7. 怎么做蘑菇汤

1。

红萝卜蘑菇汤 功效： 红萝卜富含维生素A和多种人体必需的氨基酸及十几种酶，对防治高血脂、肥胖症等大有好处；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以达到较好的瘦身效果。 原料： 红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。

调料： 色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。 制法： 1。

红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗； 2。 烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮； 3。

待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。 2。

奶油番茄培根蘑菇汤 主料：西红柿（三个）、培根、鲜菇 辅料：面粉、牛奶、紫菜 调料：胡椒粉、盐、鸡精、黄油 做法： 1、培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片； 2、炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度； 3、做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上即可。 特点： 西式餐汤，营养丰富，开胃美观，也可做早餐配烤面包。

3。排骨蘑菇汤 原料： 大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克，绍酒15克，精盐5克，味精3克。

做法： 1、将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟。 2、器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分钟，再高火8分钟，放入味精调味并放入番茄块，煮沸即可。

4。南瓜蘑菇汤 材料： 南瓜蘑菇汤是西式浓汤的经典搭配，里面通常要加洋葱、牛油、鲜奶等材料，味道香浓，但却有高脂肪之嫌，不大适合追求低脂健康饮食人士的要求。

其实南瓜和蘑菇本身是十分健康有益的食材，而且只需简单的烹煮，就能带出好味道，今天就试试简约版的素食汤品——南瓜蘑菇汤。 3-4人份南瓜：一块（约400克）蘑菇：400克（各种类蘑菇搭配一起） 新鲜冬菇150克茶树菇100克草菇150克葱：1条水：6碗调味料：油：2汤匙 鸡粉：1/4汤匙 盐：适量 做法： 1。

各种菇类轻轻搓洗干净，冬菇、草菇各切厚片，茶树菇切段；葱洗净，切成葱粒； 2。 南瓜洗净去皮、去籽，切片；放入塑料盒（适用微波炉），盖上盖子，注意无需扣死，用微波炉高火“叮”6分钟；取出压成泥； 3。

热锅放两汤匙油，待油六、七成热时放入蘑菇翻炒，略熟时倒入清水，把蘑菇煮至熟，接着倒入南瓜泥，煮开后放鸡粉、盐调味，撒入葱粒即可品尝。 功效： 健脾益气，降糖降脂，通便排毒。

尤其适宜血脂异常、糖尿病人食用。 5。

蘑菇干贝汤 材料： 蘑菇25g，小白菜50g，碎干贝10g，高汤2碗，盐少许 做法： 1。 蘑菇洗净、切片备用；小白菜洗净，切成4公分段备用。

2。将碎干贝泡水约3小时，捞起沥干水分备用。

3。将高汤倒入锅中，加入蘑菇、小白菜及碎干贝，开火煮滚，接着加入少许盐调味即可。

6。 冬瓜蘑菇排骨汤 材料： 排骨，冬瓜，口蘑，蟹味菇，辅料：盐，胡椒粉，香油，香菜碎 做法： 1。

口蘑和蟹味菇洗净，口蘑切片，蟹味菇去根部.冬瓜洗净去皮，切片. 2。 取出部分排骨和原汤，一起倒入砂锅中，大火烧开，将口蘑和蟹味菇一起倒入，小火炖煮20分钟. 3。

加入冬瓜片，再煮约10分钟至冬瓜片透明，调入盐，少许胡椒粉，拌匀后关火. 4。 点少许香油，撒适量香菜碎即可出锅. 小诀窍： 炖排骨： 原料：排骨 辅料：葱段，姜片，八角，花椒，料酒 做法： 1。

锅中烧沸水，下入排骨，焯煮两三分钟出血沫，倒掉血水不要，洗净排骨. 2。 将排骨放入高压锅中，倒入没过的水，大火烧开，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入葱段姜片，八角和花椒粒，盖上锅盖，大火烧至上汽后转小火压20分钟. 7。

奶油蘑菇浓汤 材料： 新鲜蘑菇300公克，奶油2大匙，大蒜2瓣，红葱头2颗，白葡萄酒3大匙，面粉2大匙，鸡高汤2杯，牛奶2杯，鲜奶油1/2杯，盐少许，胡椒粉少许 做法： 1。 大蒜、红葱头切细末，蘑菇洗净后切片状备用。

2。用1大匙奶油爆香蒜末及红葱头末，再放入蘑菇拌炒，蘑菇汤汁略干时倒入白葡萄酒，待酒精蒸发后熄火备用。

3。另取一锅，放入奶油1大匙，将面粉炒匀后，倒入鸡高汤、牛奶及作法2的材料，等煮开后，再放入适量的盐、胡椒粉调味，最后倒入鲜奶油煮滚即可上桌食用。

8。牛肉蘑菇汤 简介： 这道浓汤只需几种原料。

可使用你喜欢的任何小形状适合作汤的意粉，或试试用薏米或大米代替意粉。 材料： 新鲜蘑菇100克，切片，大葱1棵，切细，橄榄油2汤匙，干雪利酒100毫升，牛肉汤500克，水600毫升，现磨黑胡椒1/2茶匙，形状细小的意粉100克 做法： 1。

取一个大锅，放于中偏大火上，加入橄榄油，蘑菇和大葱，炒到菜变软。加雪利酒，煮至液体蒸发掉一半。

2。加入牛肉汤，水和黑胡椒粉，煮沸后添加小意粉。

中火煮沸10分钟，或直至意粉变软即好。 9。

小鹌鹑银耳蘑菇汤 材料： 用料小鹌鹑1只，鹌鹑蛋5颗，银耳50克，蘑菇50克，西红柿50克，料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。 做法： 1、小鹌鹑洗净，除去内脏，用精盐、料酒腌制半小时。

2、银耳用温水泡发，去蒂撕成小朵。蘑菇冼净，撕成小片。

3、鹌鹑放汤锅内，加冷水。

8. 银耳的做法

银耳桔梗苗的做法详细介绍

菜系及功效：滋阴食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 咽炎食谱 口味：原本味 工艺：生炒

银耳桔梗苗的制作材料：

主料：银耳（干）50克，桔梗250克调料：大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克，植物油15克

教您银耳桔梗苗怎么做，如何做银耳桔梗苗才好吃1.取用桔梗的嫩苗去杂洗净。水发银耳洗净。2.炒锅烧热放油，油热投入葱、姜末，煸香，再投入主料和调料，急速翻炒，断生入味即成。

小帖士-健康提示：此菜由桔梗与有滋阴、润肺、养胃、生津，并具有抗癌作用的银耳配合，适用于外感咳嗽、咽喉肿痛、肺痛胸满胁痛等病症。

银耳芦笋的做法详细介绍

菜系及功效：便秘食谱 美容菜谱 减肥菜谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒

银耳芦笋的制作材料：

主料：芦笋200克，银耳（干）15克，香菇（鲜）50克调料：大葱5克，姜3克，植物油15克，盐2克，味精1克

教您银耳芦笋怎么做，如何做银耳芦笋才好吃

1. 芦笋洗净，切5厘米左右长的段；2. 银耳、香菇分别用温水泡发，银耳撕小朵，香菇去蒂，沥干水分待用；3. 锅内倒油烧热，下葱丝、姜丝炒香；4. 将芦笋、银耳、香菇倒入并不断翻炒；5. 然后放入盐、味精调味，炒熟炒匀即可。

小帖士-食物相克：芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。