璧山兔肉的做法

1. 璧山兔怎么做如何做好吃

原料：兔子1只，春笋适量。

腌料：胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末、淀粉各适量。 调味料：豆瓣酱、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干红辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、盐各适量。

做法步骤： 1、兔子斩块，加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。 2、锅内放油烧到七八成热的时候，下豆瓣酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。

3、下干红辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。 4、根据兔子的大小加水，自己掌握水量即可。

水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮。 5、煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。

不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。 6、兔子倒进去后，开最大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精、盐巴等调料、自己认为可以了，再煮1分钟即可。

7、兔子起锅并放上葱花。另起炒锅放油烧热，放干红辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。

自制五香粉的做法 用山奈、八角、茴香、桂叶和陈皮等大料磨制成粉末即可，放冰箱密封冷藏保存。 补充说明： 1、餐馆制作重庆璧山兔一般不用腌制，最多放点盐而已。

这是因为餐馆一般都是现杀现做，并且火大，兔子下锅很快就会煮开，所以成熟很快。 2、但是家里面的火比较小，兔子如果不放淀粉，下锅后要等一阵才煮开，这个时候兔子就容易老了。

所以，在家里做这些菜，一般都要用淀粉来腌制。 3、有的人喜欢先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一样。

只是我自己喜欢先放豆瓣炒而已，这样做的菜的颜色到最后很好看。 4、煮兔肉的这个火候一定要掌握好，免得兔子煮老了。

在家里面煮一般的原则是兔子倒进锅内，煮开后，2分钟之内一定要起锅。 5、辣椒花椒放多少，全看自己喜欢和经受辣味考验的程度了。

总结陈词：所谓璧山兔，就是结合了红烧和水煮的两种做法而已，特点就是麻辣，鲜香、带有红烧味道，更具有大辣大麻的感觉。这个做法在其他地方也都有，只是璧山前几年把它做出名了而已。

2. 璧山兔怎么做如何做好吃

原料：兔子1只，春笋适量。

腌料：胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末、淀粉各适量。

调味料：豆瓣酱、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干红辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、盐各适量。

做法步骤：

1、兔子斩块，加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。

2、锅内放油烧到七八成热的时候，下豆瓣酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。

3、下干红辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。

4、根据兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮。

5、煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。

6、兔子倒进去后，开最大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精、盐巴等调料、自己认为可以了，再煮1分钟即可。

7、兔子起锅并放上葱花。另起炒锅放油烧热，放干红辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。

自制五香粉的做法

用山奈、八角、茴香、桂叶和陈皮等大料磨制成粉末即可，放冰箱密封冷藏保存。

补充说明：

1、餐馆制作重庆璧山兔一般不用腌制，最多放点盐而已。这是因为餐馆一般都是现杀现做，并且火大，兔子下锅很快就会煮开，所以成熟很快。

2、但是家里面的火比较小，兔子如果不放淀粉，下锅后要等一阵才煮开，这个时候兔子就容易老了。所以，在家里做这些菜，一般都要用淀粉来腌制。

3、有的人喜欢先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一样。只是我自己喜欢先放豆瓣炒而已，这样做的菜的颜色到最后很好看。

4、煮兔肉的这个火候一定要掌握好，免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原则是兔子倒进锅内，煮开后，2分钟之内一定要起锅。

5、辣椒花椒放多少，全看自己喜欢和经受辣味考验的程度了。

总结陈词：所谓璧山兔，就是结合了红烧和水煮的两种做法而已，特点就是麻辣，鲜香、带有红烧味道，更具有大辣大麻的感觉。这个做法在其他地方也都有，只是璧山前几年把它做出名了而已。

3. 重庆的壁山兔怎么做

璧山兔的做法

将兔子斩成小块，用清水反复洗净，加入盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制，再拣去葱姜加

入水淀粉抓匀。

锅内下油烧至七成热，将兔肉下入滑油捞出沥油，将八角、三奈、桂皮、香叶、小茴香捣成五香粉，莴笋、冬笋、草菇洗净切块，

锅内留底油，转小火下入豆瓣酱炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透，

掺入事先炒好的糖色水，调入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，盖盖烧开后熬五分钟，

下入配菜煮熟捞出打底，再下入兔肉盖盖大火煮熟捞出盖在配菜上。

锅内烧热油，小火将干辣椒段、鲜青花椒炸香后撒入盆中，撒香葱花

4. 璧山财兔、唐兔的做

你好，好吃的璧山兔做法：兔子斩细后，加胡椒、盐巴、料酒、姜蒜、淀粉进行腌制。

在餐馆一般不用腌制，最多放点盐而已。这是因为餐馆一般都是现杀现做，并且火大，兔子下锅很快就会煮开，所以成熟很快。

但是家里面的火比较小，兔子如果不放淀粉，下锅后要等一阵才煮开，这个时候兔子就容易老了。 所以，在家里做这些菜，一般都要用淀粉来腌制。

步骤： 1、锅内放油，油到七八成热的时候，下豆瓣进行煸炒，直到豆瓣冒大泡子了。有的人喜欢先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一样。

只是我自己喜欢先放豆瓣炒而已，这样做的菜的颜色到最后很好看。 2、豆瓣炒好后，下姜蒜花椒煸炒； 3、下辣椒面进煸炒，这个时候餐馆里面一般都喜欢放剪碎的辣椒壳。

也可以就直接放的辣椒面了。 4、放自己研制的五香粉、胡椒、料酒、糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。

5、加水，根据兔子的大小，自己掌握水量即可。 6。

水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮 7。煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。

不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。 （诚心做答，觉得满意，希望给好评，谢谢采纳）。

5. 璧山香草兔做法

材料

光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗，

调味料：十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒

做法

1.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。

4.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

6. 璧山兔这道菜怎么做

材料：兔子一只，宰好。用盐，料酒码味，码味的时候可以放一些葱段。

干海椒若干，随个人口味，郫县豆瓣，香料，就是干货市场买的那种做壁山兔的，再自己准备点花椒、八角、大料。老姜一块，切片还是拍烂随你。蒜若干瓣。

码好味的兔子用水豆粉挂浆。

锅里烧油，油要多些，等油辣了以后把兔子下锅，稍微跑一下捞起来，把锅里的浮渣捞干净，再等油辣了以后，把花椒八角等香料下锅炒出香味，然后下姜蒜，炒香。再下郫县豆瓣，炒几下（下了豆瓣后不要炒太久，要不会糊掉）放干海椒继续炒几下，锅里加水，看兔子的多少而定，至少要在你把香料的香味熬出来以后还要有足够的水能淹住兔子。

等锅里的油汤熬出香味以后，就可以把先前跑了油锅的兔子放下去了，然后就等兔子煮熟，大概要6、7分钟的样子。OK可以出锅了，出锅时丢一下葱段下去，看着好看，而且很香，要是你喜欢，还可以放些豆芽啊，香菇啊那些，随个人喜好。

7. 璧山兔这道菜怎么做

材料：兔子一只，宰好。

用盐，料酒码味，码味的时候可以放一些葱段。干海椒若干，随个人口味，郫县豆瓣，香料，就是干货市场买的那种做壁山兔的，再自己准备点花椒、八角、大料。

老姜一块，切片还是拍烂随你。蒜若干瓣。

码好味的兔子用水豆粉挂浆。锅里烧油，油要多些，等油辣了以后把兔子下锅，稍微跑一下捞起来，把锅里的浮渣捞干净，再等油辣了以后，把花椒八角等香料下锅炒出香味，然后下姜蒜，炒香。

再下郫县豆瓣，炒几下（下了豆瓣后不要炒太久，要不会糊掉）放干海椒继续炒几下，锅里加水，看兔子的多少而定，至少要在你把香料的香味熬出来以后还要有足够的水能淹住兔子。等锅里的油汤熬出香味以后，就可以把先前跑了油锅的兔子放下去了，然后就等兔子煮熟，大概要6、7分钟的样子。

OK可以出锅了，出锅时丢一下葱段下去，看着好看，而且很香，要是你喜欢，还可以放些豆芽啊，香菇啊那些，随个人喜好。

8. 重庆壁山西木兔的做法

主料

兔肉

300g

辅料

青椒

适量

红椒

适量

大葱

适量

姜

适量

大蒜

适量

食用油

适量

甜面酱

适量

酱油

适量

香油

适量

步骤

1.用料：兔肉 青椒 红椒 葱 姜 蒜

2.将兔肉切块。

3.将青椒、红椒切块。葱、蒜、姜切碎。

4.锅中放油。

5.油热放葱、姜、蒜炝锅。

6.放入兔肉、酱油 、面酱翻炒。

7.放入青椒、红椒翻炒，出锅前淋点香油即可。