1. 云南米线杂酱做法
米线杂酱做法
主料
红米线
400g
猪瘦肉
120g
辅料
油
适量
老坛酸腌菜
30g
生抽
适量
干辣椒
适量
指尖椒
适量
辣椒粉
适量
食盐
适量
白砂糖
少许
香醋
少许
步骤
1.400g米线是两人的分量。红米线营养价值高，没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的。
2.锅里烧开大锅水，放入米线煮。汤变浓稠后要注意经常翻动，以防粘锅。
3.米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20-30分钟。
4.沥干米线的水分。
5.热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气。
6.加入老坛酸腌菜，我用的是云南的酸腌菜，所以味道很正宗。
7.猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱。
8.热锅坐油，放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉。
9.炒熟后就是云南风味的炸酱了，特别香特别好吃哦。
10.炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上，根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖，非常开胃的炸酱拌红米线就完成咯。
2. 美味的米线杂酱佐料有哪些
原料：青菜，肉馅，米线，辣榨菜，香菜
调料：葱姜末，酱油，料酒，醋，白糖，味精，胡椒粉，红油
做法：
1。将青菜摘洗干净 米线用冷水泡发备用
2。油锅烧热 将肉馅 葱姜末一起下入锅中煸炒
至肉色发白发出肉香味 加酱油（最好加点老抽）料酒 醋 白糖 待上色后加水 加盖焖至肉馅出油 加味精 胡椒粉调味
至此 肉酱就炒好勒 一次可以多做些
放冰箱冷藏 吃的时候挖一点 很方便的
3。现在开始兑碗中的底料：按个人口味轻重 适量放入 盐 味精 胡椒粉 红油 香油 香菜
4。锅中烧开水
下泡发好的米线（按一碗的量） 青菜
3. 云南吃米线的焖肉（肉帽子）杂酱怎么做如何做
材料
猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根
做法
1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
4. 米线的杂酱怎么炒制才好吃
肉酱米线的做法
原料：青菜，肉馅，米线，辣榨菜，香菜
调料：葱姜末，酱油，料酒，醋，白糖，味精，胡椒粉，红油
做法：1。将青菜摘洗干净 米线用冷水泡发备用
2。油锅烧热 将肉馅 葱姜末一起下入锅中煸炒 至肉色发白发出肉香味 加酱油（最好加点老抽）料酒 醋 白糖 待上色后加水 加盖焖至肉馅出油 加味精 胡椒粉调味
至此 肉酱就炒好勒 一次可以多做些 放冰箱冷藏 吃的时候挖一点 很方便的
3。现在开始兑碗中的底料：按个人口味轻重 适量放入 盐 味精 胡椒粉 红油 香油 香菜
4。锅中烧开水 下泡发好的米线（按一碗的量） 青菜
5. 云南杂酱怎么做的了
材料 昭通酱2勺（30克左右），肉末100克，酱油1勺（15ml），姜末10克，白糖8克，盐3克，味精3克，面条200克，香葱少许 做法 1.先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟。
然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散； 2.直到肉末变色后盛出备用，然后利用余下的油，用中小火加热，将昭通酱炒出香味，直到锅中出现红油； 3.放入之前炒好的肉末，放入酱油上色，炒出香味，然后倒入清水没过材料为准，加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾，然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度，最后加入适量味精调味即可。
6. 米线的杂酱怎么炒制才好吃
肉酱米线的做法 原料：青菜，肉馅，米线，辣榨菜，香菜 调料：葱姜末，酱油，料酒，醋，白糖，味精，胡椒粉，红油 做法：1。
将青菜摘洗干净 米线用冷水泡发备用 2。油锅烧热 将肉馅 葱姜末一起下入锅中煸炒 至肉色发白发出肉香味 加酱油（最好加点老抽）料酒 醋 白糖 待上色后加水 加盖焖至肉馅出油 加味精 胡椒粉调味 至此 肉酱就炒好勒 一次可以多做些 放冰箱冷藏 吃的时候挖一点 很方便的 3。
现在开始兑碗中的底料：按个人口味轻重 适量放入 盐 味精 胡椒粉 红油 香油 香菜 4。锅中烧开水 下泡发好的米线（按一碗的量） 青菜。
7. 云南曲靖的杂酱米线和焖肉米线怎么做好吃
1. 将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出2. 利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。
然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油3. 放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味4. 锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中5. 不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉6. 米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
8. 请教云南米线的做法和配料
云南米线的做法？你是要问米线这种东西的做法呢还是云南的某种米线的做法，因为云南的米线分为三种，干浆（比较细，劲道），酸浆（米线略粗，吃起来微微发酸，容易断裂）和水米线（介于干浆和酸浆之间）。
每种米线的基本做法是一样的，但是加工方法不一样，所以成品不一样。米线是用米粉做的，如果你能之间做的话，佩服你！！至于云南的米线种类实在太多了，最出名的就是过桥米线，然后有小锅米线，凉米线，炒米线，卤米线，豆花米线，罐罐米线，肠旺米线，鳝鱼米线，羊肉米线，牛肉米线，杂酱米线，焖肉米线等等等等。
请说清楚要的是哪种做法。
9. 云南米线的做法绝密配方调料
材料猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根做法1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。
然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。