猪脑的做法和功效与作用

1. 吃猪脑的坏处和好处什么人不能吃 猪脑的做法大全家常

天麻炖猪脑材料：猪脑2个（120克），野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法：猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，调味，原锅上席。特点汤清味鲜，猪脑色白，质地嫩口，养生保健。

熏卤猪脑材料：猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。

卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

做法：1.将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。2.坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

3.取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。4.待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

小麦红枣猪脑汤材料：主料：猪脑100克，小麦30克辅料：枣20克调料：白砂糖20克，黄酒5克做法：1.小麦洗净，滤干；2.红枣用温水浸泡片刻，洗净；3.猪脑挑去血筋，洗净；4.将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时；5.再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒；6.继续炖半小即可。小帖士适用于心焦烦躁、头晕目眩、失眠、多汗等症。

干炸猪脑材料：主料：猪脑60克辅料：鸡蛋清25克调料：姜3克，盐6克，甜面酱3克，淀粉15克，八角1克，猪油30克，大葱6克，茴香粉1克做法1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除；3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油；6.再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成；胶白煨猪脑材料：主料：大白菜500克，猪脑400克辅料：香菜30克调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱20克，花椒5克，植物油20克做法1.大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内；葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。

2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。金银脑花材料：主料：猪脑500克辅料：鸡蛋100克，淀粉50克调料：盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克做法1. 将猪脑洗净，放入加盐的沸水中煮熟；2. 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块；3. 鸡蛋、淀粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀；4. 将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋汁，淋于脑花上即可。

瘦肉猪脑煲材料：主料：猪脑650克辅料：猪肉（瘦）120克，香菇100克调料：姜5克，白酒5克，盐3克，白砂糖3克做法：1. 猪脑浸在清水中，剥去包裹着猪脑之红筋，洗净；2. 瘦肉洗净，切丝，加盐焯一下；3.冬菇洗净，去蒂4. 水置在砂锅内，加下冬菇、姜片，十分钟后，加入肉丝，猪脑和料酒，盐，加盖煮十五分钟后，滴香油即可。

2. 猪脑的功效

猪脑很补，但是也要注意是否健康，猪脑最好高压煲许久 猪脑，为猪科动物猪的大脑。

性寒，味甘。人肝、肾经。

猪脑含有钙、磷、铁等元素，另含维生素B1 、维生素B2 、烟酸、维生素C等。一、猪脑的食疗作用与功效：滋阴润燥，益精补髓。

主治肝肾阴虚，髓脑失充，头晕耳鸣，目眩，腰膝酸软等。二、猪脑的食疗偏方：1.肝肾阴亏，头晕目眩，腰酸膝软，形瘦神萎，失眠健忘 天麻猪脑粥：猪脑工具，天麻10克，粳米250克。

将诸脑、天麻、粳米分别洗净，一并放人沙锅，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火煮熬30分钟，以猪脑熟为度。每日晨起温服l次。

2.肝肾不足，眩晕头痛耳鸣，腰酸足软 淮山杞子炖猪脑：猪脑1具，山药50克，枸杞子15克，姜、葱、食盐、味精各适量。将猪脑、山药、枸杞子漂洗干净，一并放人沙锅内，加人葱、姜、清水适量。

先用武火煮沸，再用文火炖煮30分钟，以猪脑熟为度。酌加食盐、味精调匀。

当点心服食。3.心血不足，烦躁不安，头晕目眩，失眠多汗小麦红枣猪脑汤：猪脑1具，小麦30克，红枣10枚。

将小麦洗净，红枣用温水浸泡片刻，洗净；猪脑挑去血筋，洗净。先将小麦倒人锅内，加清水适量，用武火煮沸改用文火煎煮30分钟，然后放人猪脑、红枣，沸后加白糖调味，再用文火煎煮30~40分钟，以脑熟为度。

分2次当点心食用。4.血虚头晕 猪脑1对，川穹9克，白芷6克。

同煮熟服食。5.喉痹已破 猪脑髓蒸熟，人姜、醋食之。

6.风眩脑鸣 猪脑1具，冷开水洗去血，水煎30分钟。每日l次顿服，连服7日。

三、猪脑食疗注意事项：猪脑以健康新鲜者为好，病猪脑切不可用；猪脑含胆固醇较高，不宜久服。此外，猪脑与酒同服能促使动脉硬化形成，故两者不可同服。

3. 猪脑要怎样烹饪才好吃

猪脑的做法及营养知识详细介绍点击浏览猪脑菜谱（共有38种猪脑做法）

别名：猪脑髓

猪脑知识介绍：

猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。

猪脑营养分析：

民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。

猪脑适合人群：

一般人群都可少量食用

1. 适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用； 适宜脑震荡后遗症、健忘者食用；

2. 高胆固醇血症及冠心病患者忌食。

猪脑食疗作用：

猪脑性寒，味甘；益虚劳.补骨髓，健脑。

猪脑做法指导：

猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。

点击浏览猪脑菜谱（共有38种猪脑做法）

4. 猪脑要怎么煮才好吃

天麻炖猪脑的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 失眠食谱 健忘食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱

口味：原本味

工艺：炖

天麻炖猪脑的制作材料：

主料：猪脑350克

辅料：天麻8克

调料：姜10克

天麻炖猪脑怎么做，如何做天麻炖猪脑才好吃

1. 将猪脑之红筋小心挑除净，洗净后隔去水分；

2. 将猪脑、天麻及姜片放入炖盅内，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，用纱纸封口，放沸水锅中，隔水炖三小时左右，调味即成。

小帖士-食物相克：

天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。

5. 猪脑怎么做

清蒸猪脑

做法一

药材： 山药25克 食材： 猪脑1个、葱1根、姜3片 调味料： 盐、米酒各适量 做法： 1、猪脑洗净备用；葱切段备用。 2、将药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。

做法二

1.猪脑浸水，去筋膜； 2.放入碗中，加少许葱姜和精盐； 3.放入开水蒸熟既可。 另外水煮也是可以的，把猪脑放入清水中烧开，加少许食盐，滚五六分钟就可以了，出来又香又滑又嫩，含丰富钙、磷、铁，入肾经，补骨髓，益虚劳，滋肾补脑，气血虚亏的人最适合服用，嘴馋的人当然也很适合。

天麻炖猪脑的做法

菜系及功效：私家菜 失眠食谱 健忘食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 工艺：炖天麻炖猪脑的制作材料：主料：猪脑350克

辅料：天麻8克

调料：姜10克

天麻炖猪脑的做法：

1. 将猪脑之红筋小心挑除净，洗净后隔去水分；

2. 将猪脑、天麻及姜片放入炖盅内，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，用纱纸封口，放沸水锅中，隔水炖三小时左右，调味即成。

食物相克天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。

菜名

红烧猪脑

所属菜系

川菜

特点

软嫩鲜香，形似豆腐。

原料

猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。

制作过程

(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。

(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

(3) 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成