东北菜排骨做法

1. 东北酸菜炖排骨怎么做

食材用料：排骨[图]排骨500克酸菜300克葱[图]葱少许相克食物百姜[图]姜少许相克食物花椒[图]花椒3克香叶5片桂皮[图]桂皮少许八角[图]八角3个料酒[图]料酒1勺盐适量干辣椒[图]干辣椒3粒相克食物食用油[图]食用油适量菜谱做法度：东北酸菜炖排骨的做法图解11.准备食材。

排骨500克，酸菜300克还有各种调料东北酸菜炖排骨的做法图解22.排骨冷水下锅 焯水去除血专沫。水开后关火，洗干净排骨表面的血沫。

东北酸菜炖排骨的做法图属解33.把排骨放入砂锅中，放入花椒，八角，桂皮，香叶，葱，姜，还有1勺料酒，加入适量的水，小火慢炖1个小时。东北酸菜炖排骨的做法图解44.把酸菜洗干净，要是太酸就多洗两遍，把酸菜切丝，捻干水分东北酸菜炖排骨的做法图解55.起油锅，放入干辣椒煸香，然后放入酸菜翻炒东北酸菜炖排骨的做法图解66.翻炒至酸菜出香味 ，加入适量的盐调味。

关火把炒好的酸菜倒入砂锅中和排骨一起在炖20分钟，关火出锅。东北酸菜炖排骨的做法图解77.成品。

用手机看这道菜做法菜谱小贴士：还看加上豆腐，粉条等食材一起炖。

2. 东北酸菜炖排骨的做法,东北酸菜炖排骨怎么做

1.将酸菜洗净（如果很酸就多洗几次，泡2个小时），酸菜片成几层薄片，再切成丝备用

2.将排骨用开水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子。捞出排骨，用凉水冲下，放入锅中，从新加入水准备煮排骨

3.水开后，放入葱段，姜片，花椒，大料

4.加入配料好之后，小火炖1小时左右

5.用筷子试下扎透排骨了，将切好的酸菜放进去，加入适量的盐，炖大概20分钟左右即可，酸菜和排骨结合在一起的味道就出来啦

6.出锅前撒上蒜末搅拌一下就可以出锅了

3. 东北豆角炖排骨怎么做

食材明细排骨400克豆角500克葱一根姜一块蒜3瓣八角3个花椒一小把料酒2勺食用油2勺生抽一勺胡椒粉少许盐少许鸡精少许水适量原味口味炖工艺半小时耗时简单难度东北排骨炖豆角的做法步骤1先把豆角头尾摘掉，清洗干净备用2排骨焯下血水，洗净备用3葱姜切丝，蒜切末备用4先把排骨倒入压力锅放入八角，花椒，葱段，姜片，料酒，适量的热水压八分熟关火备用5炒锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香6倒入洗好的豆角翻炒7炒到变软变色后，放入压好的排骨8加入少许生抽，胡椒粉翻炒均匀9倒入排骨汤，要没过排骨，烧开后盖上锅盖转中小火炖20-25分钟10炖到汤汁收干排骨豆角软烂既可11加入少许盐，鸡精调味12成品。

4. 东北菜酸菜炖排骨怎么做

原料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。

配料：葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精

做法：

1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口

给我分把！！嘿嘿

5. 炖排骨的做法,东北菜之土豆炖排骨怎么做好

食材主料排骨500g土豆3个辅料油适量盐适量十三香适量料酒1勺生抽2勺老抽2勺葱姜蒜适量绵白糖1勺步骤1.首先要把排骨焯一下，然后倒掉后再加葱姜片重新用水熬一个小时，这时排骨汤就变成白色。

把排骨捞出晾干水，汤不要倒掉2.在熬排骨汤的时候，我们可以把土豆切块泡水里3.顺便把葱姜蒜切片4.等排骨晾干水后就可以起锅了。先倒上油，等油热了后放葱姜蒜5.待爆香后放入排骨一起炒，然后放入料酒，生抽，老抽，继续炒6.待排骨变色后加之前熬过的排骨汤没过排骨，放土豆块。

加盐，十三香，白糖7.水快没了时盛盘捞出。美味就做好了。

6. 特别喜欢东北菜,现求东北家常菜的做法

排骨炖豆角做法： 1.先切葱姜蒜，少许。

锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。 2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了。 红烧排骨做法： 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒， 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水， 3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的红烧排骨就做成了 溜肉段做法： 1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟 2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油 3、再复炸一遍，一分钟即可 4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会 5、再加肉段翻炒 6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可 疙瘩汤做法： 1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色， 2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。

7. 东北人都爱吃的酸菜炖排骨,怎么做才地道好吃

四种做法，如下，（做法二为地道的东北做法可以参考） 做法一 食材准备 主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。

配料：葱、姜 酸菜炖排骨 调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精 制作步骤 1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。

买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。

粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

酸菜炖排骨 3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。

翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。

十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

做法二 食材准备 主料：猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗，冻豆腐一块。 配料：葱、姜、大料。

调料：酱油、料酒、盐、鸡精 制作步骤 1、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨； 2、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨； 酸菜炖排骨 3、酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝； 4、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖； 5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。 （做法二为正宗东北酸菜炖排骨的作法） 做法三 主料：猪小排、酸菜 辅料：水、姜、大葱、八角 调料：食盐、白糖、花生油 酸菜炖排骨 做法： 1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。

2、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。 3、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。

4、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。 5、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。

6、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。 7、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。

8、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。 9、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。

10、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。 11、放入排骨，水没过排骨即可。

12、盖好锅盖炖半个小时左右。 13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。

做法四 主料：肋排、酸菜。 调料：葱姜、八角、生抽（少量）、干辣椒、胡椒粉、黄酒、盐（少许）。

做法： 1、排骨泡出血水后洗净焯水。 2、酸菜洗2遍后切粗丝备用；（洗两遍即可，否则酸味淡了）。

3、锅中倒油，油热下葱姜末煸香后倒入酸菜丝煸炒2分钟左右；（提前煸炒酸菜更好吃）。 4、锅中倒油，油热下葱姜末、干辣椒段煸香。

5、倒入排骨煸炒，排骨变色后放黄酒和少许生抽煸炒均匀后倒入开水（水量没过排骨，如果想喝汤可以多些），水开后撇净浮沫。 6、放入酸菜丝后小火炖到排骨酥烂，放胡椒粉和少许盐调味即可。

（酸菜比较咸，盐可加可不加看个人口味）。 小贴士： 1、酸菜提前煸炒再炖更好吃。

2、生抽少许有点颜色即可，这样可以喝汤。 3、酸菜较咸，最后盐可加可不加，看个人口味。

营养价值 排骨 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

酸菜 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。

乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

8. 东北菜特色菜 豆角炖排骨怎么做

材料一：豆角 上海叫做刀豆；摘好洗净；

材料二：新鲜肋排 排骨斩件洗净。材料三：土豆土豆洗净去皮切滚刀块。

做法：先把豆角炒一下，炒到断生盛出。另起锅，姜片爆香，放入排骨炒至变色，加少许生抽和糖调味，盛出。炒好的豆角和排骨放入砂锅，加高汤，大火烧开加入适量盐，加盖转小火炖。炖大概40分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时，加入土豆块，拌匀，继续炖。继续炖20分钟左右，土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可。

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