鲁鱼做法

1. 鲈鱼做法

主料：海鲈鱼一条（约2斤）

调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐

做法

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

小诀窍

原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。

材料

鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油

做法

1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。

2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。

3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。

4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。

5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。

材料

鲈鱼，胡椒粉，盐，蛋清，料酒，酸菜，郫县豆瓣酱，姜蒜片，葱花，香菜，蒜末，花椒碎，辣椒碎

做法

1、首先把片好的鱼片用胡椒粉、盐、蛋清、料酒腌制15分钟。

2、然后把酸菜切一下小块，锅里放油先把酸菜煸炒一下，放入郫县豆瓣酱和姜蒜片继续煸炒出香味。

3、然后把鱼头鱼尾鱼骨一起放下去煸炒一下，加一碗水至淹没鱼即可。大火煮开，小火再滚一下，使鱼骨的香味和酸菜的咸味溶合。

4、最后放入鱼片，盖上锅盖煮至鱼片变色即可出锅装盘。

5、撒上葱花、香菜、蒜末、花椒碎、辣椒碎，锅里另外烧热油淋上即可享用

主料鲈鱼肉配料元葱、尖椒调料黑椒酱、盐、蚝油、酱油、葱姜段、糖、醋、料酒、淀粉、花生油

做法

1.鱼肉切条，腌制入味，拍粉。配料切条。用热油将鱼条炸熟捞出。

2.煸炒配料，调味，加鱼条炒匀即可。

小诀窍

特点

咸香味美，香辣适中。

提示

鱼条要拍粉，炸鱼条时油温要高。

2. 鲁鱼怎么做

做法一：

辅料：

葱30克、姜20克、蒜2头。

调料：

盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许。

制作方法：

1、将鱼处理干净； 2、将鱼切成5厘米宽的大块；

3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用4、锅中放入油，6成热时下入鱼；

5、烹入酱油、料酒后清水至刚刚没过鱼块。

6、放入葱、姜、蒜后再放入盐、糖调味。

7、盖锅盖后大火烧5至7分钟即成。

3. 如何做鲁鱼（海鱼）

【菜 名】 醋椒活鱼

【所属菜系】 浙菜

【特 点】 汤乳白，味酸辣爽口，鱼肉鲜崦细嫩，此汤可解酒。

【原 料】

主料：鲜活鱼一条（1斤左右）可用鲁鱼，青鱼、鲫鱼、草鱼和鲢鱼。 配料：香菜约20克，葱段红50克，姜块约20克。（姜块用刀拍松）。调料：米醋9（或白醋）25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒15克，熟猪油25克，香油15克，花生油200克（约耗30克）。

【制作过程】

(1)将鱼刮鳞，去腮，开膛去内脏，除去鱼肚内壁的黑膜洗净，在鱼身两面切上十字刀口，深度至骨。 （2）取部根切成3厘米的长寸段。 （3）把锅坐在旺火上加入花生油，烧至七八成热，放入鱼略炸片，捞出倒入油。 （4）原锅上火，倒入熟猪油，放入胡椒粉2克，炸出香味随即烹入料酒及清水（约2.5公斤），再加入精盐、味精、葱段40克，拍松的姜块。 （5）取 大汤碗一个，放入米醋、胡椒粉、香油和葱丝。将煮好的鱼和汤同时倒入大汤碗内，轻轻搅拌均匀，撒上香菜段即成。

4. 鲁子鱼怎么做

辅料：

葱30克、姜20克、蒜2头。

调料：

盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许。

制作方法：

1、将鱼处理干净；

2、将鱼切成5厘米宽的大块；

3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用。

4、锅中放入油，6成热时下入鱼；

5、烹入酱油、料酒后清水至刚刚没过鱼块。

6、放入葱、姜、蒜后再放入盐、糖调味。

7、盖锅盖后大火烧5至7分钟即成。

5. 清蒸鲈鱼怎么做（详细）简单点

清蒸鲈鱼的做法

1鲈鱼杀好洗净，放入一个盆内，倒入料酒、葱、姜和适量的水，泡20分钟，去除腥味。（图1）

2泡好以后，从鱼的腹部切开，斩断鱼骨，批开。（图2）

3两边切成一小断，但不要切断背部，这样才能保持完整。（图3）

4放在一个足够大的浅盘里，盘子铺上葱、姜，淋些料酒，冷水蒸15分钟，看到眼睛发白就可以了，这是蒸好的样子。（图4）

5蒸好以后，把盘子里的蒸水倒掉，小心的捡掉鱼底下的葱、姜

6坐锅热油，油烧到冒青烟，淋在蒸好的鱼身上，再倒入李锦记蒸鱼酱油

6. 鲁子鱼怎么做好吃,红烧鲁子鱼的家常做法

鲁子鱼刺少肉厚，肉质鲜美。一般都很肥大，一条很重的。摆出来好看，也显得丰盛，所以是这里节日经常选择的一种海鱼。红烧鲁子鱼是比较经典的做法，也比较好吃，具体的做法如下

准备材料：鲁子鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

步骤如下：

1.将鱼去内脏洗净，并切成刀花。表面撒些盐进行腌制半小时左右。

2.锅内放油烧开，将鱼放入炸定型放入盘中，放在锅上蒸十五分钟。

3.淀粉水溶待用。

4.姜.蒜切碎沫。

5.炒锅上火，加入所需调料，用淀粉勾兑成汁，淋在鱼上面，既可。