1. 鱼香茄子怎样做的
食材明细 主料 长茄子适量辅料葱适量姜适量蒜末适量配料郫县豆瓣酱2勺白糖1勺香醋1勺盐1/3勺酱油1/3勺淀粉1勺清水半碗酱香口味烧工艺半小时耗时普通难度鱼香茄子的做法步骤 1 材料：长茄子、葱姜蒜末调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2 将洗净的茄子去皮切成滚刀块。 3 锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
4 不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。 5 调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6 锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。 7 再倒入豆瓣酱，炒出香味。
8 倒入已炒过的茄子，翻炒几下。 9 倒入调味汁翻炒。
10 待汤汁变浓稠即可。 11 特点：味道鲜美，营养丰富。
2. 饭店里的鱼香茄子都怎么做
食材用料长茄子两根郫县豆瓣酱一勺葱蒜末少许油，生抽，盐，白糖适量鱼香茄子的做法鱼香茄子的做法图解11.长茄子洗净切滚刀块，不要去皮，茄子皮富含维生素P，可降低胆固醇。
鱼香茄子的做法图解22.切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水份备用。鱼香茄子的做法图解33.将去掉水份的茄子放进油锅煸炒，因为去了水分，油煸时茄子不会吸太多油的。
利于健康。鱼香茄子的做法图解44.煸炒至茄子金黄色。
鱼香茄子的做法图解55.郫县豆瓣酱准备一勺，根据口味可以加减量。鱼香茄子的做法图解66.热锅凉油，葱蒜末爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，盐适量，翻炒二分钟出锅。
鱼香茄子的做法图解77.茄子上撒些香菜，清香解腻。用手机看这道菜做法小贴士1茄块先微波炉去水分，再煸炒可以节约时间，又省油。
不会太油腻。2加入豆瓣酱再炒茄子时，要少放盐，豆瓣酱本身就是咸口。
3茄子连皮吃更好，富含多种维生素。
3. 鱼香茄子怎么做好吃
食材明细主料紫皮茄子适量辅料青红椒适量配料姜适量葱适量蒜适量郫县豆瓣酱适量油适量盐适量淀粉适量生抽适量老抽适量蚝油适量醋适量糖适量麻油适量水适量鱼香口味炒工艺廿分钟耗时普通难度鱼香茄子的做法步骤【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：1 1主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：2 2茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：3 3锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：4 4炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：5 5加入青红椒翻炒；【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：6 6放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。小窍门灰灰小贴士：◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；。
4. 好吃的鱼香茄子要怎么做
很多人都说为什么我做出的肉丝没有饭店的好吃，显得比较老，因为你在做肉丝的时候没有先用水淀粉先腌一下，用水淀粉腌过的肉丝会显得比较嫩，口感特好.食材主料茄子200g辅料肉200g盐3克料酒5ml生抽10ml醋10ml白糖10g水淀粉25ml水少许姜末10g葱末10g辣椒酱少许步骤1.茄子切丝（我这个有点大了，呵呵）2.调成鱼香汁鱼香汁生抽10ml，醋10ml，白糖10克，水淀粉10ml，水少许，盐1克3.准备葱姜末切丝，辣椒酱少许，最好用泡椒4.肉丝加盐2克，水淀粉15ml，料酒5ml拌匀5.茄子先下锅煸至软6.油要稍多点，这样就比较容易软拉，还要有耐心哦7.锅里留少许油，放肉丝煸炒8.下入葱姜末，辣椒酱9.下入茄子丝10.翻炒均匀后，下入鱼香汁小贴士一份美味的鱼香茄子做好拉，没有鱼却有鱼的味道，你要不要试试看。
5. 鱼香茄子的做法,鱼香茄子怎么做好吃,鱼香茄子的家常
食材明细长茄子适量葱姜蒜末适量郫县豆瓣酱2勺白糖1勺香醋1勺盐1/3勺酱油1/3勺淀粉1勺清水半碗酱香口味烧工艺半小时耗时普通难度鱼香茄子的做法步骤鱼香茄子的做法步骤：1 1材料：长茄子、葱姜蒜末调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
鱼香茄子的做法步骤：2 2将洗净的茄子去皮切成滚刀块。鱼香茄子的做法步骤：3 3锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
鱼香茄子的做法步骤：4 4不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。鱼香茄子的做法步骤：5 5调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
鱼香茄子的做法步骤：6 6锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。鱼香茄子的做法步骤：7 7再倒入豆瓣酱，炒出香味。
鱼香茄子的做法步骤：8 8倒入已炒过的茄子，翻炒几下。鱼香茄子的做法步骤：9 9倒入调味汁翻炒。
鱼香茄子的做法步骤：10 10待汤汁变浓稠即可。
6. 饭店里的鱼香茄子都怎么做
食材用料
长茄子两根
郫县豆瓣酱一勺
葱蒜末少许
油，生抽，盐，白糖适量
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法图解11.长茄子洗净切滚刀块，不要去皮，茄子皮富含维生素P，可降低胆固醇。
鱼香茄子的做法图解22.切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水份备用。
鱼香茄子的做法图解33.将去掉水份的茄子放进油锅煸炒，因为去了水分，油煸时茄子不会吸太多油的。利于健康。
鱼香茄子的做法图解44.煸炒至茄子金黄色。
鱼香茄子的做法图解55.郫县豆瓣酱准备一勺，根据口味可以加减量。
鱼香茄子的做法图解66.热锅凉油，葱蒜末爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，盐适量，翻炒二分钟出锅。
鱼香茄子的做法图解77.茄子上撒些香菜，清香解腻。
用手机看这道菜做法
小贴士
1茄块先微波炉去水分，再煸炒可以节约时间，又省油。不会太油腻。
2加入豆瓣酱再炒茄子时，要少放盐，豆瓣酱本身就是咸口。
3茄子连皮吃更好，富含多种维生素。
7. 怎么做鱼香茄子饭
把鱼香茄子倒在米饭上就是鱼香茄子饭了鱼香茄子的做法【原料和佐料】茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 【鱼香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒 【调味料】镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙 【准备】1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。 做法（一）一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。
加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。
小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。
拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。
做法（三）这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。
我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。
注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。
第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。
小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。 做法（四）原料：茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜（用量稍少于蒜）猪碎肉水淀粉做法： 1. 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 （注意不要太软否则一炒就会烂掉的） 蒜姜切成细沫葱切花 。
3. 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘. 经验： 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱（主要成分辣椒醋糖）来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白.茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力. 鱼香茄子 营养成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白质：31.467g，热量：0kj，脂肪：1.863g，膳食纤维：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，维生素A:0μg，葫萝卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.0414mg，荷黄素：0.0828mg，尼克酸：3.732mg，维生素C:0mg，维生素E:3.0843mg，钾：828.06mg，钠：342.645mg，钙：31.23mg，煤：80.79mg，铁：2.076mg，锰：0.2094mg，锌：2.7759mg，铜：1.4289mg，磷：341.64mg，锡：77.6778mg。
8. 鱼香茄子的制作过程是
原料：
茄子 2条， 肉丝少许.
姜， 蒜， 葱， 辣豆瓣酱， 醋， 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，
姜切末备用。把醋， 糖， 芡粉放入碗中， 加水备用. 注意： 碗中先放糖，
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜， 蒜， 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的调料拌炒， 即可盛入盘中。