1. 生焖鸭的家常做法大全怎么做好吃视频
生焖鸭的做法菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：焖生焖鸭的制作材料：主料：鸭2000克辅料：辣椒（红、尖）20克调料：盐4克，豆瓣酱15克，料酒25克，姜25克，大蒜（白皮）50克，猪油（炼制）100克，香油10克，酱油20克生焖鸭的特色：此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢。
生焖鸭的做法：1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；2. 生姜洗净，刮皮切丁；3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片；4. 大蒜去衣洗净；5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。生焖鸭的制作要诀：1. 老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。
相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色；2. 豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。
2. 闷鸭的做法
1. 鸡腿斩件，腐竹用冷水泡软后剪成5cm左右的段，生姜去皮拍扁，葱切段，2块红南乳，2汤匙柱候酱，少许五香粉；
2. 烧热锅，不放油，把鸭腿肉放进锅里，爆炒1分钟；
3. 注入1汤匙左右的料酒，翻炒均匀，继续大火煸炒一会；
4. 把鸭肉捞起，用水冲洗沥干，洗干净炒锅，重新热锅，放几滴油，放进姜块爆香，放进鸭肉大火煸炒；
5. 加入调料用的红南乳，柱候酱，五香粉；
6. 洒一点水，把调料与鸭肉充分炒匀；
7. 爆炒透的鸭肉，加入泡着的腐竹和泡腐竹的水，把水的分量加到没过材料；
8. 大火煮开后，转中小火焖煮30分钟，加入葱段；
9. 大火收汁，把酱汁收至差不多时，试味，如果不够咸的可以放点盐调味。
小贴士
1：先热锅不放油煎、炒一下鸭肉，放点料酒爆炒，然后再冲洗干净，这样就可以去除鸭子的异味；
2：南乳和柱候酱都是咸的，所以开始不用放盐，到最后试过不够味再适量放点盐就可以；
3：腐竹用凉水泡软再剪，就不会弄断弄散；如果喜欢香口一点，还可以先炸一下腐竹再泡水；
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3. 闷鸭的做法,闷鸭怎么做好吃,闷鸭的家常做法
材料
鸭子半只 核桃适量 卤料包：八角3个 桂皮一段 草果1个 花椒适量 桂叶5片或者月桂叶1 干辣椒3个 姜一块 大葱 糖 老抽 生抽 料酒
做法
1 鸭子洗净，用盐和料酒腌1个小时，或者用红糟和盐腌一个小时。腌过的鸭子，煮熟了没有臭鸭味
2 把腌过的鸭子，冲洗净，放到压力锅里，把卤料包放入
3倒入老抽和生抽，根据个人口味加入适量白糖，
4 加入大葱段，干辣椒，少许料酒
5 倒入水，水量要少，不要没过鸭子
6 压力锅上气后，炖25分钟
7 炖熟后，加入盐调味，静置30分钟
8 把鸭子捞出来，控干卤水，把鸭子分成两段
9 把鸭子拿出来，就用平底锅把鸭皮煎脆，斩件摆盘。（如果有烤箱，还可以进行一下步骤）
备注： 1.把核桃仁放入托盘，然后放到烤箱，上下火180度，烤10分钟
烤熟了，在上面撒入一些盐
把烤熟的核桃仁撒到鸭子上，配着鸭子一起吃，在鸭肉下面放一些，卤鸭肉的汤汁
2.用平时的炒菜锅，也可以把核桃炒熟，不需要用油，就是干炒就行，小火炒15分钟就行，熟的时候撒以一些盐入味
4. 闷鸭肉的做法,闷鸭肉怎么做好吃,闷鸭肉的家常做法
用料
主料
鸭肉500克
辅料
鸡蛋
60克
面粉
25克
葱
165克
调料
花生油
100克
食盐
3克
味精
2克
姜
15克
料酒
15克
香油
5克
甜面酱
50克
白糖
5克
五香粉
1克
豌豆淀粉
10克
五香鸭肉的做法
1.将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。
2.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆。
3.将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位，用温油炸至酥透，使肥膘油脂排出，再上火炸焦醺，呈金黄色，捞出淋香油，装入盘内，随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。
5. 黄闷鸭子怎么做
没听说了 有这种做法#8 推荐啤酒鸭给你好了
除了比较传统的烤鸭以外，还可以做成很多以鸭子为主料的菜肴，
我推荐“啤酒鸭”给你吧，相对来说，简单些。
啤酒鸭：
原料：
两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量
原料加工：
1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作：
1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
特点：
色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明
香：酱香与啤酒的独特香味
味：咸鲜香酥
谢谢！！