1. 急需高人指点··谁知道 西安小吃回民粉蒸牛肉怎么做··正宗的··
原料：
牛肉500克、小米粉100克。
配料：
盐5克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜片1块、郫县辣酱一勺。
牛肉在腌制之前最好可以捶打一会，使牛肉更加松软。
蒸好的牛肉已经可以吃了。
回锅炒制时要小火慢焙，不可大火，容易破坏牛肉的口感。
2. 西安回民牛肉粉蒸肉的做法
用料
牛肋条肉 两斤
面粉 半斤
花椒粉 大量60g
五香粉 适量20g
姜油 少量1汤勺
料酒 2汤勺
生抽 2汤勺
盐 大量
鸡精 适量
西安粉蒸肉【回民粉蒸牛肉】的做法
肋条肉选择肥瘦相间，别用带筋膜的，切忌腱子肉。
洗净，切成5cm左右的小块
加入所有调料，拌匀。
上面的多少g都是大概，根据每个人口味可作调整。
盐可以多来点。因为后期要拌面粉。
掌握不来多少的话，均匀的将盐洒在肉上，撒够薄薄一层就差不多了。（各位处女座，千万不要真的每一粒盐挤每一粒盐，都铺满哦）
腌一夜。
放入面粉，拌匀。
我拌面的时候习惯先拌一部分，让每块先沾面粉。
然后取一空碗盛面粉，逐块过面粉，沾满、捏紧。
铺笼布，放入食材
大火蒸20-30分钟，转小火再蒸90-120分钟。
90分钟就已经熟了，多蒸一会是为了更入味。
差不多还有10分钟出锅时放两个饼进去捂热。
出锅后打散，稍自然冷却。
吃时佐蒜配茶更佳。
3. 求正宗回民牛肉粉面做法有知道的朋友请告诉我
1、将牛肉中的肥膘剔下来，煎成牛油，备用。
2、米粉泡在冷水里，一个小时，然后烧开水，煮两分钟，捞起，过冷水，盛碗里，备用。3、牛肉一斤（多筋最好，我是用冰箱里残留的牛霖做的，太柴了），放冷水里浸泡两小时。
取出，挤掉血水，拍松，切块。4、烧锅，入少量油，五成热时下豆瓣酱（半包，如果你能买到湖南辣妹子酱就更好），翻炒出红油，下牛肉，翻炒数下，加热水（ 1升）。
5、水开，撇去血沫及油末，视牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鲜味。6、在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈），然后连牛肉带汤水倒入高压锅。
大火炖15分钟。7、将牛肉码在米粉上，浇汤。
洒香葱。8、大功告成。
4. 陕西西安回民粉蒸肉做法
楼主要的是西安回民的牛肉或羊肉粉蒸肉，不是汉人的米粉蒸肉。
原料：
牛肉或羊肉一斤，面粉一斤半，花椒面一两，盐适量。
作法：
1、不要选太瘦的肉，适合选偏肥的。不要用腱子之类的。
2、牛肉，选三分肥七分瘦的，切小指粗细寸长的条。羊肉的话，肋条多带的肥，切块切条都成。
3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、盐，用手拌匀，晾一会入味。
4、加一杯水，然后开始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒进去，那样拌不匀。一次倒三分之一，拌匀了再倒，不要加太多水，我们不是和面。我们的目的，是让肉均匀的被面粉包裹住，真和面了我们等会蒸出来的就成肉夹馍了。
5、面和肉拌匀之后，上笼屉。蒸锅布要厚一些，选大块纱布，多叠几层。把面肉铺匀，开大火蒸。
6、大约半小时后，开盖子看看，把肉面翻一遍，翻过后再蒸半小时，保证两面都蒸透。
这样出来的基本就差不多了，外面卖的面要更多些，我们自家吃，肉可以稍多点，唯一不变的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌进去，还可以拌进去一些葱花，一方面更要剥几头生蒜，不嚼生蒜这个粉蒸肉就太腻了，不好吃。
5. 粉蒸羊肉蒸不烂是怎么搞的
最好用羊腿肉，皮恐怕蒸不烂，发硬口感不好的。等蒸烂了皮肉又老了，影响口感。
粉蒸羊肉，又称“清真粉蒸牛羊肉”，顾名思义，为回民小吃，是西安的传统美食之一
做法一
粉蒸羊肉
【原材料】羊腿肉500克、大米粉200克
【调味料】葱、姜、料酒、辣豆酱、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、盐各适量
【制作过程】
1、将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、盐、味精拌匀，腌渍10分钟；
2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入锅内炒香，倒出压碎，再将辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出；
3、将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟，取出放上香菜，淋上香油即可；
4、准备：12分钟，烹饪：30分钟。
做法二
材料：
材料：大米：150克 八角三奈：几颗 羊肉：250克 蒸肉米粉：50克 高度白酒：2勺 老姜：1小块 陈皮：1片 辣豆瓣酱：50克 剁椒：20克 辣椒油：10克盐：适量 香菜：适量 花椒末：适量 辣椒末：适量
步骤
1、羊肉切小片，老姜切细，羊肉中加入高度白酒、陈皮、老姜末、陈皮、辣豆瓣酱、辣椒油、剁椒，腌半小时；
2、大米和八角三奈；
3、放入净锅，中小火，炒至米粒微黄；
4、再放入打磨机，磨成粉末；
5、用50克的米粉放到腌好的羊肉中，拌均匀；
6、隔水蒸，上汽后，15分钟即可；
7、取出来，撒上些花椒末和辣椒末，基本可以不用再加盐了，再撒上香菜，拌均匀
6. 蒸牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频
蒸牛肉
主料
稍带肥的牛肉
辅料
淀粉适量 红辣椒适量 蒜瓣适量 小葱适量 香油少许 料酒适量 盐少许 老抽适量
蒸牛肉的做法步骤
1. 切肉的手太油了，所以都没拍原料。就是买肉的时候就让老板把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面积大概就是食指和大拇指圈起来，那么大。放在口稍深的碗里，倒入淀粉（因为不是要入锅炒，所以不用太多）、料酒（一点点）、老抽（一点点）、盐（可以稍微多一点，因为蒸的话会进入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手搅拌均匀，腌一会。注意：加入的液体不要太稀，稍稍有点湿润沾在肉上就行，因为还会蒸出大量水分。
2. 10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里（浅口蒸起来比较容易均匀受热，但口太浅盛不住汤）。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水），然后放把盛肉的盘子放在上面，盖盖子。注意看锅里的水，不要煮干了。大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里。继续蒸。
3. 小火大概半小时。好了。可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。
小贴士
冬季，特别是女生，多吃点红肉，既保暖又有助于减少脂肪摄入；蒸煮的非常健康，几乎没有用油，只加了一点香油。