材料
高筋面粉100g
水100g
新鲜酵母1.8g
高筋面粉160g
低筋面粉40g
鸡蛋1颗
鲜奶50g
细砂糖30g
盐3g
新鲜酵母7.2g
发酵奶油25克
全蛋液适量
起司粉适量
海苔粉适量
做法
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1
前一晚:将液种材料拌匀即可, 室温发酵60分钟(夏天30分钟), 放入冰箱冷藏12-16小时
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2
将主面团材料(奶油除外)，加入全部液种(不用回温), 先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后, 用快速搅拌至光滑有弹性, 加入奶油，转慢速搅均匀, 再转快速至出现簿膜
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3
将面团光滑面翻折出滚圆, 收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中, 在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中, 做第一次发酵约60分钟至2倍大
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4
将第一次发酵好的面团移出到桌面, 面团中的空气用手压下去挤出来, 分割成5个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟
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5
休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘, 用杆面棍杆成长椭圆形，翻面, 放上一支大热狗 , 面团两侧用刮板各斜划四~五刀 , 左右二端斜割之面团交叉于热狗二侧面团上, 最后上下端捏紧
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6
整型好的面团整齐排放于烤盘上, 最后发酵至2倍大
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7
烤箱预热上/下火210度c/190度c(家用烤箱请用190度c)
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8
进烤箱前在面团上抹上适量的全蛋液, 撒上适量的起司粉及海苔粉 , 进烤箱烤约15-18分钟至金黄色即可
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9
真的粉香!