1. 盐巴酱做法
材料： 猪舌头一条 老姜，料酒，老抽少许糖，盐，鸡精还有葱
八角，花椒，干椒，陈皮，草果，山黄皮（些许就好，视个人对香料的敏感度放）颗粒状
市场买回生的猪舌头以后，先用盐巴或明矾把那舌头抓洗两次（跟洗大肠一样），然后用刀刮洗舌头上的味蕾（舌面毛刺），在做这样工作的同时，我们架锅烧出"虾眼水"（就是将要烧开的水，锅底有许多小小水泡，跟虾眼睛一样的）然后把洗净的舌头焯一下水待舌头表面紧缩，捞出，泡凉水，然后在拿刀刮一次，这样处理过的猪舌头就已经很干净了.然后在猪舌头上宽距离来几个横刀.这样方便卤的时候入
好了，这回我们开始往锅头放入少量油烧到6成，一点点就够了，主要是爆香料，放入香料八角，花椒，干椒 老姜，慢火油炙，待到微黄有点焦香的时候放入500克的水，在把料酒腌制过的猪舌头放进去，老抽少许糖，盐，鸡精还有葱，陈皮，草果，山黄皮也逐一入锅，好了待到水开，就慢火卤着了，你可以去看电视或者看书，当卤到只有一碗水的时候，把猪舌头捞出，要口干锅，里面倒上油，烧到6 成热的时候（开始有点冒青烟）放入猪舌头，最好盖上盖子，谨防油花飞溅.其实这油炸步骤可有可无视个人习惯而已，我觉得这样炸一下了舌头比较香脆，当听到锅里不剧烈爆响后，开盖，着时候看者舌头金黄就该捞上来关火了（记得炸任何东西都是先捞东西再关火，别因为怕捞不及时了先关火再捞东西，这样的习惯不好，因为关火后，油温迅速下降，造成油望事物里渗，这样炸出来的东西油腻不爽口）
恩呐，收汁，把那锅卤水去渣然后慢火收汁，我不喜欢水淀粉勾芡，所以我让他自然侬稠.着个空挡时间，我们可以把猪舌头上熟食板切薄片码盘.码成扇型或者圆形中间留个地方放卤汁，摆上两片切了双飞片的黄瓜一棵樱桃，几根芫荽，哎呀
2. 怎样做做八大蛸酱
八大蛸就是墨鱼呗，推荐做法：
墨鱼酱
新鲜墨鱼墨1/2大匙，橄榄1大匙，蒜末1/2大匙，红辣椒粉1/2小匙，水果酒1/2大匙，蕃茄酱1大匙，果糖1/2大匙
做法
将所有材料混和调匀即可。
酱汁墨鱼
新鲜墨鱼是比鱿鱼爽口的.但比较难买到.如果买不到用鱿鱼代替也一样.这个口味是有点辣.有点酸甜的.
材料
墨鱼，酱油，酒，糖，白醋，鸡精，生粉，葱，姜，干椒
做法
1.墨鱼中等大小的一条切片切花切条随意了.用开水焯过捞出用冷水冲过.先调一个酱汁待用。
2.酱油/酒/糖/白醋/鸡精/水/生粉调和.油锅爆香姜片葱白段.下一点红翻天（用干辣椒也行）下墨鱼炒熟倒入酱汁炒匀放入剩下的葱条即成。
3. 八蛸酱如何做
材料
排骨500克，鲜橙多1瓶，鲜橙1个，鲜橙果酱1汤勺，八角1个，香叶2片，桂皮一块，姜2片，盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙
做法
1.准备好原料，喜欢洋葱的，可以准备点洋葱
2.排骨放入冷水中，加入一汤匙料酒，姜片
3.开锅后，撇去浮末，捞出排骨沥干备用
4.橙子用削皮刀薄薄的片下橙皮
5.尽量少带或者不带白色的部分
6.锅中放入焯过水的排骨，加入鲜橙果酱
7.把八角1个，香叶2片，桂皮一块，姜2片放在茶包袋中封口，放入排骨锅中
8.锅中放入橙皮
9.加入盐，生抽，老抽，料酒，鲜橙多1瓶
10.选择焖煮键，时间可以自己选择，1-3小时都可以，我用了3个小时脱骨，不喜欢吃烂的可以缩短时间
11.煮到2个小时后，在切入几片橙子一同继续煮，果香很浓郁呦
4. 盐烤香鱼的做法步骤图,盐烤香鱼怎么做好吃
用料
鸡蛋白 适量
盐 适量
香鱼 两条
盐烤香鱼的做法
将香鱼去除内脏，洗净。盐烤香鱼的做法 步骤1
将盐放入锅中炒热后鱼蛋白搅拌混匀。
将炒热并与蛋白混匀的盐撒在香鱼四周，盐的量足以包裹香鱼全身，并以锡纸包裹固定。盐烤香鱼的做法 步骤3
按以上步骤将另一条香鱼也同样处理。盐烤香鱼的做法 步骤4
将锡纸包裹好的香鱼放入锅中，中火加热焖10-15分钟。
焖至有蛋白和盐焗烤特有的香味散发出后，将锡纸拆开，此时盐已成块状，将盐块敲散，便可得香喷喷的盐烤香鱼。盐烤香鱼的做法 步骤6
小贴士
烤的过程中可将鱼适当翻身，鱼的背部较厚实不易熟，可增加局部加热。
5. 烤冷面的酱怎么做
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法：
1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖
（少许）、盐巴、米醋小半瓶；
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意：
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
6. 烟薰酱肉的做法怎么烟熏制作材料
腊肉：
有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。
做酱肉调料要齐全
选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。
配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。
做烟熏肉材料有讲究
烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。
制作烟熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！
酱 肉：
原料： 原 料：
新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。
制法： （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
(2)用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1~2天，捞出沥去盐水。
(3)将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4~5天左右即可捞起。
(4)将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3~4个月。
特点： （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
(2)肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅
明白没？~~~~~嘿嘿
7. 天津蒜蓉辡酱的做法
传统做法 原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5
蒜蓉辣酱
千克 制作方法 1.将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。 2.另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛（或缸），这样约存放1个月左右即得成品。 产品特点 具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。现代做法 主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋 做法： 1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖 （少许）、盐巴、米醋小半瓶； 3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 操作注意： 1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
8. 海兔蘸酱的做法,海兔蘸酱怎么做好吃,海兔蘸酱
海兔不是兔。学名：日本枪乌贼， 又称：笔管鱼、笔管蛸。
山东、大连人亦称之为“海兔”。 海兔的个体较小，一般体长仅10厘米。
海兔营养价值极高。富含蛋白质，脂肪含量低，还含有维生素A、D以及矿物质等营养成分，是上等海味补品；
海兔吃法很多，炖、炒、都可以。特别适合炖豆腐，也可以做海兔炖白菜粉丝。
今天介绍一种非常简单的吃法---【海兔蘸酱】（收起）
食材
主料
海兔
500g
蒜
1头
辅料
葱
适量
盐
适量
生抽
适量
姜
适量
步骤
1.主辅料：海兔、蒜。
2.先清洗海兔，用剪刀将海兔剪开，去内脏，冲洗干净。
3.把大蒜捣成蒜泥。
4.加少许盐、味极鲜生抽调成蒜酱。
5.锅烧开水，放入葱姜。
6.放入洗净的海兔。
7.旺火烧开。
8.汆烫半分钟左右，海兔一打卷即可。
9.捞出装盘。
10.和蒜酱搭配上桌，蘸食即可。
小贴士
1、海兔汆烫不可过火。
2、捣制的蒜酱口感才好。