青椒干煸辣子鸡的做法大全家常做法

1. 干煸辣子鸡的做法

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

2. 辣子鸡怎么做好吃,干煸辣子鸡的家常做法

原料：鸡腿350克，豆角（无丝豆）约200克，香辣酱

配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。

做法：

1、鸡腿两个、豆角（无丝豆）若干、葱、姜、辣椒酱

2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块；

3、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出；

4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出；

5、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘；

6、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围就可以了

3. 青椒干煸鸡怎么做

干煸青椒鸡块的做法原料：6只大鸡腿1小盒小青椒1小块姜，切片3瓣蒜，切片1小把花椒油和盐适量腌鸡料：2茶勺盐3茶勺酱油2茶勺白糖1茶勺姜粉2茶勺料酒做法：鸡腿斩成小块，加入腌鸡料腌两个小时以上入味。

大铁锅烧热，放平时炒菜两倍的油，大火煸炒鸡块到干香为止，约15分钟。 煸炒鸡块的过程中加入姜片，蒜片和花椒。

把青椒切小段，去掉辣椒籽儿。然后在另外一口锅内，下油，用中小火煸炒青椒，加点儿盐，一直煸炒到青椒表皮微微发皱，然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟.炒好了，起锅盛盘，开吃喽！很香很下饭哦。

4. 干煸辣子鸡块怎么做,干煸辣子鸡块家常做法图解教程

材料：三黄鸡，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，盐，白糖，白芝麻，料酒

做法：

1、三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净。鸡肉剁小块，越小越好。

2、黄瓜一根切成滚刀状。

3、准备好调料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。

4、锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分。

5、锅里放多一点油，下入焯好的鸡肉，小火煸炒到金黄色。

6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味

7、加入一勺辣酱、生抽、盐适量，翻炒。

8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。

5. 干煸辣子鸡的做法

原料：鸡腿350克，豆角（无丝豆）约200克，香辣酱配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。

做法：1、鸡腿两个、豆角（无丝豆）若干、葱、姜、老干妈辣椒酱 2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块； 3、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出； 4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出； 5、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺老干妈辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘； 6、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围，齐活~ 材料：三黄鸡，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，盐，白糖，白芝麻，料酒做法：1、三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净。鸡肉剁小块，越小越好。

2、黄瓜一根切成滚刀状。 3、准备好调料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。

4、锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分。5、锅里放多一点油，下入焯好的鸡肉，小火煸炒到金黄色。

6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味 7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量，翻炒。 8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。

小诀窍：1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长及火不可太旺，否则容易发黑，发苦。2、一般我就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。

3、如果孩子小，放点青椒调色就行，别放辣椒。 4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，如果喜欢辣一点的，可以将辣椒剪开。

5、别看辣椒不是很多，这辣味可不是人人能受的了的哦！ 材料：鸡腿三个，干辣椒一碗，葱，姜，蒜，花椒，八角，淀粉，生抽，盐做法：1、鸡腿肉切丁用两勺生抽和淀粉适量腌制15-20分钟 2、干辣椒用热水泡10分钟后拿出来切成两段，自然晾干 3、国内油烧至4成入蒜片，姜丝，适量花椒和两个八角，炒香后倒入鸡丁（全程中大火） 4、翻炒鸡丁至7成熟（也就是完全变色后）加入干辣椒 5、翻炒两分钟后加入适量盐，洒入葱花末，翻炒起锅 小诀窍：如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色，或者直接加盐也可以；炒鸡肉的时候火力不能开到最大，以免辣椒炒糊 主料：鸡肉辅料：干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜调料：酱油、料酒、食盐、白糖 1.原料：鸡1只（剁小一些的块状）；2.配料：干辣椒1把，八角1颗，花椒1大勺，葱1段，姜6片，蒜4粒；鲜酱油1大勺，料酒1勺，盐半勺，白糖1勺；3.做法：油热，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。

4.倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制此过程时，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油。

5.加入盐、料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点白糖。6.翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火。

（5与6是鸡肉入味的关键，中火煸炒） 1.鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。

2.煸炒时若是鸡块出水过多，可以将水倒出，然后再继续煸炒，这样鸡块就熟的快，节省时间。3.做辣子鸡，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。

4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色，让辣味完全释放才行，不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。

6. 干煸辣子鸡块怎么做,干煸辣子鸡块家常做法

材料

主料：子鸡一只，

辅料：姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，各适量

做法

1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用！

2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！

3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！

4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！

5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！

6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒！

7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！