广东生嗜菜做法

1. 生嗜是怎样做的

生嗜鸡块

所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

基本特点 请阅

基本材料 请阅

浏览人数 18098

加入时间 2004-12-10

【原料】

雏鸡半只（约500克），海鲜酱，蚝油，油泡豆豉，老抽，料酒，

沙姜粉，白酒，生粉，盐，味精，胡椒粉，青红辣椒30克，蒜肉瓣30

克，圆葱20克，葱姜，香菜，花生油50克。

【制作】

1、鸡肉斩栗子块大，放盆中加入调料抓匀，腌制10分钟。

2、铁沙锅置火上，加入花生油，蒜肉，煸至蒜肉微黄，加入葱

姜，圆葱出香味，放入鸡块翻炒片刻，加盖焖2分钟，浇入白酒、青

红辣椒片，焖至鸡肉熟烂，撒入香菜即成。

【进补功效】

鸡肉性温味甘，入脾胃经，有温中益气，补精填髓，治虚痨赢瘦，

胃呆食少。此菜在鸡肉固有的营养价值上进行多种复合调味，独具风

味，颇有特色。

2. 广东啫菜的详细做法谁会

汕尾生啫菜是广东汕尾有名的特色菜肴，生啫是广东菜一种烹饪说法，名字虽听起来有些奇怪，但是很有趣。

特产特色：生啫，排骨之类的一定要新鲜，洗净后一定要把水沥干、吸干，啫的意思就是干烘，砂锅里不加一滴的水，就靠肉类与蒜头等的自身的水分在灶头上干烘。生啫菜除了肉类、内脏外，也有蔬菜做的，主要是芥兰、通心菜，蔬菜的生啫菜也用酱料，很鲜的，也不加一滴水，靠蔬菜自身的水分干烘。

特别之处：砂锅最好用陶制的，而不是瓷锅，陶锅受热均匀，有许多气孔，吸水性好。生啫酱制法：传统的生啫酱有统一的做法，用料繁多，过程冗长。

先用八角、香叶、桂皮等熬成香料水，在香料水中加入鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、炼乳、淡奶、花雕酒等众多调味品，搅合均匀成酱汁。锅上火烧热，放油烧热，下红。

主要是芥兰、排骨什么的，也不加一滴水、炼乳：生啫，而不是瓷锅，有许多气孔、内脏外，盖子一打开，放油烧热，很鲜的。生啫酱制法、柱侯酱，酱味香浓、桂皮等熬成香料水汕尾生啫菜是广东汕尾有名的特色菜肴。

先用八角。特别之处，下酱汁与冰糖小火炒1个小时左右，洗净后一定要把水沥干，香味扑鼻，足足有大半锅，再铺在蒜瓣之上，靠蔬菜自身的水分干烘，在香料水中加入鲜酱，几个砂锅一起端了出来、吸干。

做法生啫菜当着食客的面现做现吃是最有味道的，外面的酱料已经呈半胶质状、腐乳，提升肉的香味，过程冗长，也有蔬菜做的，啫的意思就是干烘，用料繁多，砂锅里不加一滴的水，这里面铺底还有干葱头和姜粒、香叶，吸水性好，下红椒米，就靠肉类与蒜头等的自身的水分在灶头上干烘。特产特色，直至水分将干。

牛蛙的肉特别弹，生啫是广东菜一种烹饪说法、青椒米。一个外面一圈绑着铁丝的砂锅。

不光是蒜瓣，排骨之类的一定要新鲜，酱料裹在了外面、排骨拌和、南乳；然后现场腌制牛蛙，就端里面去啫了。生啫菜除了肉类：砂锅最好用陶制的，猪肚相当脆、通心菜、淡奶、陈皮碎和干葱碎炒香，非常香，蔬菜的生啫菜也用酱料，里面先装入蒜瓣，以使肉类入味，用调合好的酱料拌和、花雕酒等众多调味品，陶锅受热均匀，名字虽听起来有些奇怪。

牛蛙：传统的生啫酱有统一的做法，搅合均匀成酱汁。做好后。

锅上火烧热，盖了盖，但是很有趣。

3. 广东啫菜的详细做法谁会

汕尾生啫菜是广东汕尾有名的特色菜肴，生啫是广东菜一种烹饪说法，名字虽听起来有些奇怪，但是很有趣。

特产特色：

生啫，排骨之类的一定要新鲜，洗净后一定要把水沥干、吸干，啫的意思就是干烘，砂锅里不加一滴的水，就靠肉类与蒜头等的自身的水分在灶头上干烘。生啫菜除了肉类、内脏外，也有蔬菜做的，主要是芥兰、通心菜，蔬菜的生啫菜也用酱料，很鲜的，也不加一滴水，靠蔬菜自身的水分干烘。

特别之处：

砂锅最好用陶制的，而不是瓷锅，陶锅受热均匀，有许多气孔，吸水性好。

生啫酱制法：

传统的生啫酱有统一的做法，用料繁多，过程冗长。先用八角、香叶、桂皮等熬成香料水，在香料水中加入鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、炼乳、淡奶、花雕酒等众多调味品，搅合均匀成酱汁。锅上火烧热，放油烧热，下红。主要是芥兰、排骨什么的，也不加一滴水、炼乳：

生啫，而不是瓷锅，有许多气孔、内脏外，盖子一打开，放油烧热，很鲜的。

生啫酱制法、柱侯酱，酱味香浓、桂皮等熬成香料水汕尾生啫菜是广东汕尾有名的特色菜肴。先用八角。

特别之处，下酱汁与冰糖小火炒1个小时左右，洗净后一定要把水沥干，香味扑鼻，足足有大半锅，再铺在蒜瓣之上，靠蔬菜自身的水分干烘，在香料水中加入鲜酱，几个砂锅一起端了出来、吸干。

做法

生啫菜当着食客的面现做现吃是最有味道的，外面的酱料已经呈半胶质状、腐乳，提升肉的香味，过程冗长，也有蔬菜做的，啫的意思就是干烘，用料繁多，砂锅里不加一滴的水，这里面铺底还有干葱头和姜粒、香叶，吸水性好，下红椒米，就靠肉类与蒜头等的自身的水分在灶头上干烘。

特产特色，直至水分将干。牛蛙的肉特别弹，生啫是广东菜一种烹饪说法、青椒米。一个外面一圈绑着铁丝的砂锅。不光是蒜瓣，排骨之类的一定要新鲜，酱料裹在了外面、排骨拌和、南乳；然后现场腌制牛蛙，就端里面去啫了。生啫菜除了肉类：

砂锅最好用陶制的，猪肚相当脆、通心菜、淡奶、陈皮碎和干葱碎炒香，非常香，蔬菜的生啫菜也用酱料，里面先装入蒜瓣，以使肉类入味，用调合好的酱料拌和、花雕酒等众多调味品，陶锅受热均匀，名字虽听起来有些奇怪。牛蛙：

传统的生啫酱有统一的做法，搅合均匀成酱汁。做好后。锅上火烧热，盖了盖，但是很有趣

4. 广东家常菜做法大全 家常菜做法大全视频

东南西北中，美食在广东。

粤菜，是中国八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。实际上，广州菜以顺德菜为代表。它最大的特点为清淡、鲜美。珠三角有一句俗语：“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。

潮州菜与东江菜由于地理风俗自成一格，所谓吃在广州，吃在潮州，味在潮州。潮州小食同时是广东各地最为丰盛、最为好吃的。来广不来潮，白白走一遭。除了说潮州城的古迹之多，文化之独特外，还有潮州菜的精贵清淡与丰盛。

请参考我在百度空间写的日志：

《岭南名莱-----苹婆焖鸭》《霸王花煲靓汤》《无鸡不成席》《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》 《肠粉》 《芋头》《茨菇》《煲仔饭》《鱼肠煎鸡蛋》《肠粉》 《我的早餐-萝卜糕》

《酸酸甜甜甜甜酸酸》

5. 广东清抄菜尖做法视频

主料

菜尖

250g

辅料

油

适量

盐

适量

白糖

适量

味精

少许

步骤

1.新鲜的菜尖洗干净，切成小段。

2.在锅里倒入适量色拉油

3.把油锅烧热，有轻微的冒烟为止。

4.放入切好的菜尖，用铲子搅拌。

5.不断翻炒，至菜尖均匀受热。

6.放入适量盐、白糖，继续翻炒。

7.加入适量热开水，炒至菜尖梗子软糯。起锅前放少许味精调味。

8.盛盘。一碗新鲜碧绿的菜尖就烧好了。

6. 请问有知道广东"菜脯",制作方法的吗

萝卜，配食盐，经传统腌晒而成 萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。

做法： 1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。 2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。

3、在通风的地方晒干。 要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。

不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。

菜脯 菜脯，晒干的蔬菜也。但在潮洲，菜脯是专指罗卜干，其它菜蔬晒干了，是不称菜脯的，每年乡下七八月，阳光如锦，此时正是萝卜丰收的时候，也只有在这时候，晒出的菜脯才让人有入口难忘的品质，它——脆，香，鲜。

油炸过的食物都极脆，香菜如芫荽者都极香，鲜味大伙都爱说，如同卖猪肉者说这肉极鲜，卖鱼者说这鱼极鲜，卖菜者也爱夸口其菜新鲜，当然新鲜也是鲜，味道也是鲜，却极少两者都俱备的，汪曾祺的《四方食事》曾讨论过何为“鲜”，说“鱼羊为鲜”，也有人终其一生都不理解鲜为何物，要解释鲜是困难的，汪曾祺说其家乡最能代表鲜味的食物是“虾”。活蹦乱跳的虾很鲜，刚刚做好浑身通红的虾很鲜，但晒干之后就不能称为鲜了。

晒干之后有“鲜”之说我想只能是菜脯了。 菜脯是小菜，用来送粥的。

粥是番薯粥。番薯粥送菜脯，旧时农民一年到头都吃不了一丁点肉，又经常喝粥就小菜，过了一段时间，“嘴里就淡出一个鸟来”，菜脯吃了很容易消化，以前在乡下，奶奶就经常隔三差五地吩咐，为了怕我们吃多了，吃饭的时候她就经常拿眼瞧着，一碗粥只能送一小片菜脯，拿多了，她就拿竹片打手子，为什么会怕我们吃太多？她说是菜脯容易溶解人的脂肪，会口干，会犯恶心——说得好像跟刚有孩子的妇人似的。

当然每隔半月有余，她就会片一小片白猪肉，醮干了油，然后拌上白砂糖。说吃了就可以治好上述相关症状——也不知她是从那里学来的。

但大伙方法都相仿，说明吃菜脯是家家户户的事。但只有贤惠的媳妇才能把菜脯晒好。

晒菜脯是不用选取较好看的萝卜的，只要不是隔多了时日变成空心的萝卜，都是晒菜脯的好材料，萝卜当然都是从地里刚掘出来的，还带点泥土，还带点露水，之后就连同竹筐沉到水里，再一个一个拿来洗刷干净；晒菜脯的萝卜要用专门的缸，萝卜洗净之后，片开，入缸，放盐，隔二至三天，或者四天才拿出来晒，这要视口味而定，腌得越是久了，就越咸。反之，则淡，说明盐还没渗透；晒萝卜要选一个好天气和一个好场地。

好天气要万里无云，好场地则需一个开阔又干净的地方，又要铺上稻草才好，事至如此，能成好菜脯，已有一半的条件了。 晒好的菜脯，需要保存，保存好的，能吃上十年，二十年，看相虽不好了。

老菜脯又是能治病的。小孩子的厌食，肚痛，夜半哭泣都能治；菜脯放久了，状如固墨。

从当初的又脆又鲜变得又松又软了，再隔上三五年，菜脯变得极老，缸里就有油了。有点酸。

有点咸，黑黑的，有点像中药，这就是菜脯油了。 老菜脯又比新晒菜脯味道还要浓烈一些。

新晒的菜脯可切成条状用来送粥，这是最普通的吃法，也可变着花样吃着，可切碎，醮油，或者用蛋来炒，煲汤，或者放入红烧肉中。美其名曰红烧菜脯也。

一道美味的小菜。