川味腊肉做法

1. 家庭做川味腊肉的制作方法

川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。

做酱肉调料要齐全 选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。

先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。 配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。

制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。

三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。

做烟熏肉材料有讲究 烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。

只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。 制作烟熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。

我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。

这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲。

2. 如何自制川味腊肉

主料：食盐 （50g）猪儿肉 （1000g）

做法：

1、将新鲜猪肉摊晾一晚，再用食用盐放瓦缸腌制入味，再取出晾干。置于竹块搭建的架子之上。

2、用报纸把嘎嘎盖起来，以免柏丫烟快速飘散。

3、先用秕谷生暗火，再盖上新鲜柏丫，窝出浓烟。

4、熏制到一定的时候，揭开报纸，把嘎嘎翻面继续熏制。

5、注意有些地方是叠在一起的，要展开，充分接受烟熏，直至没有白皮出现。

6、美味的腊肉熏好了！

3. 川味腊肉的做法

食材明细编辑食盐适量、猪肉适量、废报纸适量、柏丫适量、秕谷适量、竹块适量制作步骤编辑1. 将新鲜猪肉摊晾一晚，再用食用盐放瓦缸腌制入味，再取出晾干。

置于竹块搭建的架子之上。2. 用报纸把嘎嘎盖起来，以免柏丫烟快速飘散。

3. 先用秕谷生暗火，再盖上新鲜柏丫，窝出浓烟。4. 熏制到一定的时候，揭开报纸，把嘎嘎翻面继续熏制。

5. 注意有些地方是叠在一起的，要展开，充分接受烟熏，直至没有白皮出现。6. 美味的腊肉熏好了！可以准备吃腊肉嘎嘎了哦！！记住刚熏出来的腊肉嘎嘎烟尘比较大，食用之前要温水清洗，再入锅煮熟，烹饪哦。

4. 家庭做川味腊肉的制作方法

川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。

做酱肉调料要齐全

选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。

配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。

制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。

做烟熏肉材料有讲究

烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。

制作烟熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！

5. 川味腊肠的做法

四川腊肠的吃法：1：最聪明人的吃法：将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢.也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜. 2：可以和各种蔬菜同炒，味道不同凡响. 3：可以用来烧烤或者唰火锅吃，另一种享受. 4：对于时间忙的人士，腊肠炒饭，腊肠泡面是不错的选择. 总之，腊肠的使用方法很多， 温馨提示： 1：生腊肠处理的时候要用热水泡，之后用温水清洗干净. 2：腊肠本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333332623265哦！四川腊肉的制作过程： 原 料：猪肉，盐，花椒，柏树枝叶或者柏树锯末 制作过程： 1：将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼[好象有点残忍啊，但是为了味道的进入]. 2：用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时.在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十 天左右. 3：将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干. 4：用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦，不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉 放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了. 四川腊肉制成品特点： 外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲. 在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干，不经过烟熏，成品是风肉，其吃法和腊肉相同. 四川腊肉的吃法：腊肉，风肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做腊肉回锅，腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻.如果愿意 吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受！ 由于现在还不到做腊肉的时间，市场上卖的所谓的老腊肉也不值得放心，等到了11月中旬我的腊肉制作好了，我会把腊肉的吃法以及菜品的照片详细的发上来，望 大家关注啊！ 温馨提示： 1：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗；也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃 了！ 2：腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦。

6. 四川的朋友请进：请问腊肉是怎样做出来的

一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。

姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 三、做法： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

7. 四川的川味腊肠有制做方法是什么

腊猪肉 200克 肉清汤 25克 腊鸡肉 200克 味精 0.5克 腊鲤鱼 200克 熟猪油 …25克 白糖 15克

制作方法：

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

8. 川味腊肉怎样制作方法

用料

主料

前腿肉2500克

辅料

白酒

200克

辣椒粉

15克

花椒粉

10克

食盐

80克

糖

80克

草菇老抽

80克

五香粉

10克

四川腊肉的做法

1.

把五香粉、辣椒粉、盐，糖，花椒粉全部按用量倒入大碗中

2.

加入草菇老抽

3.

再加入白酒，白酒和盐可以防止腌制是肉变质

4.

将所有调味料搅拌均匀

5.

放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分

6.

肉切成2厘米宽的条，洗净控干水分放入盆里，倒入调味料

7.

充分抓拌，让调味料拌均匀

8.

然后腌制3天。每天要把肉翻一遍

9.

腌制了3天的肉，一头扎眼儿，用绳子串着

10.

全部挂到衣撑上，放室外通风处风干半个月左右

11.

这是风干了10天的样子

12.

风干了16天后的成品

烹饪技巧

腌制的过程中一定要记得翻，这样可以是肉入味均匀。

9. 青蒜炒川味腊肉怎么做如何做好

用料 腊肉青蒜干红辣椒花椒生抽步骤 1腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片步骤 2青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段步骤 3油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒步骤 4不断翻炒至腊肉肥肉部分透明步骤 5倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火步骤 6将青蒜翻炒均匀即可小贴士1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可 2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐 3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。