1.干锅腊猪脚的做法
原料：腊猪手1000克，水发黄豆（黄豆放入清水中浸泡12小时）100克。
调料：蒜瓣50克，花椒粒1克，干红辣椒5克，生姜片2克，青红椒片各10克，葱花2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，盐8克，花雕酒10克，清汤3000克，菜子油30克。 制作：1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用。
2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味，小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒上桌即可。
2.干锅猪蹄怎么做好吃,干锅猪蹄的家常做法
1. 猪蹄焯水，加点料酒
2. 然后放进高压锅里压8分钟.加了老姜和葱头。还加了点盐，因为猪蹄太大块，之后的步骤不容易入味。
3. 这个步骤我忘记拍过程。放油烧热后放冰糖小火炒滑，然后放刚刚高压锅压耙的猪蹄，翻炒后加生抽上色，炒掉水份，将猪蹄漏起来，油留下。
4. 将干锅料放在刚刚剩下的油里小火炒香，然后放入姜片、蒜片和红辣椒段。
5. 翻炒@小火慢炒！
6. 料炒香后倒入猪蹄，翻炒，翻翻翻！
7. 放入配菜，翻炒，让配菜和料充分接触。
8. 现在正在加入的是刚刚高压猪蹄后留下的高汤，烧开，水份烧干只剩油的时候就起锅了！
9. 起锅装盘
3.怎么做好吃,土家腊猪蹄火锅的家常做法
腊猪蹄火锅
主料：
腊猪蹄肉1250克、干土豆250克
腊猪蹄火锅的做法步骤：
1. 将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末；
2. 将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟；
3. 将准备好的辅料（萝卜、土豆）等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟
4. 当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。
4.炖腊猪蹄家常做法,正宗炖腊猪蹄怎么做
主料
腊猪蹄3斤左右 老姜3块
干辣椒8个 干花椒适量
儿菜2斤
炖腊猪蹄的做法步骤
1. 腊猪蹄抄水打出、倒入高压锅里、加水盖过猪蹄、加入姜、干花椒、干辣椒、盖上高压锅盖、
2. 大火烧开、转小火、炖15分钟、
3. 用水冲凉高压锅在打开盖子、加入儿菜、偿下味、因为本身腊猪蹄带有盐味、所以不用加太多的盐了、在盖上盖子压3分钟即可、
4. 完成！
5.腊猪脚怎么做好吃,笋子炖腊猪脚的家常做法
食材
主料
腊猪脚
1500g
鲜笋
1200g
辅料
油
适量百
盐
适量
姜蒜
适量
胡椒粉
适量
花椒
适量
步骤
1.把腊猪脚用火把皮烧焦
2.用热水泡十分左右度洗净
3.用砍刀剁成块
4.在剁成小块
5.装碗备用
6.用一个砂锅里面一次性水加好，内放剁好的肉块，在加花椒，胡椒粉，姜蒜【里面不用加盐，因为腌制猪脚的时候盐放好的】
7.把盖子盖好，慢炖30分钟左右
8.鲜笋在锅里煮20分钟左右捞出，用手丝成细丝
9.把盖揭开，
10.汤色浓郁，这时肉才7成熟
11.放笋子，再慢炖30分钟左右，笋子如味，肉软就可以了
12.最后完成，是不是看着这容一锅很诱人啊
6.怎么做好吃,酱烧腊猪蹄的家常做法
主料腊猪蹄300克 辅料油适量蒜苗2颗蒜瓣5粒生姜1块花椒5粒干辣椒2个味极鲜酱油1勺鸡精1勺辣椒黄豆酱50克
步骤
酱烧腊猪蹄的做法步骤11.准备好所需的材料：腊猪蹄 煮熟切成块儿，辣椒黄豆酱一碟，蒜苗剥皮洗净切段，蒜瓣剁碎，生姜切成小丁，干辣椒切段备用！
酱烧腊猪蹄的做法步骤22.锅烧热倒入少许油，放入腊猪蹄煸炒至变色，出油！
酱烧腊猪蹄的做法步骤33.把煸炒好的腊猪蹄拨到一边，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味儿后，再和腊猪蹄混合一起翻炒均匀！
酱烧腊猪蹄的做法步骤44.加入一勺味极鲜酱油翻炒均匀！
酱烧腊猪蹄的做法步骤55.放入自制的辣椒黄豆酱翻炒片刻！
酱烧腊猪蹄的做法步骤66.起锅前加入蒜苗翻炒均匀后，再加入适量鸡精调味即可！
7.腌腊猪脚放多少盐 猪脚的家常做法
腊猪脚怎么腌制
腌制肉类的原理：将肉类脱水，使其不容易滋生细菌，有利于肉类的长期保存，加入盐分，可使肉类具备独特的香味。腌制品一般分为烟熏腌制和自然晾晒腌制两种。在寒冷干燥的北方，可以直接将初步加工好的腌制品放置于阴凉通风处，可以实现长期保存而不变质；而在天气潮湿的南方，腌制肉类通常采用烟熏方式。
第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：开晾。
1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
我家住在西南地区，家里人就是用烟熏的方式的，那味道比一般超市买的好的太多。
腊猪脚怎么腌制？腊猪脚腌制的方法
四川腊猪蹄怎样腌制
这个很简单，首先看你敢吃麻辣味的话，你先猪蹄对破开，摸花椒粉，辣椒粉，盐，要放多少看你的口味而定，然后，将猪蹄放在盆里面，盖上盖子，腌两天后，取出来风干就行了…再抹点酒会更好一些的