1. 酱烧泥鳅炖豆腐怎么做
新鲜泥鳅放盐水，油排脏东西，隔夜。
泥鳅比较滑，开肚可以冷冻15分钟后在开食材 主料泥鳅 1斤豆腐 1块辅料葱 1根姜 3片蒜 5粒干辣椒 2根花椒 1勺八角 2个白酒 1勺水 2杯黄豆酱 2勺豆瓣酱 2勺步骤 1.泥鳅处理干净撒花椒，白酒去腥备用 2.准备配料 3.热锅凉油，放入辣椒花椒八角炒香 4.放入豆瓣酱炒红油 5.放黄豆酱 6.放入葱姜蒜炒香 7.放入泥鳅，白酒炒香 8.放盐 9.加水煮开 10.准备豆腐 11.豆腐手掰备用 12.锅中煮开放入豆腐 13.炖十五分钟 14.出锅撒葱花 15.出锅装盘。
2. 酱泥鳅怎么做
翰章酱黄泥鳅
原料：
黄泥鳅（取自翰章乡）、葱、姜、味素、干黄酱、精盐
做法：先将大酱煸香出味，下入泥鳅慢火烧，汁收干即好。
特点：酱香浓郁、味美可口
泥鳅烧豆腐
原料：
泥鳅、南豆腐、姜、葱调料：盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉
做法：
1、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用。
2、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成。
专家点评：
这道菜虽然是我国的传统滋补美食，却很少有人把它和补钙联系在一起。豆腐制作时需加入硫酸钙（石膏）或氯化钙（卤水）作为凝固剂，本身就是富钙食品；貌不惊人的泥鳅则是鱼类中含钙最多的一种，而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类。
水煮泥鳅片
原料：
泥鳅片、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。
做法：
1、将泥鳅片洗净，掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起。
2、锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤
3、烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味，
4、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后，起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸；
5、另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。
泥鳅钻豆腐：
“泥鳅钻豆腐”是土家人喜爱吃的一道菜。烧制方法是先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，水烧热的时候，泥鳅就会在豆腐里乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜、酱油等作料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味道特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。
泥鳅粉
原料：活泥鳅2000克。
做法：先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。
用法：每日3次，每次10克，温开水送服。15日为一疗程，连续食用最多不超过4个疗程。
作用：温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。
评注：泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的作用。
泥鳅钻豆腐的故事（图）
泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。
传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。
泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。
泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。
3. 泥鳅酱怎么吃
材料： 泥鳅鱼500克，豆腐2块，姜2片，芫荽50克，油、盐各少许 制作方法： 把泥鳅“飞水过冷河”、刮干净、煎香后加入开水、豆腐、姜片，慢火煮30分钟，加入洗净之芫荽，调味后稍煮开即可。
营养价值： 蛋类所含的蛋白质是天然食物中生物价值最高的优质蛋白质。鹌鹑蛋蛋白质、维生素A含量丰富，与鸡蛋相近，维生素B1、B2、卵磷脂、铁质等均高于鸡蛋，为蛋中之王。
豆腐富含植物蛋白质、钙质，泥鳅健脾益气，泥鳅豆腐汤可治小儿盗汗。 [原料/调料] 材料：泥鳅半斤、黄瓜一条，两块水豆腐、姜、葱 调料：油、盐、鸡清、酱油 [做法] 1. 泥鳅养三天去泥；黄瓜切片（厚一点）、豆腐切大块； 2. 锅中放适量的清水，放豆腐，放泥鳅，再点小火慢慢熬。
残忍啊，这可是活泥鳅啊！但是，只有这样，泥鳅才会怕热钻到豆腐里，煮出来的汤才鲜！ 3. 泥鳅已死，开锅放入黄瓜片，加盐、油再煮5分钟，放少许鸡精、酱油，撒上葱花焖一分钟后盛起。 吃的时候也有技巧，因为泥鳅没有剖肚去肠，所以吃的时候轻轻咬住泥鳅的颈部，轻轻一拉，肉到嘴里，骨头和内脏在外，嘻嘻，小鱼吃这个可是一绝！ 而且泥鳅煮太烂会易断，煮得太生肉拉不下来！ ================================================= 泥鳅钻豆腐（白族） 点击：5 原 料 主料：活泥鳅500克。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。 调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制 法 （1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。 （2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。
小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。
小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。
（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领 泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
芝麻黑豆泥鳅汤 材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。 做法： 1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。
2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。 功效： 补肾健脾，养血生发。
但大便溏泄者不宜多食。 注： 若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。
若食黑豆会胀中者，可加少许陈皮同煲，以行气消胀。 ==================================================== 红烧泥鳅~~~ 泥鳅买来洗净沥水，锅内放油烧热下葱炒香捞出，下姜，蒜爆香， 下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀， 放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖， 炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了！！ （喜欢辣的可以放干辣椒，或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒） （这是最简单的做法） 泥鳅炖豆腐的做法 用料： 取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可）。
制作方法： 先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。
起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
特点： 为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。 泡椒泥鳅 材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜 做法： 1、泡椒姜蒜切末， 2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鳅煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱） 烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜 ========================================== 搞定韩国美食——泥鳅鱼汤 把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬，再放到筛子上，并在汤里冲辣酱、大酱，放加佐料的牛肉和绿豆芽、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式，整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。
*泥鳅蛋白质含量高，有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D，滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。
骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食 材料： 泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽。
4. 泥鳅炖豆腐的做法步骤图,泥鳅炖豆腐怎么做
主料
泥鳅
400g
豆腐
500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
酱油
适量
鸡精
适量
步骤
1.泥鳅放水里多洗几遍。
2.豆腐切块。
3.锅里油热后放葱姜爆锅。
4.倒适量酱油炒香。
5.加适量水。
6.把豆腐放入。
7.把豆腐放入。
8.再把泥鳅放进去。俩人操作的，一人放，一人抓紧时间盖锅盖，不然泥鳅会蹦出来。炖十分钟后放适量盐和鸡精调味，再炖五分钟出锅即可。
5. 泥鳅炖豆腐的制作方法是什么呢
泥鳅炖豆腐按如下步骤做：食材：泥鳅300克，豆腐200克，黄酒20克，干辣椒、姜、盐各适量。
做法：将买回来的泥鳅先在清水中养2〜3天，勤换水使其将体内泥沙杂质排光。之后捞出泥鳅，将其用80摄氏度左右的水烫一下以去除黏液，但是不要用沸水， 以免将其表皮烫破。
将一块豆腐切为长方形的小块，之后在高汤中将准备好的泥鳅与豆腐一起煮。将适合个人口味的干辣椒与姜、盐一起放进汤中同煮。
然后转为小火炖几小时。最后在泥鳅豆腐汤中放入一点香葱，使得味道更加浓郁鲜香。
此时就可 以食用了。
6. 泥鳅炖豆腐怎么做
泥鳅补中益气，可祛除体内邪湿寒气，温暖身体。而且泥鳅还能保护肝脏，防治消渴，对消除眼睑水肿有奇效。泥鳅和豆腐同炖，互相吸取精华，味道真是妙不可言啊！
泥鳅炖豆腐
材料：泥鳅6条、豆腐适量、姜、葱、香菜
做法：
1 准备食材
2 起油锅，放入生姜和葱花炒出香味
3 放入泥鳅继续炒
4 接着放入开水，这里面一定要开水哦，水开后放入豆腐
5 装碗，我喜欢香菜，放入了一点。不喜这味道的朋友可以不放
温馨小贴士：
1 泥鳅买回来后记的用清水饿一天，煮时把泥鳅拿出放入碗中，倒一点料酒进去，这时要赶快盖上盖子，接着等上两分钟后，泥鳅不动，打开一点点的盖子，往碗边慢慢倒入开水，，这时还不能完全打开盖子哦，过上一小会，你会看到泥鳅的外衣全都脱落了包括粘液也去了。
2 泥鳅洗好后用牙签挖开肚子拿出肠子就行了