1. 烟笋腊肉的做法步骤图,烟笋腊肉怎么做好吃
用料 烟笋 腊肉 烟笋腊肉的做法 腊肉洗净蒸熟或煮熟，切片后过沸水一分钟，备用。
烟笋处理有四成热放入腊肉煸出油质放葱姜蒜炒香喷入料酒加入烟笋炒匀，加盐，糖，鸡精调味，水淀粉勾芡淋香油出锅。小贴士 干笋十分坚硬，一般浸泡方法很难浸透浸软，下面介绍两种方法： 1.泡发时先将干笋放入铁锅内，加满水后煮30分钟，然后用小火煮焖一会儿，再捞出切除老根，洗净，浸泡在淘米水中待用. 2.先用冷水将干笋泡软后切成薄片，再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出，放清水中漂净，即可与其它食品。
2. 烟笋炒腊肉的做法,烟笋炒腊肉怎么做好吃,烟笋
主料：腊肉250克、烟笋300克、大蒜3瓣、红椒适量、干辣椒适量
辅料：老抽1勺、白糖1小勺、生抽适量、油适量
烟笋炒腊肉的做法
1.腊肉用清水冲洗后，放入蒸锅中大火蒸15分钟~
2.取出晾凉后，切片（尽量薄一点，考验刀工的时候到了，后腿腊肉切厚的话不容易入味口感比较柴）
3.烟笋用清水淘洗干净（这个本来就是泡发好的笋，不是干笋丝哦，很便捷吧），沥干水分
4.辣椒切成小圈，大蒜用刀背拍一下，这样蒜香容易炒出来
5.锅内加少许油，加入切好的腊肉小火煸炒一下（为了让腊肉上那块肥肉的地方油脂析出），然后放入切好的辣椒和蒜继续煸炒出香味
6.加入烟笋丝，依次加入老抽，生抽（少量），白糖（少量），大火快速翻炒至笋丝着色均匀，7.出锅啦。
3. 干锅烟笋腊肉怎么做
此菜采用湖南的楠竹笋，晒干烟熏待用，笋子经过水发好，辅以湖南腊肉炒香而成；
颜色呈黄色，质地柔软，麻辣中带酸，腊味浓重，是难得的下酒好菜。
原 料： 乡里腊肉300克。水发烟笋片120克
小葱20克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克
制作：
(1)将整条腊肉去皮，切成片；烟笋切片；
(2)起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、烟笋爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，下小葱焖2分钟后装入干锅，淋上香油，撒上葱段即可
出盘。
4. 烟笋炒腊肉怎么做
主料后腿腊肉250g烟笋300g大蒜3瓣辅料油适量老抽适量生抽适量白糖适量小红椒适量干辣椒适量步骤1.腊肉用清水冲洗后，放入蒸锅中大火蒸15分钟~2.取出晾凉后，切片（尽量薄一点，考验刀工的时候到了，后腿腊肉切厚的话不容易入味口感比较柴）3.烟笋用清水淘洗干净（这个本来就是泡发好的笋，不是干笋丝哦，很便捷吧），沥干水分4.辣椒切成小圈，大蒜用刀背拍一下，这样蒜香容易炒出来5.锅内加少许油，加入切好的腊肉小火煸炒一下（为了让腊肉上那块肥肉的地方油脂析出），然后放入切好的辣椒和蒜继续煸炒出香味6.加入烟笋丝，依次加入老抽，生抽（少量），白糖（少量），大火快速翻炒至笋丝着色均匀，口感脱生7.出锅啦~~~娘娘臭美稍微摆了下造型。
5. 烟熏笋怎么吃
1. 将腊肉在红锅中烙去残毛，洗净后入沸水锅中煮熟，切成薄片
2. 烟笋破开切成节，下锅加汤氽水
3. 蒜苗切成马耳形
4. 锅置火上，下油烧热，放入腊肉，炒至呈灯窝
5. 下烟笋、蒜苗吃味，炒香起锅即成。
烟笋老腊肉的制作要诀：
(1)腊肉在红锅中烙去残毛后用刀刮洗干净，除去黑色
(2) 烟笋要发好，用汤入味
烟熏笋，是江西一著名特产，井冈山人就发明了用湿的柴火熏烤，湿柴边冒烟边烘烤，使之干燥又有一股特殊的香味，既方便储存，也可除去青涩，使其味道更好的方法，这便是有名的井冈一绝“烟熏笋”了。