1.鸡腰的做法
炒鸡腰
原料 鸡腰250克，水发冬菇15克，熟冬笋片25克，味精2克，葱结5克， 精盐4克，绍酒10克，猪肉汤150克，水淀粉10克，熟猪油50克。
制法
(1)将鸡腰除去血污，洗净。冬菇去蒂、洗净、挤干水分，横直交错每朵切成4块。
(2)炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油15克，烧至八成热，下入葱结，煸炒出香味后，加入绍酒、猪肉汤，放入鸡腰、冬菇、冬笋片、精盐烧开，改用小火烧约5分钟，待汤汁乳白时，再改用旺火烧沸，取出葱结，用水淀粉勾芡，待卤汁稠浓加入熟猪油搅匀，起锅装盘即成。
特点 此系淮扬风味菜，色泽清雅素丽，鸡腰滑嫩，清香爽口。
2.请问鸡腰如何制作菜肴
主料： 鸡腰子 500克
辅料： 口蘑 50克 菜花 50克
调料： 植物油 50克 白砂糖 10克 甜面酱 10克 酱油 5克 料酒 5克 大葱 5克 盐 3克 大葱 5克 姜 3克 各适量
黄焖鸡腰的做法：
1.将鸡腰子洗净，放入沸水锅中煮透，捞到凉水里，剥去脂皮，再放进沸水锅里氽过，将口蘑洗净，每个片成两半。菜花切成块。口蘑、菜花均放在沸水锅氽过。 2.炒勺坐中火上，加入白油，烧至五成热时，放入白糖炒至血红色时，加甜面酱炒出香味，随即放入鸡腰、口蘑、菜花颠炒两下，再放入精盐、酱油、清汤、料酒、姜、葱烧沸，再移到微火上煨炖到汤汁剩1/3时，去掉葱、姜。再把炒勺放旺火上，勾芡，淋上葱油，搅匀即成。
3.烩鸡腰怎么做
主料： 鸡腰子 500克 辅料： 冬笋 100克 香菇（鲜） 25克 青豆 10克 火腿 5克 猪腰子 25克 调料： 盐 4克 黄酒 10克 味精 2克 淀粉（玉米） 3克 大葱 5克 猪油（炼制） 15克 各适量 烩鸡腰的做法： 1. 炒锅加水500克，置旺火上烧滚，投入鸡腰，端至微火烧15分钟，捞出剥掉皮待用；2. 笋、冬菇都切成指甲大小的片，猪腰切片；3. 热锅放入油烧热，推入葱末爆出香味，加入白汤，鸡腰，笋片，冬菇片，腰片，黄酒，盐和味精在旺火上烧滚，放入青豆后撒放湿淀粉，推勺裹成杨柳芡，出锅装汤盆，撒上火腿末。
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4.清汤鸡腰怎么做
主料： 鸡腰子 400克 鸭掌 750克
辅料： 鸡胸脯肉 100克 腊肉（生） 50克 冬笋 50克 火腿 50克 香菇（鲜） 25克 鸡蛋清 75克
调料： 盐 8克 味精 4克 各适量
清汤鸡腰的做法：
1. 原料加工：将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱去皮衣，下开水锅煮熟取出，拆去骨头待用；
2. 制鸡茸馅：将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后，放在碗内，加入蛋清、味精、精盐拌和，用力打成鸡茸馅；
3. 装掌，蒸热：将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放上火腿末，逐个做好后排放在盘中，上笼蒸熟取出；
4. 蒸制：将鸡腰，鸭掌分两边放在汤碗内，中间放上火腿片，鸡腰，鸭掌上面再放上笋花片，冬菇，加入味精，精盐，清鸡汤，加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。
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5.焖三鲜鸡腰怎么做
主料： 鸡腰子 400克 辅料： 鸭掌 300克 火腿 50克 香菇（鲜） 100克 猪肚 30克 冬笋 75克 调料： 猪油（炼制） 100克 酱油 5克 盐 5克 白砂糖 4克 味精 5克 料酒 100克 淀粉（豌豆） 35克 香油 2克 各适量 焖三鲜鸡腰的做法： 1.将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱净皮衣，下开水锅煮熟取出，拆净骨头，火腿、冬菇、肚尖、冬笋均切成厚片待用。
2.烧热锅放入猪油，将鸭掌、冬菇、肚尖、笋片、火腿片一起下锅炒一下，烹入料酒、加入酱油、精盐、白糖、味精、上汤，用旺火烧沸后，转用文火焖7分钟左右，放入鸡腰略滚一下，用湿淀粉打芡推匀，淋入香油，起锅装盘即成。 更多焖三鲜鸡腰信息见薄荷网食物库/shiwu/mensanxianjiyao。
6.清汤鸡腰怎么做
主料： 鸡腰子 400克 鸭掌 750克 辅料： 鸡胸脯肉 100克 腊肉（生） 50克 冬笋 50克 火腿 50克 香菇（鲜） 25克 鸡蛋清 75克 调料： 盐 8克 味精 4克 各适量 清汤鸡腰的做法： 1. 原料加工：将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱去皮衣，下开水锅煮熟取出，拆去骨头待用；2. 制鸡茸馅：将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后，放在碗内，加入蛋清、味精、精盐拌和，用力打成鸡茸馅；3. 装掌，蒸热：将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放上火腿末，逐个做好后排放在盘中，上笼蒸熟取出；4. 蒸制：将鸡腰，鸭掌分两边放在汤碗内，中间放上火腿片，鸡腰，鸭掌上面再放上笋花片，冬菇，加入味精，精盐，清鸡汤，加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。
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