1. 山楂脯制作方法如何
制作方法（1）选择原料：所选果实应新鲜，成熟适度，无霉烂、病虫 害，剔除过熟及过小的果实。
山楂制脯要选择适宜加工的山楂品 种，即质地不能太硬或太软，果皮不宜太厚或太薄。如质地硬、皮厚，果胶溶不出，糖液渗透困难；质地软、皮薄，又会煮烂， 不成形。
应根据色泽及质地情况，选择适宜制脯的品种。（2）清洗：先用流动水将山楂冲洗一次，去除表皮泥沙、杂质。
（3）去核：用捅核器去净核、花萼、果蒂，尽量避免把果捅烂。、（4）护色：去核后的山楂必须浸泡在浓度为1%〜2%的洁 净食盐溶液中进行护色，以避免氧化。
然后进行漂洗。（5）抽空：把经过以上处理后的山楂倒人浓度为30%的糖 液（温度约40°C）中，在真空度为0.09兆帕的条件下抽空40〜 50分钟，放气10〜15分钟，以抽透为度。
2. 山楂果脯的家常做法大全怎么做好吃视频
主料山楂300克 辅料冰糖适量白糖适量步骤山楂果脯的做法步骤11.山楂先用淡盐水浸泡清洗，可以稍泡时间长些，盐水可以杀菌便于清洗的更干净山楂果脯的做法步骤22.慢慢去蒂去核，我是切成了两片来去的，这样很省事也便于后面的操作山楂果脯的做法步骤33.做锅，入水，烧温热时入冰糖，让其慢慢溶化山楂果脯的做法步骤44.倒入处理好的山楂山楂果脯的做法步骤55.大火烧开后再慢慢熬煮山楂果脯的做法步骤66.小火慢煮，可以闻到山楂和冰糖溶在一起的香甜味儿哦山楂果脯的做法步骤77.煮到山楂都明了涨大了时捞出山楂果脯的做法步骤88.看沥出的一碗山楂汁儿，味道真的是好极了山楂果脯的做法步骤99.所捞出的山楂片洒上白糖，放在微波炉里大火烤5分钟，拿出翻拌后再大火烧5分钟，山楂果脯的做法步骤1010.看烤出来的样子，其实这个时候吃已经很好吃啦，看起来还真的不错吧山楂果脯的做法步骤1111.若想保存起来，可以取一只密封罐，底下洒些白糖山楂果脯的做法步骤1212.然后把吃不完的全装里头，可以再洒一层白糖，加盖密闭保存。
3. 山楂糕怎么做
山楂糕的制作方法
主要原料 山楂、白糖、明矾、水、防腐剂等。
设备用具 打浆机、搪瓷盘、平木盘、煮锅、玻璃纸、刀等。
制作方法 选择新鲜、无病虫害的山楂果实，或利用山楂罐头的下脚料，剔除杂质、烂果，用水洗净阴干。按水17.5公斤，糖25公斤、山楂40公斤，明矾1公斤的比例混合，并在锅中煮沸5分钟，至果肉软烂捞出果实、捣烂，再将铺中水倒入搅拌均匀，用钢丝筛滤出果泥，滤液再放入锅内熬煮，边煮边搅拌。约半小时分锅，将果浆倒入搪瓷盆内，厚度为5~7厘米，冷却后凝结即为成品。根据需要切成条状或块状，再用玻璃纸包装，待出售。
山楂糕的制作方法（二）
主要原料 山楂、白糖、胭脂红（食用色素）。
设备 小号钢丝筛 煮锅
制作方法 选择新鲜无虫害的大个山楂果实，剔除杂质用水洗净阴干。放入煮锅内加水煮沸至山楂崩裂捞出（若煮制山楂较多其煮制汤液加入白糖再熬十分钟也是一道美味可口的甜汤），用钢丝筛滤出果肉。按1kg果肉：1kg白糖加入少量胭脂红搅拌放到合适容器内凝结即为成品。根据需要切成条状或块状，供食用。
4. 自制山楂果脯的家常做法大全怎么做好吃视
食材主料山楂500g辅料白糖150g盐适量步骤1.山楂洗净先用小刀腕去两头2.找一个废笔杆，用笔杆从一端穿过，山楂核就被去掉了3.很完整的山楂4.山楂放入清水中，放入一勺盐，泡15分钟（盐有固色的作用）5.锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞进锅子内，加50克白糖中火煮开，煮到微微有些大了就行了，煮的时间不宜太久，时间长了就煮烂了（煮山楂的水可以喝的呦）6.把煮好的山楂捞出来放到微波炉专用容器里7.上面撒上100克白糖，把白糖和山楂掂均匀，静止10分钟这样白糖渗透进去，从里到外都是酸甜8.放入微波炉、高火15分钟9.中途要拿出来几次，上下掂匀，同时可以给微波炉放一下热气（山楂刚放进去没有成型以前不要搅拌，不然就成了山楂酱了）10.这是成型后的样子11.成型后放凉后可以加一点蜂蜜拌匀更好吃、更滋润。
小贴士1、用笔杆去核，可以使做出来的山楂果脯保持完整漂亮的外形。
5. 如何制作低糖山楂脯
该技术与传统工艺比较，流程缩短，节糖节能，较多地保留了山楂中原有的营养物质。
其工艺要点如下： 1、选果——去除有病虫害、腐烂、不完整的果实。 2、去核——用专用工具去核。
3、洗涤——用自来水漂洗。 4、软化——经3-4分钟可达到饱满均匀的要求，且软硬适中有柔韧感。
若时间不足，会影响糖的吸收；时间延长，脯中的vc保存率会降低。 5、渗糖——选用市售白砂糖，糖液初始浓度约60%，浸渍25-30小时。
糖液中需加其重量1%的柠檬酸，以提高果脯中vc的含量；但在连续制做时，因剩余的糖液中已经含有足够的酸，所以不必再补充。 在软化的果肉降温后加入糖液时，其初始的混合温度宜在37℃左右；若温度较高，虽然渗糖速度加快，但明显损失果脯中的vc，且色泽失去鲜艳。
另外，渗糖容器以扁阔为宜。 6、干燥——烘烤。
7、包装——用苯甲酸钠（0.025%-0.05%）与山梨酸钾（0.025%-0.05%）作防腐剂。 用普通塑料薄膜袋包装，从4月到9月室温放置未发现霉变。
若用复合膜真空包装，可减缓果肉退色。 新工艺生产的脯中vc含量为传统果脯的1.7-2.0倍，果胶含量为原始含量的92.98%，含水量为30%，含糖量为50%，口味适宜。
6. 自制山楂果脯的家常做法大全怎么做好吃
食材 主料山楂 500g辅料白糖 150g盐 适量步骤 1.山楂洗净先用小刀腕去两头 2.找一个废笔杆，用笔杆从一端穿过，山楂核就被去掉了 3.很完整的山楂 4.山楂放入清水中，放入一勺盐，泡15分钟（盐有固色的作用） 5.锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞进锅子内，加50克白糖中火煮开，煮到微微有些大了就行了，煮的时间不宜太久，时间长了就煮烂了（煮山楂的水可以喝的呦） 6.把煮好的山楂捞出来放到微波炉专用容器里 7.上面撒上100克白糖，把白糖和山楂掂均匀，静止10分钟这样白糖渗透进去，从里到外都是酸甜 8.放入微波炉、高火15分钟 9.中途要拿出来几次，上下掂匀，同时可以给微波炉放一下热气（山楂刚放进去没有成型以前不要搅拌，不然就成了山楂酱了） 10.这是成型后的样子 11.成型后放凉后可以加一点蜂蜜拌匀更好吃、更滋润。
7. 怎样腌制山楂
有两种一种干一种湿~干的做法是：一、原料处理：山楂干去核洗净，用热水煮2~3分钟使软化待用。
因为山楂干本身风味欠浓厚，可用一些有特殊风味物质来改善，例如可用玫瑰或桂花之类具芳香花卉，制作玫瑰花酱和桂花酱。玫瑰花和桂花各用1:1白砂糖腌渍，并加热杀菌浓缩而成玫瑰花酱和桂花酱待用。
二、硬化与护色措施：避免山楂果肉由于直接煮制而溶烂，所以在预处理中用0.3%明矾加0.1%亚硫酸氢钠浸渍8小时。三、糖液配制及透糖：用糖量为山楂重0.6~0.7倍，然而配制成40%糖液，并加入0.05%山梨酸钾，先把糖液煮沸，白糖溶解，后加入原料山楂共煮，不断搅拌，在加热过程中，水分不断蒸发，糖液不断由稀变浓，而山楂本身也逐渐吸收糖份，直到山楂变得半透明，其吸收糖份接近饱和，就注意火候要慢，以免产生焦糖化，就是煮到山楂变得半透明时，加入玫瑰花酱或者桂花酱，用量是原料重的四分之一左右，目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香，用量不用太多，以免提高成本。
四、干燥：在60~65摄氏度干燥至成品含水量22~24%。五包装：以1~2粒或单粒包装再以盒包装。
六、成品风味：玫瑰山楂凉果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新产品湿的做法是：预处理。形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。
对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理，是产品质量优劣的物质基础和先决条件。例如，对加工杏脯的鲜杏要进行挖核工序。
挖核的方法是用刀沿缝切入果肉，深至果核，用两手扭动果实，使一半果实与果核脱落，再用刀把另一半上的果核挖掉。挖核后的果实称为“碗子”，然后洗净熏硫。
如果是制作青梅的青杏，先用15% 浓度的食盐液液浸泡3天，使果核离开果肉，然后用板压开成为“碗子”，漂洗以后备用。对鲜桃的预选处理，先在前4~6%的NaOH溶液中煮沸10秒钟，捞出放在清水中漂洗时搅动，使其互相摩擦使果皮脱落，如果是粘核品这要进行挖核，离核品种与鲜杏的处理方法相同，使其成为“碗子”即可熏硫；制作蜜枣的鲜枣不用去皮，但要经过划皮，以便使糖液充分渗入果内。
划皮的方法分手工和机械两种，划皮即是沿果实纵向划成许多细小的丝纹。制成蜜枣以后，形成许多丝状的条纹，故称“金丝蜜枣”。
制作苹果脯、梨脯，要经过削皮、去核两道工序，削皮同样有手工和机械削皮之分，削皮以后再用刀挖心剜核使其形成“碗子”，洗净熏硫。鲜红果要预选除去种子，洗净以后备用，不需要熏硫处理。
2 熏硫。熏硫的方法，一般是将预先处理好的原料放在屉上，与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中，点燃硫磺用棉被或麻袋盖好进行熏硫，也可在专门设置的熏硫室进行熏硫。
用硫量一般为原料的0.2~0.3%，熏硫时间要根据果实的大小和性质而定，一般为30~60分钟。也可用0.5~0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏硫。
熏硫或亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化，来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素C，同时，二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵等。3 糖煮。
果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。在糖煮过程中，使果肉中渗入大量的糖分，排出水分。
糖液的浓度要达到60~65%，具有很大的渗透压力，这样使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水（生理干燥）状态而被抑制。因此，果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。
糖液的浸渍还能阻止果实中维生素C 的氧化损失，并能改善成品的风味。但是含糖量过多，甜度过高又会影响成品本来的滋味。
因此，要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的，又要保持产品风味特点，才能恰到好处，这就是果脯蜜饯加工中的关键。果脯蜜饯的煮制，分为一次煮成法和多次煮成法两种。
糖煮工序是决定糖分渗入果肉内的程度和产品质量优劣的关键。因此，根据果实的性质确定煮制的方法。
一次煮成法。将经过预处理的原料与60%浓度的糖液倒入锅中共煮，由于糖液的渗入，果实中的水分被排出，锅里的糖液逐渐被稀释，需随之加入砂糖，直到糖液浓度稳定在65%时为止，这样煮制的果脯，糖液均匀透入，透明饱满。
这种方法适用于制作苹果脯、沙果脯、枣脯等。因为这类果脯含水量低，细胞组织间隙较大，组织疏松，容易吸收糖液，只要掌握得当，不易煮烂。
煮好以后，在原糖液中浸泡一定时间（一般一昼夜），捞出滤去糖液，再行干燥。多次煮成法。
将经过预处理的原料，先放到30~40%浓度的糖液中煮几分钟，然后糖液、原料一并倒入缸里浸渍24小时。这次煮制目的，是使果实中的蛋白质受热凝固，果实细胞壁的可渗透性增强，外部糖液易渗入果内，果实中的各种酶类被破坏，防止单宁物质氧化变色，有利于保持颜色的鲜艳。
浸渍后，将糖液浓度增高到50~60%的浓度，煮10分钟左右，再浸渍24小时。第二次煮制，是果实吸收糖液增高含糖量的关键，因此，对于糖液浓度、煮制时间必须很好的掌握。
将浸渍好的原料捞出滤去糖液，放在屉上干燥使其失去部分水分，至果实边沿卷缩，表面形成小皱纹，即可进行第三次煮制，当糖液浓度稳定在35~70%， 约煮30分钟，捞出滤去糖液，冷却后用手工或机械将果实捏成扁圆形状，干燥以后即为成品。
8. 蜜饯是怎么做的
蜜饯是传统风味食品之一，它誉满京师，驰名全国，远销国外。
传说最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。曾于1913年在巴拿马国际博览会上获奖。
北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，但是近年来，这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产，因为它不易储存和运输。
果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。说起来蜜饯这东西，一开始是为了保存食物而采乾躁的做法，用来保存食物的新鲜度，是后来有人觉得这口味很不错，可以用来当做甜点零食来吃。要不然在民国元年那个时候，我祖父他们是为了要把食物保存起来，才会做出乾燥类的食品，等到下一年吃，因为那时候很穷，所以才会用这个方法。至於大家说的很脏的问题，没错！~以前没有机器设备的时候，确实放在空地晒乾食物，变成果乾。但还是要吃呀~为了生存还是要吃下去，而且等到你3天没有吃东西的时候，你就会觉得这东西超级美味的，完全不会考虑，有没有昆虫停在那上面，吃饱比较重要吧~但现代科技那麽发达，完全用机器代工，所以卫生的问题，会控管的很好，不可能像以前一样，还有昆虫飞到果乾上面。