1. 煎粉的做法大全 煎粉怎么做好吃
用料
红薯淀粉 250g
水 750g
油 适量
芝麻酱 适量
醋 适量
盐 适量
味精 适量
香菜 适量
辣椒油 适量
香油 适量
蒜 适量
煎粉的做法
淀粉放进小汤锅中,把水倒进去,开中火熬制,不停用擀面杖顺一个方向搅动
熬到淀粉呈半透明、固体胶状即可关火煎粉的做法 步骤2
在一个长方形大保鲜盒内壁刷一层油,把熬好的面糊放进去压实压平,晾凉
把面粉坨倒出来,刀沾水切成等大的小块
平底锅烧热,倒适量豆油(其它油也可),把粉块放锅里用铲子铲碎,压,不用经常翻动,煎一会颠几下锅翻面,这样煎到粉块透明即可煎粉的做法 步骤5
取两人份芝麻酱用温水懈开,分装在两个碗中,蒜切末,香菜切碎
分别加入适量醋、盐、味精调成自己喜欢的口味待用
把煎好的粉块放进调好汤的碗里,再加入蒜末、香菜末,淋上几滴香油,依据个人口味加点辣椒油
2. 如何制作吉林煎粉,要正宗的哦
粉面子,最好是地瓜粉,按照粉对水1比3的比例,加入适量明矾(多了就发苦,并且有牙碜的感觉),下锅慢火不停的搅拌就好了,然后看水少了以后(基本上半固体)就可以停止加热,晾亮就成坨了,最重要的一步就完成了,煎粉好不好40%在于煎粉的质量 亮了以后切成块,放到锅里煎就行了,煎的话不知道怎么说,人和人喜欢的不一样,在吉林绝大多数人喜欢煎到硬那种,有点糊的嘎巴,如果说坨是生的口感的话,煎的水平就是熟的口感,也在40% 剩下那20%就是汤了,汤也就是糖,醋,酱油那些调成的又酸又甜又咸的汤,每个人不一样,自己喜欢什么口味就做什么口味。
不管做什么汤,味道都不会进入到煎粉里面,但是没有光吃煎粉的,你就算勾再好的粉坨,煎的火候再好,煎粉也需要粉和汤一起吃,所以汤也是重要的。
3. 煎粉儿的做法步骤图,煎粉儿怎么做
用料
土豆粉 250
玉米粉 250
水 750
盐,醋,酱油,鸡精 看个人口味儿适量
蒜末,辣椒油,芝麻酱
黄瓜丝,香菜 香菜(本人不喜欢没放)
煎粉的做法
首先,土豆粉(玉米粉)与水1:3比例和好放锅里,慢火一直搅拌成胶状,上图,放在碗里凉凉即可。煎粉的做法 步骤1
放粉的碗里抹点儿油要不然不好扣出来,然后切成小块儿,自己喜欢多大块就切多大。煎粉的做法 步骤2
锅底放少量的油,然后把粉块儿放在锅里慢慢煎(一定要用不粘锅),煎到外皮儿有点儿硬了粉子变透明就以了,然后把芝麻酱和好把各种佐料,放进去就可以吃了,咸淡按自己口味儿定煎粉的做法 步骤3
我也是第一次做,一点点摸索着来的,块儿有点儿切大了,要是小点儿,慢慢煎的话,会更好
4. 吉林市的煎粉是怎么做出来的
吉林市剪粉的制作方法主料:粉块1斤 辅料:麻酱2勺 蒜2小瓣 干辣椒面依据个人口味 醋3勺 酱油1勺 盐适量 红辣椒依据个人喜好,可以不加 黄瓜丝 香菜沫吉林煎粉的做法步骤:1. 把粉块切成小块,1个人大概1斤能吃饱。
2. 准备好调料,麻酱用温水稀释。3. 油烧热后,入粉块翻炒,直到熟透。
4. 把准备的调料混在一起,调成汤汁。5. 煎粉盛出,把调好的汤汁浇在上面,撒上黄瓜丝和香菜沫就ok了,一碗香辣爽滑的煎粉就做好啦。
小贴士:1.如果没有吉林当地的那种煎粉,可以在超市买一般的白粉块,也可以到淘宝上买正宗的吉林煎粉。煎粉一直是吉林市的特色小吃。
最早在吉林开始,后来流传到长春,被叫做炒粉。随后烟台等一些城市也开始烹制,叫做闷子,即使在外地生活,吉林人仍然心心念念家乡这道独特的小吃。
5. 煎粉怎么做
煎粉 煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃,因为即使在东北,也只有吉林市才有这种小吃。
煎粉主要成分是淀粉(最好是地瓜粉),把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒,这翻炒可是要注意火候,不能糊,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。现在这个过程你不想做也可以,因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油,把刚才做的粉块切成方块,下锅煎.不用经常翻,当听见吱吱的声响,那香味也随之出来,等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里,加凉开水,,然后淋上芝麻酱(要用水稀释一下,个人比较喜欢用醋稀释,方便,反正也得用醋)、蒜沫(一般是用水泡的蒜末,和芝麻酱加水一样是为了入味、更好的融的汤汁里)、,精盐、少量的酱油和香菜,还可依你个人口味加醋和辣椒油,等等。
制作方法:玉米淀粉 清水 矾 碱 其实,“煎粉”与“炒粉”的原料相同,做法也相似,然而一“煎”、一“炒”的差别,使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人,生动传神,一字之差,点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。
“煎”——把食物放在少量的热油里弄熟;“炒”——把东西放在锅里搅拌着弄熟。“煎”出的食物,往往会保持原料形体的完整,如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状,再放入锅中翻炒,如各种小炒,而一些较软、易碎的原料,在“炒”的过程中则会变得更细碎,例如炒豆腐。
煎粉,是将粉坨(由淀粉加工后制成,最好是由红薯淀粉提炼而成),切成边长3厘米左右的立方体,在平底锅上倒入豆油,油热后,放入粉块,适当翻面,直到粉块完全熟透。在煎制过程中,注意保持粉块的完整,不要煎碎。
将煎好的粉块盛入碗中,加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。 将玉米淀粉放入容器内加入清水矾和碱和成稀糊状,将锅加入清水烧开放入一个白钢盆,使盆受热将稀糊倒入,加热成熟晾凉即成。
6. 正宗的煎粉怎么做啊
我们这里叫闷子,用红薯粉芡,绿豆粉芡做的
海南的煎粉将大米(不限量)用沸水烫过,再用清
水浸泡30小时后磨成米浆,装入布袋挤压成
含水量50%的干浆,用沸水煮至半熟,放进
粉碎机中加水磨打烂成稀浆,再装入布袋中
加重压,滤出纯净米浆,去除米渣、杂质,
加入少量番茨粉,搅拌后装入下端有筛眼的
布袋中,慢慢压迫布袋,使米浆通过筛孔成
细条状挤出,徐徐落入沸水锅中烫熟,捞起
用冷水冷却后沥干,即成粉条,食用时,抓
适量净粉条于碗(碟)中,依次加入适量的
老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油,煮熟的黑
豆芽,用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁,牛肉于丝,炸尤鱼丝、油炸
花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进
食。
吉林煎粉主要成分是淀粉(最好是地瓜粉),把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒,这翻炒可是要注意火候,不能糊,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。现在这个过程你不想做也可以,因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油,把刚才做的粉块切成方块,下锅煎.不用经常翻,当听见吱吱的声响,那香味也随之出来,等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里,加凉开水,,然后淋上芝麻酱、蒜、,精盐、少量的酱油和香菜,还可依你个人口味加醋和辣椒油,等等。
7. 煎粉 制作方法
海南的煎粉将大米(不限量)用沸水烫过,再用清水浸泡30小时后磨成米浆,装入布袋挤压成含水量50%的干浆,用沸水煮至半熟,放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆,再装入布袋中加重压,滤出纯净米浆,去除米渣、杂质,加入少量番茨粉,搅拌后装入下端有筛眼的布袋中,慢慢压迫布袋,使米浆通过筛孔成细条状挤出,徐徐落入沸水锅中烫熟,捞起用冷水冷却后沥干,即成粉条,食用时,抓适量净粉条于碗(碟)中,依次加入适量的老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油,煮熟的黑豆芽,用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁,牛肉于丝,炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。
吉林煎粉主要成分是淀粉(最好是地瓜粉),把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒,这翻炒可是要注意火候,不能糊,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。现在这个过程你不想做也可以,因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油,把刚才做的粉块切成方块,下锅煎.不用经常翻,当听见吱吱的声响,那香味也随之出来,等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里,加凉开水,,然后淋上芝麻酱、蒜、,精盐、少量的酱油和香菜,还可依你个人口味加醋和辣椒油,等等。
8. 做法,自制煎粉块怎么做好吃,自制煎粉块的家常做法
主料
地瓜粉 :500
辅料
食用明矾 :3
具体步骤
第一步
1.地瓜粉泡水,过滤,有很多地瓜皮,不干净
第二步
2.水烧开,加入一点明矾,少量食盐
第三步
3.把地瓜水倒入锅中,用擀面杖不停的搅拌,地瓜粉和水的比例是1:2
第四步
4.搅拌成这样(粉团里有些透明的),关火,继续搅拌
第五步
5.倒入容器里成型,放冰箱冷藏一夜口感更好
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