1. 芹菜腌制小咸菜的做法 芹菜根怎么腌制咸菜
主料
芹菜500克
辅料
盐3食勺
蒜3瓣
白糖2食勺
辣椒油适量
鸡精1食勺
酱油2食勺
熟芝麻1食勺
芹菜小咸菜的做法
1.新鲜的芹菜，要中间的嫩梗，新鲜的芹菜叶子，摘干净备用
2.锅里烧开水，把芹菜梗和芹菜叶放水里稍烫下，变暗绿色既可以。因为都选的嫩的，所以不要烫时间太长，新鲜的叶子不必摘下来。留在梗上
3.把芹菜切小段，把多余水份稍攥出来，不要攥太干。放碗里加3食勺盐（咸味按自己口味加，不要太咸，比平时吃的菜稍咸一点就可以）白糖2食勺，蒜切碎，鸡精1食勺，酱油2食勺，辣椒油2食勺（辣椒油按自己口味加），熟芝麻1食勺。所有食材拌匀，盖上盖子放凉爽通风的地方，也可以放冰箱
4.可以晚上做，放冰箱里，早上起来吃。也可以中午做，放通风处，晚上吃。
2. 怎么做好吃,芹菜根叶咸菜的家常做法
芹菜根叶咸菜的家常做法
食材
主料
芹菜叶
20g
芹菜根
5g
辅料
盐
适量
鸡精
适量
蒜沫
适量
极品鲜酱油
适量
橄榄油
适量
米醋
适量
步骤
1.把芹菜根洗净备用
2.芹菜叶也洗净
3.然后放到一起
4.然后倒入开水锅中汆一下
5.放入锅中汆1分钟左右捞出用冷水冲洗干净备用
6.然后准备酱油 橄榄油
7.盐 鸡精
8.蒜沫
9.米醋
10.然后倒入碗中搅拌均匀即可完成
11.完成啦
3. 腌萝卜 花生 芹菜根怎么做
材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。
八角一粒（打碎备用）辣椒：5斤 洗净切两瓣（凉）酱油：2.5斤 烧开（凉了以后用）盐：0.5斤食油：0.2斤（花生油）（烧开）姜：0.2斤蒜：0.2斤白酒：0.35斤白糖：0.35斤味精：0.1斤也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多）做法：1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。
2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。3、红罗卜洗净去皮切片状花。
4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。5、还可以放点大白菜丝一块伴。
一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。
1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。
因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。腌菜，最好选择新鲜蔬菜。
如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。
所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过 25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。
这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。4、咸菜的食用时间。
一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。
如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。
亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。
二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。（2）酱腌要作用布袋：酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。
如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。
布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入；布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装5斤咸菜为宜。（3）酱耙要用木质，不宜用金属。
制酱和酱腌菜都需要经常打耙，打耙， 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。
另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。6、咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。
在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。
（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。
腌后的咸菜不要太阳曝晒。7、腌制品和器具的卫生 咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。
因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。（1）腌制前的蔬菜要处理干净。
蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
（2）严格掌握食品添加剂的用量，食品添加剂是食品生产、加工、保藏等过程中所加入的少量。
4. 答案：芹菜怎么淹咸菜好吃
将芹菜腌制成咸菜也非常美味，用来作为佐粥小菜或下饭都清淡爽口，口感脆嫩而且带有芹菜的清鲜味道。下面介绍芹菜咸菜的多种腌制方法，教你怎么做美味好吃的生腌芹菜。
芹菜咸菜的腌制方法，生腌芹菜怎么做好吃
一、生腌芹菜段的做法
选取质地脆嫩的芹菜适量，择去芹菜叶，洗净后再改刀成长短合适的芹菜段。锅里添足量水并加少许盐烧开，倒入芹菜段焯一下马上捞入冷水中，等芹菜段完全冷却后捞出控水。
接下来把芹菜段放在盘子里，依个人口味撒入适量细盐腌制30分钟就可以吃了，食用之前加少许香油拌一拌味道更好。
生腌芹菜段好吃的关键就是焯水的火候，千万不能把芹菜焯软了，否则就会让芹菜失去脆嫩的口感。焯过之后还要马上捞出冷水中，这也是让芹菜段脆嫩爽口的关键，切记。
以上是最简单的生腌芹菜段做法，具体制作的时候还可以有以下几种变化——
1、取适量黄豆或花生米用冷水浸泡至充分膨胀，加适量盐煮熟后捞出放凉，然后再与芹菜段一起腌制。
2、取适量蒜瓣切成蒜片，或者用适量葱花代替蒜片，与控净水的芹菜段一起腌制。
3、依个人口味添加其它的调味料，比如加点五香粉或食醋也非常好吃。
二、生腌芹菜叶的做法
将芹菜叶漂洗干净后，放入开水里稍微焯烫，捞入冷水中凉透，挤干水放在盘子里，再加蒜末、辣椒油或盐等调味料拌匀，腌制几分钟就可以开吃了。
三、生腌芹菜根的做法
芹菜根的营养价值也很高，只是味道和口感不佳，所以很少有人喜欢吃它，但是把它腌制成咸菜食用就比较可口了。
将芹菜根仔细的清洗干净，并把较粗的芹菜根切开，用沸水稍焯后再晾干，按每100克芹菜根20克盐的比例揉匀，装入玻璃瓶中，撒入1小把花椒，再倒入能没过芹菜根的凉开水，密封严实，放在室温下腌制10天左右即可食用。
结束语：
芹菜咸菜的几种常见腌制方法就介绍完了，希望大家都能做出美味好吃的生腌芹菜。另外，制作生腌芹菜段或生腌芹菜叶的时候，尽量不要一次制作太多，放在冰箱里也只能吃上两三天时间，再久一点就不怎么好吃了，也容易变质。
5. 根叶咸菜的做法,芹菜根叶咸菜怎么做好吃
食材
主料
芹菜叶 20g 芹菜根 5g
辅料
甜菜叶 适量 芹菜 适量 荠菜 适量 馅料苹果 适量 鸡毛菜 适量
步骤
1. 把芹菜根洗净备用 芹菜根叶咸菜
2. 芹菜叶也洗净 芹菜根叶咸菜
3. 然后放到一起 芹菜根叶咸菜
4. 然后倒入开水锅中汆一下 芹菜根叶咸菜
5. 放入锅中汆1分钟左右捞出用冷水冲洗干净备用 芹菜根叶咸菜
6. 然后准备酱油 橄榄油 芹菜根叶咸菜
7. 盐 鸡精 芹菜根叶咸菜
8. 蒜沫 芹菜根叶咸菜
9. 米醋 芹菜根叶咸菜
10. 然后倒入碗中搅拌均匀即可完成 芹菜根叶咸菜
11. 完成啦
6. 芹菜小咸菜的家常做法大全怎么做好吃
1.新鲜的芹菜，要中间的嫩梗，新鲜的芹菜叶子，摘干净备用2.锅里烧开水，把芹菜梗和芹菜叶放水里稍烫下，变暗绿色既可以。
因为都选的嫩的，所以不要烫时间太长，新鲜的叶子不必摘下来。留在梗上3.把芹菜切小段，把多余水份稍攥出来，不要攥太干。
放碗里加3食勺盐（咸味按自己口味加，不要太咸，比平时吃的菜稍咸一点就可以）白糖2食勺，蒜切碎，鸡精1食勺，海天酱油2食勺，辣椒油2食勺（辣椒油按自己口味加），熟芝麻1食勺。所有食材拌匀，盖上盖子放凉爽通风的地方，也可以放冰箱4.可以晚上做，放冰箱里，早上起来吃。
也可以中午做，放通风处，晚上吃。这道小咸菜：清淡清香。
颜色翠绿，口感清脆，细嚼清香，微辣，挡不住的诱惑，越吃越想吃。