1. 茄子蛋黄怎么做
特点
软嫩酥香，味道咸鲜
材料：
咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，
精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）
制作方法：
01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。（这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）
（我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
03.咸蛋黄切碎碎。。（先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块）
04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
06.再放入事先炒好的蛋黄。
07.放入炸过的茄条。
08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成
2. 茄子炒鸡蛋的做法步骤图,茄子炒鸡蛋怎么做好吃
一、食材：
主料：茄子 鸡蛋
辅料：油 盐 葱 姜 蒜 蚝油 老抽 酱油 开水
二、步骤：
1. 茄子洗净切小块儿备用；
2. 鸡蛋打散；
3. 起油锅，倒入鸡蛋，炒碎，并且撒入少量盐，捞出；
4. 另起油锅，葱姜蒜爆香，倒入茄子翻炒；
5. 放入适量蚝油、老抽和酱油继续翻炒，可以适量加点开水；
6. 茄子炒至7分熟时倒入之前炒好的蛋花，加适量盐翻炒均匀即可出锅。
三、成品展示：
3. 茄子炒鸡蛋怎么做才够好吃
您好~地道的茄子炒鸡蛋方法如下：
原料：茄子、鸡蛋、青尖椒
辅料：食用油、五香粉、葱、盐、酱油、香油各适量
具体做法：
1，茄子切条，鸡蛋打散备用，葱、青尖椒切丁
2，锅放火上，加入底油烧热，放入葱和尖椒炒出香味，放入茄子翻炒，等茄子八成熟时，加入五香粉、酱油、盐少许，然后加入打散的鸡蛋，继续翻炒，等鸡蛋熟透点入香油即可出锅。
备注：如果您喜欢吃辣的，尖椒可以多放一些哦
4. 新茄子鸡蛋的做法步骤图,新茄子鸡蛋怎么做好吃
做法
1. 将茄子切片。
共5张
茄子炒鸡蛋
2. 青蒜清洗完毕后切成切刀片，鸡蛋加入绍酒打散备用。
3. 平底锅热后放少许油放入鸡蛋摊熟。
4. 然后切成和青蒜一样宽窄的条。
5. 炒锅油热放入姜丝煸香。
6. 放入茄子翻炒。
7. 茄子9成熟放入青蒜茎部翻炒。
8. 再转小火放入叶子部分，放入盐和鸡精一起翻炒。
9. 翻炒青蒜断生后一盘茄子炒鸡蛋就可出锅。
5. 茄子煎蛋怎么做
用料 茄子 1个 盐 适量 鸡蛋 2个 冷开水 少许 食用油 适量 茄子煎蛋的做法 1.茄子去皮切小丁泡水5分钟，茄子不会变黑，也不吸油2.鸡蛋打散 加小勺冷开水 小勺盐（按个人口味放，这里放盐只是鸡蛋的） 放多点油加热，茄子丁入锅炒，放小许盐，茄子变软后圆形平铺在锅底，把打散的鸡蛋均匀倒在茄子上（没倒均的可以举锅滑动鸡蛋液，使其蛋液流动到茄子上形成蛋饼）（中火煎）一定等到一面煎好再翻面，另一面煎好就可以出锅啦。
（避免勤翻） 香香的茄子煎蛋 小贴士 茄子切成小丁后用水泡5分钟、颜色不会变黑、不易吸油鸡蛋打散 加小勺冷开水 煎的鸡蛋是嫩的。
6. 茄子煎蛋的做法
准备：将蛋打好，不用放任何调料；将茄子切成小丁，切好马上过清水（一是为了不发黑，二是让茄子本身吸点油以便煎炒的时候茄子不吸油，因为茄子像泡沫似的热别吸油）。
做法和注意事项：先放盐油，爆炒茄丁，放鸡精少许，根据口味轻重自己把握，注意不要炒得太熟，有5成熟即可；摊开茄丁，将打好的鸡蛋摊在上面，再在边上浇点油，以防止粘锅，这个时候油要稍微多放一点跟煎葱花蛋饼一样操作即可，记得油一定够，因为如果煎不成饼状就没有味道了，一定要将鸡蛋煎成泛黄甚至有点焦香的才有味道。如果成了鸡蛋炒茄子就没有味道了。
7. 茄子鸡蛋饼的做法,茄子鸡蛋饼怎么做好吃,茄子
主料
茄子
250g
面粉
100g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
适量
花椒粉
适量
味精
适量
步骤
1.鸡蛋打到碗里，茄子切成细条。葱叶切碎
2.茄条加入鸡蛋搅拌均匀
3.加入适量的面粉和水搅拌均匀。
再加入适量的葱花，盐，花椒粉，味精搅拌均匀即可
4.电饼铛预热，刷上油
5.倒入适量的面糊，盖上盖焖3至5分钟
6.用锅铲弄成小块
7.煎至两面金黄就可以了
8.装盘，味道还不错
8. 鸡蛋茄子怎么做好吃,鸡蛋茄子的家常做法
食材
主料
茄子
3个
鸭蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
水
适量
步骤
1.鸭蛋打入碗里，加一小勺盐
2.用筷子打散
3.半个茄子切碎，放进蛋液里，打匀
4.剩余的茄子切丝
5.锅中倒油
6.油锅烧热，倒入蛋液
7.等蛋液凝固以后，翻面，煎好盛出
8.再次倒油
9.油锅烧热，倒入茄子丝，翻炒
10.倒入煎好的蛋，炒匀
11.倒入适量水，没过边缘
12.盖上锅盖，煮一会
13.茄子软了以后，加盐，糖调味，炒均匀
14.盛出装盘，很美味哦
小贴士
蛋液里的茄子碎不能太多，太多了煎蛋容易散。