1. 喷砂慕斯怎么制作
首先来做无面粉版本的巧克力蛋糕底。把烤箱预热到170℃，将3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，把一个大容器放在有热水的锅上，倒入60克黑巧克力，等两三分钟，让水气慢慢加热巧克力。等巧克力边缘都软化，就可以搅拌到巧克力完全消失，呈现出丝绸般的质地，在1茶勺速溶咖啡粉中倒入10毫升热水搅拌均匀，趁温热倒入巧克力中，搅到材料充分混合。
把蛋黄倒入碗里加入1茶勺盐和1茶勺可可粉，用打蛋棒搅拌，然后加入杏仁粉，不要停继续搅，然后倒入融化的巧克力液，用刮刀混合均匀。然后用电动打蛋器打发蛋清，一开始用低速后转为高速打至干性发泡，期间分批的加入30克白砂糖。然后将1/3的打发蛋白用刮刀配合打蛋棒，翻拌进巧克力蛋黄糊，再分两次，用刮刀拌入剩下的蛋清，一边旋转容器，一边有外向内翻拌均匀。把蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘，用刮刀把表面和边角都整理下，放入预热好的烤箱烤11到13分钟，取出后在上方，轻轻盖上一层保鲜膜保湿，放在一旁冷蛋糕完全冷却。
期间就可以来做板栗慕斯，将去壳熟的约200克板栗仁倒在一口锅内，加入300毫升牛奶和1茶勺香草豆荚籽酱，用香草精代替也可以，开小火不盖盖子，煮到板栗变得非常软，期间可以将板栗压碎一点，关火然后把牛奶拿出来。把板栗放到搅拌机里，倒入沥出来牛奶的一半，打成泥浆，期间根据板栗泥的浓稠添加剩下的牛奶。不喜欢颗粒的可以再过下筛，做好后放在一旁备用。
接着把3-4片吉利丁放在冷水中软化或者用吉利丁粉均匀地洒在水上泡发。准备装有少量水的锅，加热至刚刚开始冒泡，放上耐热的大容器，倒入2个蛋黄和20克砂糖，隔热水将蛋黄打至蓬松发白的柔顺状，注意水温也不要太烫了。然后加入板栗泥和1汤勺朗姆酒搅拌均匀。把25毫升的热牛奶用微波炉或隔热水加热，放入软化吉利丁搅拌至吉利丁完全消失不见。把奶油吉利丁液倒入板栗糊充分搅拌均匀放置一旁待用。现在把150毫升的淡奶油打至湿性发泡，分两批跳到板栗糊中，用刮刀温柔的翻拌均匀。最后将剩下的150毫升奶油、糖粉和1茶勺香草豆荚酱混合在一起，用打蛋棒打至干性发泡，然后装在有圆形裱花嘴的裱花袋里，板栗慕斯就做好了。
下面就可以开始组装了，把巧克力蛋糕底部的烘焙纸撕掉，切成比模具小几厘米左右的圆形蛋糕。因为这个蛋糕的水分比较多，所以比较黏稠柔软，处理的时候一定要格外小心。拿出硅胶模具在内部均匀的倒上一层板栗慕斯，用抹刀整理平整，在桌面上摔打几下去出气泡，在中央均匀地挤上一层打发奶油，撒上板栗仁，再倒一层慕斯，用抹刀涂抹平整，如果边缘真有多余的慕斯的要擦干净，最后用长的抹刀片把巧克力蛋糕，小心地移到慕斯中央就可以了，转移的时候要小心，然后在蛋糕上紧紧的封上一层保鲜膜，放入冰箱冷冻室五小时以上。
冷冻好之后取出来脱模，然后将冷冻的蛋糕放在一个有高度的平面上，建议在封起来的空间里操作，防止碰到其他的地方，喷砂成功的一个重要因素，就是蛋糕一定是冰凉的，所以取出后要快速操作，喷的时候可以用配好颜色的罐装喷雾或者喷砂机。然后把油溶性色粉和可可脂调制好，倒入到喷枪中，可可脂在常温下会凝固，如果成了固体，要隔热水加热，然后就可以慢慢用喷枪将整个蛋糕都喷上可可脂，喷的时候，不要离蛋糕太近，最后摆上自己喜欢的装饰就可以了，然后放入冰箱2小时，取出来就可以吃了，喷砂慕斯蛋糕就制作好了。
2. 简单的慕斯制作方法
慕斯 之
《巧克力慕斯蛋糕》
主料：
奶油 酸奶 巧克力酱 蛋糕
做法：
1、饼干250g装塑料袋中
2、用擀面杖压碎
3、光明黄油125g
4、将黄油放入微波炉中化开
5、黄油倒入饼干末中拌匀
6、将饼干糊倒入蛋糕模中压实
7、保鲜袋包好后放入冰箱冷冻一个小时
8、碗内倒入200ml酸奶，加入巧克力酱拌匀
9、鱼胶粉15ml+65ml清水煮化10、鲜奶油125ml+10ml白糖打发（打发的盆和打蛋器头预先放冰箱降温，打发时盆下面垫冰块）
11、煮化的鱼胶粉倒入酸奶中拌匀，晾凉
12、倒入打发好的鲜奶油拌匀
13、取出蛋糕模，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏1-2个小时
14、取出蛋糕模，放在一个高物上，用热毛巾围住蛋糕模片刻，就能轻松脱模了
3. 简单慕斯的做法
我这几天也在弄，草莓慕斯
具体配方是这样的，我用的是300ml的模具。
明胶（吉利丁）5g
淡奶油30g
水果（我是用草莓口感比较好，我也过芒果，感觉一般。）80g
蛋糕片，和模具口一样大就可以，看你模具高度自己掌握厚度吧。不过我没有蛋糕片，我使用土司代替的。
制作方法：
1明胶泡冷水使其变软，水一点点就好，我总是调不好水量，大概也就30-40g吧
2把水果切碎。
3打发奶油，我找到的配方说是打成稀粥状，我是打的稍微硬了一点点，不过还算半液态，哦，我是用手打的。
4把奶油和水果碎混合搅拌均匀。
5把明胶液加入奶油和水果混合物中，搅匀。如果明胶化不了，稍微加热
6在模具里铺上保鲜膜
7混合物倒入模具中，放上蛋糕片，轻轻压，使其充分和混合物贴紧。
8放入冰箱冷藏2小时左右，拿出来倒扣，拿掉保鲜膜就可以了。
不过我还是做不好口感比较好的，希望你如果有比较好的配方或者方法，可以交流下，还有，如果我说的有错也跟我说下吧。
4. 巧克力喷砂的做法步骤图,巧克力喷砂怎么做好吃
用料
巧克力：可可脂 1:1
代脂可可脂：代可可脂1:1
喷沙技巧的做法
使用油溶性的色粉或者色素搭配白巧克力增加色彩，纯脂搭纯脂，代脂搭代脂，一定！不能！混合使用！
温度调节①喷沙要在35℃-45℃之间进行喷洒②枪头与蛋糕之间距离要在80CM左右
粗细调节① 等比1:1时，想喷出较大颗粒效果可将喷沙温度调整为低，（最低35℃）温度越低颗粒感越明显，温度越高则颗粒越细腻②喷沙在45℃时大颗粒效果配比6:4
喷涂技巧①蛋糕必须冷冻彻底②喷壶中的液体量最少1/3，过少会导致线条状。③喷涂时注意距离，过近过多会导致蛋糕表面形成液体状流下。④喷枪使用后，需要泡在植物油中清洗。
5. 慕斯的做法
一个8寸慕斯的量：
1、一个蛋黄和20g糖不停的搅拌，打发至颜色发白。
2、倒入130g牛奶放在电磁炉上低火加热至80度，稍凉，加入120g你喜欢的果味果馅或者巧克力，搅拌均匀。
3、将7.5g的吉利丁片放入冰水中充分泡软，把水挤干，加入上述液体中继续搅拌均匀。
4、把打至5、6成发的动物性奶油200g加入搅拌均匀，可加入10g左右的柠檬汁或者君度酒调味，这就是最后的慕斯浆啦！
灌模的时候需要在底部和中间层分别放入0.5cm厚的海绵蛋糕体，最后冷冻2个小时左右就可以拿出来做装饰啦！
6. 樱桃醉慕斯怎么做
做法：
1、“伪樱桃酒”泡适量吉利丁粉，加热至吉利丁完全融化。搅拌溶液帮助其尽快冷却。
2、把1加入打发好的鲜奶油，搅拌均匀。放入剩下的樱桃。
3、倒入容器，放冰箱冷藏室冷却即可。
4、脱模的时候，用热毛巾捂着容器外面，帮助慕斯脱出。如果不行可以用刀在边上刮一圈。
7. 生日蛋糕喷沙的做法
蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的，而是喷上去的。不是喷粉，而是喷液体。这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。这个喷洒被称为“巧克力喷沙”。
可以在某宝上买一个巧克力喷沙枪 进行制作
关于喷涂时候要注意的事项：首先你巧克力和可可脂和色素之间的配比。可可脂和黑巧克力1:1。白巧克力对可可脂可能可可脂还要多一点。至于色素，每个品牌都不一样，瓶子上会写明。如果是粉状的，切记要选择溶脂性的，非溶水性或者溶酒性，切记！
其次巧克力的温度也要注意，35度左右。要快喷，意面巧克力温度下降将喷枪口堵住。如果堵住了，用加热喷枪或者热水溶解。溶解后再喷。
最后用完后要切记千万要洗干净，否则一但清洗不干净，长期堵住就麻烦了，如果你是上色喷沙的话影响下次不同色的喷涂。另外卫生方面也有问题。